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文档简介

9/2/2023问题探讨请同学们思考：1、这些物质中富含哪些有机物？2、为什么这些物质是我们每天必需摄入的食物？蛋白质在生命活动中的主要作用是什么？3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？9/2/2023我体内有丰富的蛋白质9/2/2023在奶和奶的制品中9/2/2023在豆类、薯类、小麦和谷类中☆9/2/2023

蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N、S等

蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质胃蛋白酶多肽蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。多种氨基酸胰蛋白酶肠肽酶9/2/2023苏氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH3CH3CHOHCHNH2COOHH

CHCOOH

NH2甘氨酸9/2/2023RCHCOOHNH2结构通式为：①每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，②都有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。9/2/2023R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH39/2/2023苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH丙氨酸CH3CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？9/2/2023请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念9/2/2023COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽

H9/2/2023氨基酸形成二肽COHNH2CR1COOHH

NCR2

HH2O肽键两个氨基酸通过缩合成为一个二肽分子。缩合中失去一个H2O分子，得到一个肽键（—CO—NH—）。9/2/2023由于很多个氨基酸分子可以脱水缩合，所以形成的蛋白质分子很大。多肽氨基酸二肽缩合（肽链）蛋白质盘曲，折叠9/2/2023相关计算1、M个氨基酸脱水缩合，形成一条肽链时，脱掉多少个水？形成多少个肽键？形成的多肽为几肽？2、M个氨基酸脱水缩合，形成N条肽链时，脱掉多少个水？形成多少个肽键？3、假定氨基酸的平均相对分子质量为138，M个氨基酸脱水缩合，形成一条肽链时，所形成蛋白质的相对分子质量是多少？9/2/20239/2/2023蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同9/2/2023蛋白质的功能有：1、结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。2、具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的酶。3、有些蛋白质具有运输载体的功能（

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