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文档简介
2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1
2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1
2021年中式面点师模拟试题及答案
L(单选题)含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。
A花生油
B菜籽油
C猪油
D大豆油
正确答案:C
2、(单选题)面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A淀粉
B面筋质
C蛋白质
D脂肪
正确答案:B
3、(单选题)下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是()标准。
2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1
A售价
B毛利率
C利润核算
D成本核算
正确答案:D
4、(单选题)微波加热具有()升温的特点。
A恒久
B瞬时
C匀速
D慢速
正确答案:B
5、(单选题)油酥大饼的风味特点是()。
A外酥内软
B饼薄层多
C酥香味美
D外硬内软
正确答案:D
2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1
6、(判断题)()油条面坯必须和匀、伤透。
正确答案:正确
7、(判断题)()烙主要适用于各种饼类品种的制作。
正确答案:正确
8、(单选题)影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、
()和着火源等。
A可燃气体
B蒸气
C介质
D明火
正确答案:C
9、(单选题)玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。
A表皮
B糊粉层
C胚乳
D胚
正确答案:D
2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1
10、(单选题)()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
A发酵粉
B小苏打
C臭粉
D砒碱盐
正确答案:A
11、(单选题)工作台清洗时先将案台上的面粉用(),并将面粉过罗
倒回面桶。
A扫帚清扫干净
B刮板刮干净
C抹布擦干净
D清水冲洗干净
正确答案:A
12、(单选题)我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片楣口()。
A绞馅机
B灌肠机
2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1
C锯骨机
D剔骨机
正确答案:C
13、(判断题)()菜团子面团不宜和得过软,要软硬适度。
正确答案:正确
14、(单选题)家常饼制作()时,层次要均匀。
A折叠
B卷制
C擀制
D切制
正确答案:A
15、(单选题)()又称裸麦,米麦、元麦等。
A大麦
B青棵
C养麦
D筱麦
正确答案:B
2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1
16、(单选题)特制粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。
A弹性大
B拉力大
C韧性强
D色白
正确答案:A
17.(单选题)某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。
A10
B20
C30
D40元
正确答案:D
18、(单选题)下列中属于半完全性蛋白质的是()。
A玉米
B水果
C蔬菜
2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1
D稻米
正确答案:D
19、(判断题)()做三鲜馅时,姜需剁成末使用。
正确答案:正确
20、(判断题)()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则
要检查燃烧器。
正确答案:错误
21、(单选题)微波对原料的加热是()进行的。
A通过热传导
B通过热对流
C通过热辐射
D内外同时
正确答案:D
22、(判断题)0包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,
不可将馅挤出,要捏紧,捏严。
正确答案:正确
2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1
23、(单选题)膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。
A糖尿病
B妄想症
C甲状腺肿大
D局)血压
正确答案:D
24、(判断题)()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
正确答案:错误
25、(单选题)秋天播种,来年初夏收获的是()。
A秋小麦
B冬小麦
C春小麦
D红小麦
正确答案:B
26、(单选题)用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法
是()。
2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1
A擀皮
B摊皮
C捏皮
D压皮
正确答案:C
27、(单选题)温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有
可塑性较强的特点。
A粘性和口感
B粘性和韧性
C口感和韧性
D口感
正确答案:B
28、(单选题)在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。
A1/2
B1/3
C2/3
D3/4
正确答案:B
2021年2月中式面点师初级模拟试题
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