2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷2

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

2021年中式面点师模拟试题及答案

L(单选题)含大量饱和脂肪酸的脂肪有：()。

A花生油

B菜籽油

C猪油

D大豆油

正确答案：C

2、(单选题)面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A淀粉

B面筋质

C蛋白质

D脂肪

正确答案：B

3、(单选题)下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

A售价

B毛利率

C利润核算

D成本核算

正确答案：D

4、(单选题)微波加热具有()升温的特点。

A恒久

B瞬时

C匀速

D慢速

正确答案：B

5、(单选题)油酥大饼的风味特点是()。

A外酥内软

B饼薄层多

C酥香味美

D外硬内软

正确答案：D

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

6、（判断题）（）油条面坯必须和匀、伤透。

正确答案：正确

7、（判断题）（）烙主要适用于各种饼类品种的制作。

正确答案：正确

8、（单选题）影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、

（）和着火源等。

A可燃气体

B蒸气

C介质

D明火

正确答案：C

9、（单选题）玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30%。

A表皮

B糊粉层

C胚乳

D胚

正确答案：D

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

10、（单选题）（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

A发酵粉

B小苏打

C臭粉

D砒碱盐

正确答案：A

11、（单选题）工作台清洗时先将案台上的面粉用（），并将面粉过罗

倒回面桶。

A扫帚清扫干净

B刮板刮干净

C抹布擦干净

D清水冲洗干净

正确答案：A

12、（单选题）我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片楣口（）。

A绞馅机

B灌肠机

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

C锯骨机

D剔骨机

正确答案：C

13、（判断题）（）菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。

正确答案：正确

14、（单选题）家常饼制作（）时,层次要均匀。

A折叠

B卷制

C擀制

D切制

正确答案：A

15、（单选题）（）又称裸麦，米麦、元麦等。

A大麦

B青棵

C养麦

D筱麦

正确答案：B

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

16、(单选题)特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。

A弹性大

B拉力大

C韧性强

D色白

正确答案：A

17.(单选题)某产品成本20元，成本率50%,此产品的售价是()。

A10

B20

C30

D40元

正确答案：D

18、(单选题)下列中属于半完全性蛋白质的是()。

A玉米

B水果

C蔬菜

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

D稻米

正确答案：D

19、（判断题）（）做三鲜馅时，姜需剁成末使用。

正确答案：正确

20、（判断题）（）对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则

要检查燃烧器。

正确答案：错误

21、（单选题）微波对原料的加热是（）进行的。

A通过热传导

B通过热对流

C通过热辐射

D内外同时

正确答案：D

22、（判断题）0包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，

不可将馅挤出，要捏紧，捏严。

正确答案：正确

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

23、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。

A糖尿病

B妄想症

C甲状腺肿大

D局）血压

正确答案：D

24、（判断题）（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

正确答案：错误

25、（单选题）秋天播种，来年初夏收获的是（）。

A秋小麦

B冬小麦

C春小麦

D红小麦

正确答案：B

26、（单选题）用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法

是（）。

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

A擀皮

B摊皮

C捏皮

D压皮

正确答案：C

27、(单选题)温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有

可塑性较强的特点。

A粘性和口感

B粘性和韧性

C口感和韧性

D口感

正确答案：B

28、(单选题)在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。

A1/2

B1/3

C2/3

D3/4

正确答案：B

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