幼儿膳食营养工作总结

幼儿膳食营养工作总结幼儿膳食养分工作总结篇一

我们走过了布满感动和顽强的20__年，对我个人而言，这是体验的一年。经受着感动、告辞、收获、感谢和努力，尤其在参与工作后，在领导和同事的支持和关心下，无论在生活还是工作方面都让我重新端详了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚的像各位老师和领导表达深深的谢意，感谢大家在这段时间赐予我足够的宽容、鼓舞和关心。以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面的简要回顾和总结。

一、转变与提升

刚刚走出校内的我，没有任何的工作阅历。特教工作对我虽然极具吸引力，但还是特别生疏，和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生，但由于对孩子详细状况不了解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的关心和与各个部门的孩子的近距离接触中，渐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决心。

二、工作回顾

幼儿园必需把爱护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿膳食养分工作是一项特别重要的工作。为此，我们实施了养分膳食科学管理方法，以确保幼儿的养分均衡、促进幼儿的身体健康。

1、制定科学、合理、平衡的膳食方案

合理养分是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理养分体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不行能包含全部的养分素，任何一种养分素也不行能具备全部养分功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同养分特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的养分需要和膳食供应平衡、各种养分素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物养分成分的重要环节

科学烹调对食物的消化、汲取、利用和提高其养分价值均有重要作用。洗：认真冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削减水溶性养分素的流失。

切：依据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以削减养分素的流失。

配：既配质量，配色、香、味、形，更注意配养分，荤素搭配，粗细搭配。烫。依据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持艳丽的色泽，口感的脆嫩。

烹：削减养分素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60—70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76—96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及养分素的利用。

调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝聚过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝聚而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

三、展望

1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊，2—6岁的幼儿宠爱花样面点与各种配菜，宠爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的。新一年盼望在满意养分的前提下，依据孩子的需要，增加主食的种类：如养分饭、花卷、包子等。并能依据各个部门孩子的详细状况，分析其养分素，为不同部门的孩子预备不同的养分餐。

2、科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。新学期我们依据需要，盼望能成立了有家长参加的食谱制定小组，参加幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方看法，准时改进，不断提高膳食质量。

3、优雅的环境可以使孩子心情开心，增加肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。留意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好预备；要创设良好的相互仿照与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。

4、增加每日用餐看法表，可由各班老师填写上交。依据当天当午餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行评分。这种准时反馈的看法表有利于幼儿园的膳食养分工作。使“幼儿欢心、家长放心、老师快乐、阿姨舒心、领导宽心”是我们努力的目标。

幼儿膳食养分工作总结篇二

食品卫生平安是幼儿园平安工作的重要组成部分，事关于广阔师生员工的生命平安，是维护幼儿园和社会稳定的大事。为仔细贯彻落实国务院《关于进一步加强食品平安工作的规定》和《省政府关于进一步加强食品平安工作的看法》、《幼儿园卫生工作条例》、《教育部,卫生部关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生平安工作看法》等法律法规，以预防和遏止重特大食品平安事故，切实加强食品平安工作，努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目标，坚持消退食品平安隐患，全面落实食品平安责任制，围绕"幼儿园为同学着想,教育为人民服务"的宗旨,坚固树立"师生生命健康第一,责任重于泰山"的意识,普遍建立和健全食品平安长效管理机制，从根本上增加教育系统防范食品平安事故的力量，确保师生生命平安和身体健康，为教育教学制造一个平安稳定的环境，特制定本方案。

二、加强领导

幼儿园食品卫生平安工作是一项重要的基础性工作。幼儿园要切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生平安工作的熟悉，从保障师生身体健康和生命平安、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分熟悉这项工作的重要性、紧迫性、艰难行和长期性。幼儿园制订了食品卫生平安工作实施，明确特地机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生平安工作的管理;成立了由一把手总负责的学食品卫生平安工作领导小组，全面负责幼儿园食品卫生平安工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。

三、明确职责

(一)幼儿园分管副园长应当履行的职责如下：

1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生平安责任书。每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生平安检查，发觉事故隐患准时督促整改，并做好同学课养分餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。

2.幼儿园食品平安的管理人员和从业人员实施食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

3.加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与幼儿园招生规模相适应。幼儿园食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改。

4.督促落实食品卫生平安责任制度和食品卫生平安事故责任追究制度。

5.开展健康教育，普及同学食品卫生平安学问，教育同学养成良好的饮食卫生惯。

(二)幼儿园应当履行的职责如下：

一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案。

二是发觉平安隐患要有整改记录备案。

三是消失食物中毒要有处理看法记录备案。

四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

2.幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生平安管理制度。

3.幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必需向同学供应足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作由专人监管，盛装同学饮用水的容器必需加盖加锁。

4.食堂从业人员必需根据《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生学问和卫生法律学问培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康。发觉患有影响食品卫生平安疾病的，应马上脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

5.幼儿园食堂物资实行准入制度，定点选购，并建立选购索证及验收制度。

6.开展健康教育，普及饮食卫生平安学问，教育同学养成良好的饮食卫生惯。

7.加强食堂及饮用水源的平安保卫工作，禁止非食堂工作人员随便进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

8.幼儿园发生食物中毒事故后，应当快速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并实行乐观措施开展救助工作。

四、详细措施

建立幼儿园食品卫生平安工作制度。

一是建立幼儿园突发公共卫生大事报告人制度。学要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生大事的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生大事，要马上报告当地卫生、教育行政部门，同时全力协作抓好救治和大事的调查处理工作;报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已实行的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。

(2)帮助卫生气构救治病人;

(5)落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。

三是建立幼儿园食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼儿园和责任人追究责任。

1.检查各校食品卫生平安进销台帐，对每年度的食品平安工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

2.连续开展专项整治工作，确保全部幼儿园食堂、从业人员健康持证率达100%。

3.定期开展培训。定期开展对幼儿园卫生主管领导和幼儿园食堂负责人的卫生法律和食品卫生学问培训。

五、主要工作

1.加强宣扬,开展健康教育活动,培育师生良好的个人卫生惯。

2.与卫生部门联合每季度对全市各级各类幼儿园食堂食品卫生进行一次检查。

3.暑假对全园后勤人员进行一次培训,提高后勤工作人员的专业素养。

4.幼儿园食堂食品卫生工作总结,评比。

幼儿膳食养分工作总结篇三

为全面落实义务教育同学养分餐方案，落实我校养分餐实施各项方案，依据《安徽省人民*办公厅转发*办公厅关于实施农村义务教育同学养分改善方案看法的通知》(皖政办【20xx】88号)的精神，结合我校我地的实际状况，特制订本教育方案。

组长：

副组长：

成员：

二、工作内容

(二)做好培训工作。中心学校将不定期组织相关业务人员(后勤管理人员、少先队辅导员、食堂从业人员)进行培训，培训内容为养分教育学问讲座，印发宣扬材料或图片，相互沟通阅历。

(三)教学支配。各学校、教学点把养分餐方案纳入本年度的教学方案，每周每个班级保证一节养分餐的教学内容，每学期每班级至少有一次养分餐专题教育班会(不含家长会)。

(四)检测评估。中心学校将成立特地的监督考核机制，通过现场询问、笔试等形式对各学校养分餐教育工作开展状况进行检测评估，评估结果直接与各学校和相关责任人教学绩效挂钩。

(一)各学校校长对养分餐教育工作付总责，少先队详细实施，的确把农村义务教育阶段养分健康教育工作落实到实处。

(二)各村小依据各校详细状况制定相应的实施方案。

(三)各学校少先队做好相关教育档案的资料的收集、整理、统计、上报、及归档工作。

幼儿膳食养分工作总结篇四

膳食指南：由养分健康权威机构为某地区或国家的一般民众发布的指导性看法，以养分学原则为基础，结合本国或本地的实际状况，以促进合理养分、改善健康状况为目的，教育国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。下面是应届毕业生我为大家搜寻整理的一级养分师考试必背考点：幼儿膳食指南，欢迎阅读。

(1)粮谷类及薯类食品

进入幼儿期后，粮谷类应渐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些b族维生素的主要来源，同时因食用量大，也是蛋白质及其他养分素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，b族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等养分素的汲取利用。一般以标准米、面为宜。

(2)乳类食品

乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素、维生素a等养分素的重要来源。奶类钙含量高、汲取好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益养分合理。但奶类中铁、维生素c含量很低，且过量的`奶类会影响幼儿对其他食物的摄人，不利于饮食习惯的培育。

(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品

这类食物不仅为幼儿供应丰富的优质蛋白，同时也是维生素a、维生素d及b族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量也接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好替代品，但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。

(4)蔬菜、水果类

这类食物是维生素c、p一胡萝卜素的重要来源，也是维生素b2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素c和p一胡萝卜素最高。蔬菜水果还具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。

(5)油、糖、盐等调味品及零食

这类食品对于供应必需脂肪酸、调整口感等具有肯定的作用，但过多摄入对身体无益。食用应适量。

(1)养分齐全、搭协作理

幼儿膳食应包括上述五类食物。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5;占总能量比分别为12%～15%、25%～30%、50%～60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100～150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40～50g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100～125g，蔬菜、水果类150～250g，植物油20g，糖0～20g。此外应留意在各类食物中，不同的食物轮番使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物养分成分的互补作用，达到均衡养分的目的。

(2)合理加工与烹调

幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避开刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并常常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹凋也应尽量削减养分素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避开吃捞米饭，以削减b族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以削减维生素c的丢失和破坏。

(3)合理支配进餐

幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，简单饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁时可进餐4～5次，每餐问相隔3～3.5h。一般可支配早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。

(4)营造幽静、舒适的进餐环境

宁静、舒适、秩序良好，可使fl~jl用心进食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的留意力，并使其心情兴奋或紧急，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责怪或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌削减降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。

(5)留意饮食卫生

幼儿反抗力差，简单感染，因此对幼儿的饮食卫生应特殊留意。餐前、便后要洗手;不吃不洁的食物，少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培育小儿良好的卫生习惯。

幼儿3天食谱举例见表42。

幼儿膳食养分工作总结篇五

二、食堂管理

1.食堂要把好食品关,坚决杜绝“三无”食品,熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

2.每天做好食品留样工作，留样时间保持48小时。

3.保证菜的品种多样化，不时调查食堂管理及师生用餐状况，发觉问题准时处理。

4.为了保证幼儿的养分均衡，园保健老师要每周进行一次养分分析，准时调整伙食，要常常深化班级，听取看法，以确保幼儿的伙食，使我们的食堂管理更加规范。

三、幼儿园食品卫生平安工作制度

1.通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，仔细做好农药残留速检和留样工作。洗菜要洁净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。