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文档简介
第8章食品中的有机化合物学习目标:1、能从组成上区分无机物与有机物,知道淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物;2、知道人体所需的六大营养素。3、了解有机高分子的组成特点。4、掌握甲烷的性质与用途。5、通过对食品中有机物的认识,能够认识到“化学来源于生活,服务于社会”。
1.有机化合物:一般组成中含有碳元素的化合物称为有机化合物。
走出误区:少数含碳元素的化合物(二氧化碳、一氧化碳、碳酸、碳酸钙等碳酸盐)是无机化合物。
2.无机化合物:组成中不含有碳元素的化合物称为无机化合物。如水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。一.有机化合物和无机化合物
强调:有机物一定含碳元素,但含有碳元素的化合物不一定是有机物。试一试:判断下列物质是否为有机物,并说明理由食盐(NaCl):金刚石(C):碳酸钠(NaCO3):甲烷(CH4):酒精(C2H5OH):聚氯乙烯((C2H3Cl)n):不是,因为不含碳元素不是,因为不是化合物不是,特例是,它是最简单的有机化合物是是生活中常见的有机物(1)最简单的有机物——CH4(2)酒精——C2H5OH(3)醋酸——CH3COOH(4)葡萄糖——C6H12O6(5)蛋白质、淀粉(C6H10O5)n
、维生素等(6)塑料、纤维、橡胶等
大多数有机化合物都难溶于水,熔点较低,受热易分解,容易燃烧,不易导电等。
1.物理性质:甲烷是一种无色无味的气体,密度比空气小,难溶于水;
2.化学性质:具有有可燃性(点燃前需要检验纯度)
实验现象:燃烧时产生蓝色的火焰,烧杯内壁会有水雾产生;迅速将烧杯到转后,倒入澄清石灰水,澄清石灰水变浑浊。温馨提示:
天然气,沼气的主要成分是甲烷,由于甲烷含碳量较低,燃烧充分,因此是一种理想的气体燃料
拓展:最简单的有机物——甲烷(CH4)CH4+2O2
点燃CO2+2H2O相对分子质量大的,可达几万至几十万,甚至达到几百万或更大。这样的有机物通常称作有机高分子化合物(简称有机高分子)
二.有机高分子化合物
纤维素、蛋白质、淀粉、聚乙烯[(C2H4)n,n=1000~10000]等都是有机化高分子化合物。三.食物中的四大营养物质1.糖类:由C、H、O三种元素组成---碳水化合物(包括淀粉、纤维素、葡萄糖等)—人体中重要的供能物质(1)植物的光合作用:CO2+6H2O光照C6H12O6+6O2(2)动植物的呼吸:C6H12O6+6O2酶CO2+6H2O温馨提示:葡萄糖是一种由甜味、易溶于水的白色粉末状固体,化学式为C6H12O6富含淀粉的主要食物有:大米,红薯,玉米,土豆,面粉等大米玉米富含淀粉的食物土豆红薯馒头2.油脂:由C、H、O三种元素组成—是人体重要的储能物质富含油脂的食物有:食用油,花生,肥肉,瓜子等3.蛋白质—有机高分子化合物:组成中一定有C、H、O、N元素,有的还有S元素—也可给人体提供能量(1)蛋白质的检验—灼烧(有烧焦羽毛味)(2)蛋白质的变性:蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质会发生化学变化,失去原有的功能富含蛋白质的物质:鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、虾等4.维生素:富含维生素的物质有:蔬菜,水果等富含维生素的食物维生素制剂人体所需的六大营养物质糖类淀粉葡萄糖纤维素油脂蛋白质维生素无机盐水四大有机物两大无机物能给人体提供能量的三大有机物是:糖类,油脂,蛋白质2、多吃蔬菜、水果有益健康,主要原因是蔬菜、水果中富含人体需要的()A.油脂B.淀粉C.蛋白质D.维生素1、下列物质不属于有机物的是()
A.甲醛(HCHO)B.葡萄糖(C6H12O6)
C.醋酸(CH3COOH)D.碳酸(H2CO3)DD当堂训练3、下列綦江特色食品中,蛋白质含量最高的()A.赶水萝卜干B.金角牌牛肉干C.横山大米D.永新梨子B4、下列饮食习惯错误的是()A、最好每天要有荤有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B5、下列物质属于有机高分子化合物的是()A、甲烷B、二氧化碳C、淀粉D、葡萄糖C6、维生素是人体必需的重要营养素之一。下列关于维生素C(C6H8O6,简称Vc)的说法中,不正确的是()A.C6H8O6表示Vc这种物质B.Vc是有机物C.一个Vc分子中含有20个原子D.Vc分子中C、H、O的质量比是3:4:3D7、实验室常用燃烧的方法测定有机物的组成。现取3.2g某有机物在足量的氧气中燃烧,生成4.4g二氧化碳和
3.6g水,则有机物由_______________________元素组成。碳、氢、氧(或C、H、O)有机物在空气中充分燃烧一般生成二氧化碳和水。8、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断:(1)脱脂棉由哪几种元素组成?
。(2)脱脂棉+水催化剂葡萄糖,则葡萄糖由哪些元素组成?
。C、H、OC、H、O9、如何区别三瓶无色气体氢气、一氧化碳、甲烷?分别点燃,检验燃烧产物。课后
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