2023年医学类A卫生资格考试初级(士)考试营养(士)历年高频考题带答案难题附详解

2023年医学类A卫生资格考试初级(士)考试营养(士)历年高频考题带答案难题附详解（图片大小可自由调整）第1卷一.历年考点试题甄选(共50题)1.糖尿病控制饮食的主要目的不是A.纠正代谢紊乱B.稳定血糖C.保护胰岛功能D.预防慢性并发症E.控制血脂升高2.不属于慢性胃炎的病因A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多3.高脂肪配方膳食适合于A.肝衰竭的患者B.胃肠道消化功能障碍的患者C.肾衰竭的患者D.肺功能受损的患者E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者4.超重的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%5.学龄期儿童体重、身高的增长量分别为A.5.5kg；17cmB.5kg；17cmC.5.5kg；21cmD.5kg；21cmE.5kg；18cm6.食物中的自然致癌物不包括A.苏铁素B.蕨类C.N-亚硝基化合物D.黄樟素E.多环芳烃类化合物7.下列关于葡萄球菌表述正确的是A.革兰氏阴性菌B.最适宜生长温度为20℃C.只产生单一肠毒素D.其引起的食物中毒潜伏期短E.其产生的肠毒素不耐热8.老年人的生理代谢特点，正确的是A.消化系统功能减退B.体脂减少C.合成代谢增加，分解代谢降低D.免疫功能增强E.体内氧化损伤减轻9.胃肠外营养支持不适用于A.食管胃肠道先天畸形B.长期腹泻C.可以经口进食的烧伤患者D.急性重症胰腺炎E.急性肝肾功能衰竭10.牛奶中最主要的致敏成分是A.乳清蛋白B.酪蛋白C.卵球蛋白D.α-乳球蛋白E.β-乳球蛋白11.胆石症病因中，不正确的是A.胆汁堆积B.胆道寄生虫C.细菌感染D.肝炎E.膳食12.以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是A.食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B.食品在进入人体后通过代谢产生C.食品本身含有的天然成分D.食物受污染产生或含有致癌物E.食品在加工烹调过程中产生13.甲状腺功能亢进症患者营养治疗原则为A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食D.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食14.胆石症患者A.不用限制胆固醇摄入B.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下C.胆固醇应限制在每日300mg以下D.选择高脂肪、低胆固醇膳食E.选择低胆固醇、低碳水化合物膳食15.下列关于血糖生成指数(GI)的说法，错误的是A.GI是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项有生理意义的指标B.高GI食物进入胃肠后消化快，吸收完全C.低GI食物在胃肠停留时间长，释放缓慢D.建议糖尿病患者尽量选择低GI的食物E.GI可以确定一种特定碳水化合物食物升高血糖的程度16.适用于最高摄入量/观察到的安全水平(HOI/OSL)法的营养素是A.维生素AB.铁C.铝D.碘E.维生素B1217.染料木黄酮的抗癌机制不包括A.抑制酪蛋白激酶B.抑制血管瘤的形成C.调节细胞生长D.抗氧化作用E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位18.与胰岛素敏感性和糖耐量密切相关的微量元素是A.锌B.硒C.铜D.铬E.铁19.大豆富含的营养成分不包括A.维生素B1B.亚油酸C.钙D.维生素CE.蛋白质20.关于肝衰竭患者，下列说法正确的是A.维生素吸收不会受到影响B.补充维生素C，有利于解毒C.补充维生素B，有利于解毒D.补充维生素A，有利于解毒E.补充维生素，避免与葡萄糖的同时摄入21.营养治疗流程不包括A.营养风险筛查B.营养状况评估C.营养干预D.营养疗效评价E.疾病治疗评价22.以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是A.食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B.食品在进入人体后通过代谢产生C.食品本身含有的天然成分D.食物受污染产生或含有致癌物E.食品在加工烹调过程中产生23.临床营养的目的不正确的是A.缩短病程B.减轻病痛C.确保疾病不再复发D.促进康复E.辅助诊断24.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起A.蛋白质分解B.咸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分减少E.调味品分解25.适合疑似糖尿病患者的诊断膳食是A.糖耐量试验膳食B.氮平衡膳食C.低碳水化合物膳食D.胆囊造影检查膳食E.高碳水化合物膳食26.下列不属于半流质膳食的是A.面条B.牛奶C.蛋花汤D.豆腐脑E.水饺27.肝衰竭营养治疗原则是A.低蛋白、低碳水化合物膳食B.高蛋白、高碳水化合物膳食C.高蛋白、低碳水化合物膳食D.低蛋白、高碳水化合物膳食E.高蛋白、高能量膳食28.下列食物中最易引起哮喘的是A.脂肪B.盐C.辛辣食品D.蛋白质E.酒精29.不易引起亚硝酸盐中毒的是A.苦井水B.不新鲜蔬菜C.腌菜D.腐竹E.香肠30.肠内营养优于肠外营养，关于其优势，错误的是A.更符合生理情况B.能维护胃肠黏膜的结构C.增强胃肠道黏膜的屏障作用D.能减少肠道感染E.抑制胆囊收缩、胃肠道激素分泌31.适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为A.减少能量的摄入B.蛋白质供能比例为10%C.脂肪供能比例为30%D.碳水化合物供能比例为60%E.每天只给予3次正餐32.胆石症病因中，不正确的是A.胆汁堆积B.胆道寄生虫C.细菌感染D.肝炎E.膳食33.无氮饮食适用于A.肝性脑病患者B.急性肾小球肾炎患者C.高血脂患者D.胰腺炎患者E.肝硬化早期患者34.冷流食适用于A.食管癌术后B.扁桃体术后C.胃癌D.肝性脑病E.肾功能不全35.直肠术后采用高纤维膳食的意义在于A.促进胃肠蠕动B.使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面C.促进消化D.调节血糖E.无特殊意义36.关于肿瘤患者蛋白质代谢异常，说法错误的是A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭B.总体蛋白质更新率下降C.肝内蛋白质合成率增加D.肌肉蛋白质合成率下降E.肌肉蛋白质持续性分解37.下列有关营养不良的描述，错误的是A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量元素过剩的双重挑战C.营养素摄入过少与过量都会对健康产生不利影响D.营养不良可分为营养缺乏与营养过剩E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战38.关于运动员的饮食，下列错误的是A.饮食中应供给足够的能量B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C.供给的饮食要能量高、体积大D.饮食要易于消化吸收E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好39.肥胖者增加体力活动的益处为A.改善糖耐量B.增加胰岛素分泌C.减少体脂分解D.减少体蛋白合成E.降低基础代谢率40.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%41.憩室病最易发生的部位是A.阑尾B.盲肠C.乙状结肠D.十二指肠E.空肠42.下列关于杂环胺化合物的表述，错误的是A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B.致癌靶器官为胃C.有很强的致突变性D.可通过改变不良烹调方式来预防E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害43.下列有关蛋白质与癌症的叙述，错误的是A.蛋白质摄入过高或过低均会促进肿瘤的生长B.食管癌患者发病前蛋白质摄入量比正常组高C.常饮用牛奶者胃癌的发病率低D.过多摄入动物性蛋白质，会增加结肠癌的发病风险E.常食用大豆制品者胃癌的相对风险低于不常食者44.属于代谢试验膳食的是A.高能量高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.低脂肪低胆固醇膳食D.葡萄糖耐量试验膳食E.高钙膳食45.慢性阻塞性肺疾病营养不良机制，除外A.机体能量消耗增加B.基础代谢增加C.营养物质摄入减少D.机体分解代谢增加E.胃肠道消化吸收功能障碍46.消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选A.禁食B.经口清流饮食C.经口半流质饮食D.经口普通流质饮食E.经口软饮食47.舰船在海上航行期间携带的肉、鱼、虾、禽类等动物性食品在冷冻后储存的条件一般为A.2～10℃B.-18～-15℃C.0℃D.-4℃E.-4～0℃48.下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是A.麦芽糖B.果糖C.果胶D.棉子糖E.水苏糖49.急性肾衰竭少尿期饮食治疗，不正确的是A.充足的热量、低蛋白、低盐B.热量供给以易于消化的碳水化合物为主C.每日供给15～20g高生物价蛋白D.大量食用水果E.根据排尿量计算入液量50.软食适用于A.腹部手术患者B.痢疾患者C.消化不良患者D.喉部手术患者E.昏迷患者第1卷参考答案一.历年考点试题甄选1.参考答案：E[考点]内分泌、代谢性疾病与饮食营养

[解析]糖尿病控制饮食的主要目的不是为了控制血脂。2.参考答案：A[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]慢性胃炎的病因尚不清楚，可能与中枢神经功能失调影响胃的功能有关。但病因不包括使用不新鲜的食物。3.参考答案：D[考点]肠内及肠外营养支持

[解析]肺功能受损患者的呼吸功能受损，而高脂肪能减少二氧化碳生成量和增加热能，减少患者肺负担。4.参考答案：B[考点]内分泌、代谢性疾病与饮食营养

[解析]超重为实际体重超过标准体重的比例为10%～20%。5.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]学龄期儿童体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，身高增长约21cm(年增长约5cm)。6.参考答案：E[考点]肿瘤与饮食营养

[解析]自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N-亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。7.参考答案：D[考点]食物中毒

[解析]葡萄球菌为革兰氏阳性菌，最适宜生长温度为37℃，可产生多种肠毒素，毒素耐热。8.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]老年期代谢功能随着年龄的增长而降低，而且合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。9.参考答案：C[考点]肠内及肠外营养支持

[解析]可以经口进食的烧伤患者应该优先考虑使用肠内营养。10.参考答案：E[考点]食物过敏与食物不耐受

[解析]β-乳球蛋白是牛奶中最主要的致敏成分。11.参考答案：D[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]胆石症是指胆道系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。12.参考答案：B[考点]肿瘤与饮食营养

[解析]食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。13.参考答案：D[考点]内分泌、代谢性疾病与饮食营养

[解析]甲状腺功能亢进症患者营养治疗原则为根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素膳食，禁服含碘药物及含碘高的食物。14.参考答案：C[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]胆石症患者应采用高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇膳食，低胆固醇应限制在每日300mg以下。15.参考答案：E[考点]内分泌、代谢性疾病与饮食营养

[解析]考查血糖生成指数。GI不可以确定特定碳水化合物食物升高血糖的程度。16.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]HOI/OSL法适用于尚未发现不良健康作用的营养素以及植物化学物等“非传统营养素”，如维生素B12以及肉碱、辅酶Q10、肌酸、叶黄素、番茄红素等生物活性成分的评估。17.参考答案：C[考点]肿瘤与饮食营养

[解析]染料木黄酮的抗癌机制包括抑制酪蛋白激酶、抑制血管瘤的形成、抗氧化作用及竞争性结合到雌激素受体部位，单萜类植物化学物可通过阻止对细胞增生的异常调节作用而发挥抗癌作用。18.参考答案：D[考点]内分泌、代谢性疾病与饮食营养

[解析]铬作为葡萄糖耐量因子的主要组成成分，膳食补充三价铬对糖尿病有积极的预防和辅助治疗作用。19.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]维生素C主要存在于蔬菜水果中，不是大豆的富含成分。20.参考答案：B[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]肝衰竭患者维生素吸收障碍，应供给多种维生素丰富的食物，特别是维生素C有利于解毒，与葡萄糖合用，可以提高其利用率。21.参考答案：E[考点]临床营养概述

[解析]营养治疗流程包括营养风险筛查、确定营养不良风险患者、营养状况评估、营养干预、营养疗效评价。故此答案为E。22.参考答案：B[考点]肿瘤与饮食营养

[解析]食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。23.参考答案：C[考点]临床营养概述

[解析]临床营养的目的包括：①促进蛋白质合成；②减少骨骼肌蛋白质的分解；③为免疫及创面愈合提供营养基质；④恢复糖原贮存，支持重要脏器功能；⑤提供多种维生素、矿物质、微量元素；⑥纠正水电解质紊乱；⑦根据疾病需要调整能量及某种营养素供给，补充或减少某种营养素以辅助治疗；⑧控制某种营养成分的摄入，以利调整代谢失常，减轻体内某一脏器负荷，有助于疾病的治疗。24.参考答案：C[考点]食物营养

[解析]长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。25.参考答案：A[考点]治疗、试验和代谢膳食

[解析]糖耐量试验膳食是通过摄入一定量碳水化合物膳食，并测定空腹和餐后血糖，用以观察机体对摄入葡萄糖后的血糖调节能力。临床上主要用于协助诊断糖尿病和糖代谢异常。26.参考答案：E[考点]医院基本膳食

[解析]本题考查的是半流质膳食的定义，水饺不属于半流质膳食。27.参考答案：D[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]肝衰竭时应控制蛋白质的供给，减少体内代谢氨的产生，高碳水化合物提供适量的能量，可起到保护肝脏的作用。28.参考答案：D[考点]呼吸系统疾病与饮食营养

[解析]考查哮喘的病因和发病机制，任何食物都可能引起哮喘，但以蛋白质食物为多见，特别是高蛋白质的食物容易引起变态反应。29.参考答案：D[考点]食物中毒

[解析]选项A、B、C均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂及防腐剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选D。30.参考答案：E[考点]肠内及肠外营养支持

[解析]肠内营养可以避免长期完全肠外营养造成的胃肠功能障碍、胃肠黏膜屏障作用降低、肠道细菌移位等不良反应，减少肠源性感染的风险。肠内营养与肠外营养相比所需费用较低，使用较安全，监护较容易。31.参考答案：C[考点]儿科疾病与饮食营养

[解析]儿童糖尿病的营养治疗原则为供给充足的能量和各种营养素，以维持正常的生长发育，蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比例分别为15%～20%、30%和50%～55%。除3次正餐外，另加餐2～3次，以防止血糖过度波动。32.参考答案：D[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]胆石症是指胆道系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。33.参考答案：A[考点]消化系统疾病与饮食营养

[解析]肝性脑病患者肝功能严重受损时，肝脏不能将体内蛋白质分解产生的氨转化为无毒性的尿素排出体外，从而可引起血氨升高，加重病情，因此选择无氮饮食。34.参考答案：B[考点]外科疾病的营养治疗

[解析]扁桃体术后服用冷流食可以使局部血管收缩，减少出血及渗出。35.参考答案：B[考点]外科疾病的营养治疗

[解析]高纤维膳食可以促进肠蠕动，使粪便成形，易于排出，防止便秘。36.参考答案：B[考点]肿瘤与饮食营养

[解析]肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。37.参考答案：B[考点]临床营养概述

[解析]本题考查对营养不良的理解。中国居民营养不良的主要特点是微量营养素缺乏以及能量过剩。故B选项描述的内容是错误的。38.参考答案：C[考点]特殊条件人群营养

[解析]运动员的饮食应供给体积小的食物。39.参考答案：A[考点]内分泌、代谢性疾病与饮食营养

[解析]肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。40.参考答案：E[考点]内分泌、代谢性疾病与饮食营养

[解析]成年女性体重的2