2023年初级(师)考试营养(师)历年高频考题带答案难题附详解

2023年初级(师)考试营养(师)历年高频考题带答案难题附详解（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考点(共25题)1.出生体重＞1500g，无明显肺部疾病的早产儿可在出生后几小时开始喂奶A.3/小时B.6/小时C.6～12/小时D.12/小时E.24小时2.蔬菜中几乎不含有A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素KE.维生素A3.可能产生有害污染物的保藏方式是A.辐照保藏法B.微波杀菌法C.高温灭菌法D.发酵法E.熏制法4.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有A.β-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.大豆异黄酮类E.大豆低聚糖5.我国航海人员蛋白质的供给量为A.90gB.120gC.100gD.75gE.60g6.属于常见污染食品的霉菌的是A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽孢梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属7.能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B128.下列关于叶酸的说法，不正确的是A.叶酸是淡黄色结晶粉末B.叶酸微溶于水，不溶于乙醇、乙醚以及有机溶剂C.在酸性溶液中对热稳定D.在中性环境中稳定E.叶酸的钠盐易溶于水9.当乳母烟酸摄入不足时，可能会引起新生儿发生A.佝偻病B.克汀病C.低体重D.脚气病E.癞皮病10.维生素E含量最多的食品是A.植物油B.猪油C.绿叶蔬菜D.牛奶E.动物肝脏11.危害识别收集的毒理学资料按重要程度顺序依次为A.流行病学资料、动物毒理学资料、体外试验资料、构效关系资料B.流行病学资料、动物毒理学资料、构效关系资料、体外试验资料C.流行病学资料、体外试验资料、构效关系资料、动物毒理学资料D.流行病学资料、构效关系资料、动物毒理学资料、体外试验资料E.流行病学资料、构效关系资料、体外试验资料、动物毒理学资料12.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是A.6个月B.2岁C.1岁D.出生E.3个月13.儿童生长发育过程中，体格迅速生长，出现第二次生长突增的是A.胎儿期B.婴儿期C.幼儿期D.学龄前期E.青春期14.维生素B2的良好来源是A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏E.红薯15.缺乏可导致低凝血酶原血症的是A.维生素AB.维生素KC.维生素DD.维生素EE.维生素C16.营养素/食物的风险-收益评估最早用于评估A.禽肉类B.蛋奶类C.畜肉类D.鱼类E.蔬菜类17.营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为A.0B.10%C.50%D.75%E.100%18.食品安全标准的本质是A.政策法规性B.科学技术性C.强制性D.社会性E.经济性19.与癞皮病发生有关的是A.烟酸B.核黄素C.硫胺素D.生物素E.钴胺素20.以下对维生素的命名方法不同的是A.抗眼干燥症维生素B.抗佝偻病维生素C.核黄素D.抗脚气病维生素E.抗恶性贫血维生素21.从事苯作业工人的膳食调配，除外A.增加优质蛋白质的摄入B.提高脂肪摄入量C.充足的维生素C和维生素B6、B12D.适当增加铁的摄入E.适当提高碳水化合物的摄入22.不能用于抗坏血酸营养状况评价的是A.血浆维生素C浓度B.白细胞维生素C浓度C.尿负荷试验D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E.血浆同型半胱氨酸含量23.维生素B6缺乏的临床表现有A.口炎B.惊厥C.抗体减少D.皮肤损害E.以上均是24.下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是A.禽类B.畜类C.蛋类D.乳类E.菠菜25.处于小康水平的居民，其Engel指数为A.90%B.70%～79%C.40%～49%D.30%～39%E.＜10%第1卷参考答案一.综合考点1.参考答案：E[考点]不同生理人群营养

[解析]早产儿主张早喂养，一般于生后6～12小时开始喂糖水，24小时开始喂奶。2.参考答案：C[考点]食物营养

[解析]蔬菜中除维生素D和维生素B12之外几乎含有所有的维生素。3.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]熏制法可能带来致癌物污染的问题。4.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。5.参考答案：A[考点]特殊条件人群营养

[解析]本题考查的是我国航海人员的营养素建议摄入量。我国船员蛋白质供给量为90g，略高于成人。6.参考答案：D[考点]食品卫生与管理

[解析]选项A、B、C、E均为细菌，只有选项D为霉菌。7.参考答案：D[考点]维生素

[解析]维生素E具有抗氧化作用，延缓衰老，调节血小板的黏附力和聚集作用，与生殖功能和精子生成有关。8.参考答案：C[考点]维生素

[解析]考查叶酸的理化性质。9.参考答案：E[考点]不同生理人群营养

[解析]烟酸缺乏会引起癞皮病。本题中乳母烟酸摄入不足，可能会引起新生儿癞皮病。10.参考答案：A[考点]维生素

[解析]维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。11.参考答案：A[考点]食品卫生与管理

[解析]资料按重要程度顺序依次为流行病学资料、动物毒理学资料、体外试验资料以及构效关系资料。12.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]1岁时婴幼儿胸围与头围大致相等，称为胸围交叉。13.参考答案：E[考点]不同生理人群营养

[解析]本题考查的是儿童少年的生理特点。14.参考答案：D[考点]维生素

[解析]维生素B2广泛存在于动物性食品中，尤其是心、肝、肾中。15.参考答案：B[考点]维生素

[解析]维生素K参与凝血酶原的合成与凝血，缺乏可导致低凝血酶原血症。16.参考答案：D[考点]食品卫生与管理

[解析]风险-收益评估最早主要用于鱼类等风险与收益较为突出的食物，答案为D。17.参考答案：C[考点]公共营养

[解析]EAR是平均需要量的缩写。EAR是指能满足该特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。18.参考答案：B[考点]食品卫生与管理

[解析]食品安全标准的本质是科学技术性。19.参考答案：A[考点]维生素

[解析]烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。20.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素的命名方式有按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名、按生理功能命名和按化学结构命名3种。核黄素是按化学结构命名，其他均为按生理功能命名。21.参考答案：B[考点]特殊条件人群营养

[解析]苯是一种神经细胞毒物，可损害骨髓、破坏造血功能，毒性很大。第一，应增加优质蛋白质的供给尤其是含硫氨基酸丰富的食物可提高机体的解毒能力，建议动物蛋白应占总量的50%。第二，苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积，因此适当限制膳食脂肪的供给，脂肪供热比不超过25%。第三，应补充维生素C。苯作业工人体内维生素C含量偏低，同时维生素C提供羟基发挥，使苯在体内羟化解毒的重要作用。最后，应补充促进造血有关的营养素。适当补充铁、维生素B12及叶酸，以促进血红蛋白的合成和红细胞的生成。22.参考答案：E[考点]维生素

[解析]抗坏血酸营养状况评价的方法：尿负荷试验和血浆维生素C含量。23.参考答案：E[考点]维生素

[解析]维生素