蒸馒头失败的原因和解决方法

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终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法

总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~

我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~

那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；

当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~

还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？

今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？

帘上盖上锅盖，这样一般1~2个小时面就发好了；

6、等待面发的时候可以来做内馅：将猪肉切成碎丁，一定是用刀切而不是用刀剁，也不要用买来的绞出来的肉馅；7、将锅烧热放一点点油润一下锅免得粘锅，先放入五花肉中小火将里面的油炒出来一些；

8、然后将瘦肉放入炒变色；9、放入甜面酱炒出香味后关火，可以将甜面酱先放一部分，尝一尝肉的咸味后再做调整；

10、晾凉后包之前将葱切成葱花放入；11、再放入香油和花椒粉拌匀；

12、将发好的面多揉一会将里面的空气多排除一些，这样蒸好的馒头表面更光滑，然后切成剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮；13、将拌好的酱肉丁舀一勺放到面皮上；

14、将圆皮的四周都揪到一起封严；15、然后将封口朝下整理成馒头状；

16、将蒸锅放入凉水（蒸帘和锅底中间的位置就可以），然后将干净无水的蒸帘用刷子或者用手抹上油，将做好的馒头生坯摆入，每个之间要留有空隙，因为馒头还会长大，我一般都是做好一个就摆上一个，一般都做两层；17、盖上锅盖，开中火或者中小火开锅后（开始有蒸汽出来）还是中火或者中小火蒸15~20分钟（根据你的馒头大小决定。中火或者中小火是根据自己炉具炉火的大小决定的，记住蒸发面的面食无论你是用了几次发酵法，蒸的时候一定不要用大火，不然做出来的馒头很容易就会上面全是凹凸不平的坑，这个是非常关键的；

全麦发面葱油饼--柔软发面饼的关键是什么所需原料：全面面粉300克（也可以用普通面粉）、酵母粉5克、葱花50克、火腿午餐肉30克（可以不放）、花椒粉5克、盐少许、食用油适量

做法：1、将酵母粉用温水搅匀静置10分钟，待酵母粉溶液上面有小气泡时，倒入面粉中，再边浇温水边搅拌盛面絮状9（加上溶化酵母的水，喝面大约需要300克~350克左右温水，面尽量要和得柔软些，不同面粉的吸水量也不同，所以先不要一下子将水加完，要分次加入）然后和成面团后放在温暖处发酵至2到3倍大，发面团就做好了；我很多时候都是将发好的面团又放进冰箱冷藏让它随便发酵，等到又发的很大时再取出来，这是非常柔软，特别好吃；发酵面团可以在冰箱中冷藏2天都没事，烙饼非常好；2、再将葱切成细葱花、火腿切成末；3、将发好的面团根据自家面板的大小分成几等分，取其中一份擀成方形的薄面片；4、然后撒上花椒粉和少许盐，用手掌铺平；5、在面片的中心倒入一勺食用油，然后分别分次拎着面片的四角到面片的中心沾油，这样整个面片都会沾上均匀的食用油，还省了刷子的清洗；

6、将葱花和火腿均匀的洒在面片上；7、然后将面片卷成长条状；8、根据自家锅或者自己的喜好分成几份；9、取一长条两头捏紧；

10、然后从一头向里卷起，将收尾的那一头压在面卷的底下；11、然后用手掌将面卷压扁；12、用擀面杖擀成圆饼状（不用太薄，发面饼稍微厚点好吃）13、平底锅烧热放少许油，拎着锅饼转一下