《发酵技术》 市赛获奖

分析与讨论1.做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？

2.在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？瓶内有气泡冒出气球膨胀发酵现象交流展示各小组汇总本组的调查结果，指派一名同学在班内交流。调查生活中的发酵食品通过交流，你能得出什么结论？发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜、一、乳酸发酵1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。2.原理：乳酸菌在_____和______条件下会大量______将乳糖等分解或转化为________。3.应用：制酸奶、_____、_____、奶酪等。1.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？分析与讨论杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件。发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤：二、酒精发酵阅读教材内容1.什么是酒精发酵？2.白酒酿造的过程分为几步？3.哪几种微生物参与了发酵？4.微生物在发酵中受哪些条件的影响？1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。2.原理：酵母菌在______和______条件下，将糖转化成_________。3.应用：_____、黄酒、米酒等酿造。4.思考（1）为什么水果放久了会产生酒味？（2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A.①②③④B.④②①③C.②③④①D.④③②①学以致用1.做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？2.在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。学以致用思考与练习：1.（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35℃左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）在2～5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。2.泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。反思与评价这节课我的收获是……1.下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）

A.鲜榨果汁B.矿泉水

C.鲜牛奶D.酸奶课堂检测D2.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）

A.大肠杆菌的发酵作用

B.酵母菌的发酵作用

C.曲霉的发酵作用

D.乳酸菌的发酵作用3.制作泡菜时密封的主要目的