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2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

2021年中式面点师模拟试题及答案

L(单选题)含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。

A花生油

B菜籽油

C猪油

D大豆油

正确答案:C

2、(单选题)面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A淀粉

B面筋质

C蛋白质

D脂肪

正确答案:B

3、(单选题)下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是()标准。

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

A售价

B毛利率

C利润核算

D成本核算

正确答案:D

4、(单选题)微波加热具有()升温的特点。

A恒久

B瞬时

C匀速

D慢速

正确答案:B

5、(单选题)油酥大饼的风味特点是()。

A外酥内软

B饼薄层多

C酥香味美

D外硬内软

正确答案:D

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

6、(判断题)()油条面坯必须和匀、伤透。

正确答案:正确

7、(判断题)()烙主要适用于各种饼类品种的制作。

正确答案:正确

8、(单选题)影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、

()和着火源等。

A可燃气体

B蒸气

C介质

D明火

正确答案:C

9、(单选题)玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。

A表皮

B糊粉层

C胚乳

D胚

正确答案:D

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10、(单选题)()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

A发酵粉

B小苏打

C臭粉

D砒碱盐

正确答案:A

11、(单选题)工作台清洗时先将案台上的面粉用(),并将面粉过罗

倒回面桶。

A扫帚清扫干净

B刮板刮干净

C抹布擦干净

D清水冲洗干净

正确答案:A

12、(单选题)我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片楣口()。

A绞馅机

B灌肠机

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C锯骨机

D剔骨机

正确答案:C

13、(判断题)()菜团子面团不宜和得过软,要软硬适度。

正确答案:正确

14、(单选题)家常饼制作()时,层次要均匀。

A折叠

B卷制

C擀制

D切制

正确答案:A

15、(单选题)()又称裸麦,米麦、元麦等。

A大麦

B青棵

C养麦

D筱麦

正确答案:B

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

16、(单选题)特制粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。

A弹性大

B拉力大

C韧性强

D色白

正确答案:A

17.(单选题)某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。

A10

B20

C30

D40元

正确答案:D

18、(单选题)下列中属于半完全性蛋白质的是()。

A玉米

B水果

C蔬菜

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

D稻米

正确答案:D

19、(判断题)()做三鲜馅时,姜需剁成末使用。

正确答案:正确

20、(判断题)()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则

要检查燃烧器。

正确答案:错误

21、(单选题)微波对原料的加热是()进行的。

A通过热传导

B通过热对流

C通过热辐射

D内外同时

正确答案:D

22、(判断题)0包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,

不可将馅挤出,要捏紧,捏严。

正确答案:正确

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23、(单选题)膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。

A糖尿病

B妄想症

C甲状腺肿大

D局)血压

正确答案:D

24、(判断题)()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

正确答案:错误

25、(单选题)秋天播种,来年初夏收获的是()。

A秋小麦

B冬小麦

C春小麦

D红小麦

正确答案:B

26、(单选题)用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法

是()。

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A擀皮

B摊皮

C捏皮

D压皮

正确答案:C

27、(单选题)温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有

可塑性较强的特点。

A粘性和口感

B粘性和韧性

C口感和韧性

D口感

正确答案:B

28、(单选题)在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。

A1/2

B1/3

C2/3

D3/4

正确答案:B

2021年2月中式面点师初级模拟试题

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