饮食与延缓衰老

饮食与延缓衰老饮食与延缓衰老第1页一、衰老及延缓衰老衰老(senescence，aging)：是人体一个客观规律，当人体成年后，器官和功效伴随年纪增加产生进行性衰退，直至死亡。生存衰老死亡饮食与延缓衰老第2页长寿是多数人追求目标！饮食与延缓衰老第3页人寿命终究有多长？人寿命是本身生长久5～7倍，以人生长久约为计算：应100～140岁以遗传学为依据，人体大个别细胞从胚胎开始分裂约50次，每次周期为2.4年，人寿命应为120岁世界卫生组织：应为125～175岁女性寿命普通比男性长4～10岁饮食与延缓衰老第4页曾先后被吉尼斯世界纪录确认为全球最长寿之人。厄瓜多玛利亚·卡普维娅，和卓別林以及希特勒一样，都是1889年9月出生。8月27日逝世，终年116岁。美国田纳西州伊莉萨白·伯登1890年8月出生，于12月11日逝世，终年116岁。饮食与延缓衰老第5页世界上活最长是世界公认有确凿文件证实、有史以来长寿冠军是一位法国女人詹妮·路易·卡门(JeanneLouiseCalment)。

饮食与延缓衰老第6页平均寿命平均寿命是“平均期望寿命”简称，它是寿命表上一个统计指标。寿命表是依据一定地域、一定时间阶段人群性别、年纪组死亡率计算出来一个统计表。中国：1949年前35岁，当前为72岁，男性：69女性：73日本：男性：79.19岁女性：85.99岁美国：男性：74.8岁女性：80.1岁饮食与延缓衰老第7页长寿两个主要原因：1.公共卫生改进及预防医学推广：20年↑2.医学药品进展：10年↑

如：抗生素发明、其它科技研发饮食与延缓衰老第8页发达国家人口平均寿命已经超出76岁，而中国人平均寿命也已72岁。

然而，因为环境恶化和生活节奏加紧，许多与年纪老化相关疾病显著增多；而且展现出了显著低龄化趋势。肥胖、冠心病尤为突出，其中20％是40岁以下年轻人。糖尿病发病年纪也提前到了35岁。我国外研究证实，咱们老化已经最少提前了10年癌症代谢综合症老化退行性疾病（老年痴呆、白内障、青光眼、帕金森氏症等）高血脂引发疾病（动脉硬化、冠心病等）

饮食与延缓衰老第9页饮食营养生活环境(有毒物质,生活方式遗传体质影响寿命原因饮食与延缓衰老第10页遗传原因对寿命影响日本教授研究：父母均长寿：儿子73.2%，女儿58.3%父母均短：儿子52.4%，女儿28%父长母短：儿子79%，女儿33%父短母长：儿子38%，女儿40%WHO：15%取决于遗传原因饮食与延缓衰老第11页环境原因不一样国家人寿命与经济水平、文化素质、风俗习惯、医疗卫生条件、地理环境、气候等许多原因有亲密关系。以日本为例：18世纪是35岁。1953年：男50.6岁，女53.9岁。1965年：男67.7岁，女72.9岁。1997年：男76.57岁，女82.98岁。1997年：男79.19岁女85.99岁饮食与延缓衰老第12页自然环境优美有益于身体健康，如世界著名五大长寿地域——前苏联高加索、巴基斯坦罕萨、厄瓜多尔卡理、中国新疆于田和广西巴马。环境优美、温度适宜、青山绿水、空气清新、水源洁净。民风淳朴，居民热情友好、乐观向上、喜欢清净。

饮食与延缓衰老第13页饮食、营养原因长寿地域老人饮食结构：低热量、低脂肪、低动物蛋白、多蔬菜。长寿食品：奶类，羊牛蛋白质，粗粮，蔬菜，豆制品，淀粉，鱼，水果，米酒。饮食与延缓衰老第14页于田：爱吃玉米做馕，品茗巴马：经常吃玉米、茶油、南瓜、竹笋、白薯外高加索：玉米面做面包和粥。天天最少喝两杯牛奶、三四杯酸奶，喝时还要放葱、芹菜等。另外，当地人还常吃菠菜、豆角、韭菜、白菜、洋葱、红辣椒以及当地产无花果。他们不喝咖啡，主要喝当地产“格鲁吉亚茶”。罕萨人喜欢吃粗制面粉、奶制品、水果、青菜、薯类、芝麻等。比尔卡班巴人喜欢吃豆类、玉米、香蕉、甘薯、大米、芒果等。大多数人每七天只吃一两次鸡或鱼等动物食品。饮食与延缓衰老第15页日历年纪（chronologicalage）：

是依据宇宙中地球围绕太阳运行所产生时空改变而得出累积性计数，也就是生命自然延续段。生物年纪(biologicalage)

或称细胞年纪(cellularage)，是表示细胞生命整个过程，这种进程与细胞及整体人寿命都有着亲密相关性。检测细胞染色体末端端粒长度评定生物年纪更能准确反应机体细胞老化程度饮食与延缓衰老第16页延缓衰老(antiaging)：应用各种伎俩或办法，提升生命效率（生存时间与生命活力总和），使衰老进程能够得到延缓，到达健康长寿目标。人类最高寿限是终究是多少？据多数科学家研究认为，最少应该在120岁以上。所以，预防早衰，延迟衰老，已经成为当代预防医学面临主要课题之一。饮食与延缓衰老第17页(一)我国外相关衰老理论1.传统医学(traditionalmedicine)(1)衰老是人体脏腑功效减退。(关键为肾、脾、心)《黄帝内经》：女子35岁、男子40岁以后，肾气逐步衰退，形体也日渐衰颓。人至90岁则肾气焦枯。近代调查表明：老年人肾虚型百分比高达77.4％，证实肾虚是中医衰老学说中占有主要地位。(2)气血阴阳亏损或衰退形成衰老饮食与延缓衰老第18页传统医学延缓衰老

补肾为主，健脾益气，养心宁神为辅，佐以祛风养血。

1.抗衰老中药：

补（温）肾助阳药：以温肾为主

何首乌、熟地、山茱萸、肉桂、补骨脂、菟丝子、枸杞、五加皮、女贞子、沙苑子等补（益）气养阴药：

人参、刺五加、山药、党参、黄芪、白术、黄精、麦冬、天冬、茯苓等

山药枸杞饮食与延缓衰老第19页2.当代医学(modernmedicine)(1)自由基(freeradical)学说

自由基是指在轨道上含有未成对电子原子、原子团或分子。

H·、OH·、O2－

自由基氧化蛋白质、脂肪或核酸→器官细胞老化、病变。(2)生物膜（biologicalmembrane)与衰老自由基氧化多不饱和脂肪酸→生物膜结构改变→细胞功效损害饮食与延缓衰老第20页(3)脂褐素(老年色素)与衰老脂褐素(Lipofuscin)：

老年动物细胞内常有一个带棕色，有自发荧光不溶性物质堆积。当人进入老年期，人体这种不溶性颗粒物质可出现在皮肤上，呈脂褐色斑点。衰老标志氧自由基氧化不饱和脂肪酸→过氧化物→丙二醛(MDA)+磷脂蛋白质→脂褐素→挤占了细胞内亚微结构→影响细胞功效。饮食与延缓衰老第21页

(4)单胺氧化酶(MAO)与衰老神经内分泌学说衰老钟←单胺类递质：NE、DA←MAO←MAOIMAO增龄改变又与一些老年精神性疾病(如抑郁症、阿尔茨海默病及帕金森症等)相关，因而也普遍地受到重视。山楂、刺玫果、金针菇、沙棘、香菇等都含有MAOI。(-)分解衰老标志沙棘刺玫果饮食与延缓衰老第22页(5)衰老过程中基因转录(genetranscription)学说

染色体结构改变→基因转录能力下降→加速衰老

(6)老化过程中淋巴因子及其基因表示改变学说

淋巴细胞特异免疫介质IL-2及其受体基因表示显著下降→免疫力下降

(7)胸腺(thymus)与衰老学说

胸腺萎缩→胸腺激素↓→细胞免疫力↓免疫力下降→不能去除衰老及突变细胞→加速衰老饮食与延缓衰老第23页对非己抗原反应性下降（免疫功效减退）出现对本身组织抗原免疫反应（本身免疫）老年人多有神经痛、关节炎被认为是免疫系统本身攻击结果。控制本身免疫，保持特异性免疫存在，大家就会健康长寿。饮食与延缓衰老第24页（8）精神压力与衰老抗衰老一个非常主要影响原因就是精神压力。假如一个人精神压力大，体内神经内分泌与神经血管调整系统紊乱、失衡，深入引发细胞老化，人体即会加速老化。饮食与延缓衰老第25页当代医学延缓衰老(antiaging)：

增加体内抗氧化酶类活性，降低体内自由基水平，减少过氧化脂质产生和积累增强免疫功效，提升抵抗力，从而间接起到延缓衰老作用增强脑功效，对由疾病所致脑高级神经功效紊乱及老年性脑功效衰退有一定恢复作用饮食与延缓衰老第26页(1)自由基去除物质

1)超氧化物歧化酶(

SOD,

superoxidedismutase)：

机理：催化体内O2－歧化，是自由基去除剂2H2O+O2SODCAT2H+2O2－H2O2+O2

分布广泛：细菌、真菌、藻类、高等植物（菠菜、银杏、蕃茄等），昆虫、鱼类、哺乳动物饮食与延缓衰老第27页2)维生素E(tocopherol)：机理：去除自由基，保护不饱和脂肪酸免受氧化，维持生物膜正常结构，同时也保护DNA应用：植物叶子和其它绿色个别麦胚、向日葵、玉米、大豆及其油含量丰富适当添加到脂溶性食品中或制成胶丸另外，还可预防胆固醇沉积，从而防治动脉粥样硬化可作为体液免疫和细胞免疫刺激物，推迟机体免疫系统衰退还可经过促进RNA和蛋白质生物合成而到达延缓衰老作用饮食与延缓衰老第28页孕妇、乳母、老年人需要量增加伴随PUFA在体内含量增加，需要量增加葵花籽油玉米胚芽油大豆色拉油菠菜木耳菜苦菜维生素E含量总生育酚(mg)83.7256.58102.951.741.662.93葵花籽玉米大豆小麦胚粉34.538.2318.9023.20饮食与延缓衰老第29页3)维生素C：机理：去除自由基应用：新鲜蔬菜和水果中含量丰富，添加到饮料、果汁、糖果或营养补充剂中柿子椒花菜

苋菜冬苋菜菠菜冬瓜南瓜胡萝卜维生素C(mg)维生素C(mg)72鲜枣24361猕猴桃6247柑2820桔1932葡萄2518草莓478苹果416桃7饮食与延缓衰老第30页4)β-胡萝卜素：机理：抑制1O2和氧自由基活性应用：深色蔬菜和水果中含量丰富，添加到饮料、果汁、糖果或营养补充剂中还可预防动脉粥样硬化等各种老年性疾病柿子椒花菜

苋菜冬苋菜菠菜冬瓜南瓜胡萝卜胡萝卜素(μg)胡萝卜素(μg)340鲜枣24030猕猴桃1302100柑8906950桔520487芒果805080苹果20890葡萄504010桃20饮食与延缓衰老第31页

5)微量元素(microelement)机理：许多微量元素是生物酶主要组成个别

硒是GSH-Px(谷胱甘肽过氧化物酶)必需因子，维护人体免受

H2O2损害

锌参于合成酶有直接或间接抗氧化作用，Cu·Zn-SOD应用：富含微量元素食品、饮品，

海产品、肝、肾、肉类富硒茶、富硒大米

微量元素和维生素复方制剂，含有Zn、Se饮食与延缓衰老第32页6)谷胱甘肽(glutathione,GSH)：

GSH—px机理：H2O2+2GSHGSSG+2H2O可保护细胞膜中含—SH蛋白质和酶不被自由基或其它氧化剂所破坏，经过去除H2O2和脂质过氧化物抗氧化。应用：正常饮食或添加谷胱甘肽广泛存在于动植物中，面包酵母、小麦胚芽、动物肝脏含量较高饮食与延缓衰老第33页7)牛磺酸(taurine)

抗氧化增强机体对自由基去除能力海洋生物含量很高（牡蛎），其次是哺乳动物、坚果（南瓜籽）和豆类饮食与延缓衰老第34页8)植物化学物(phytochemistry)：类胡萝卜素：广泛存在于蔬菜和水果多酚植物雌激素：

异黄酮(isoflavones)——存在于大豆和大豆制品中木脂素(lignans)——存在于亚麻种籽和粮食制品中皂甙：在豆科植物(尤其是大豆)中皂甙尤其丰富蛋白酶抑制剂：存在于全部植物中,尤其是植物(如豆类、谷类)种籽中含量更高。硫化物：存在于大蒜和其它球根状植物中饮食与延缓衰老第35页多酚类化合物：主要是指酚酸及类黄酮类黄酮（flavanoid）主要存在于水果和蔬菜外层及整粒谷物中。去除自由基（与羟基位置及数目相关）槲皮素、银杏黄酮、大豆异黄酮、葛根异黄酮、茶多酚、花色甙（花青素）

饮食与延缓衰老第36页(3)大脑功效促进剂

促进智力：胆碱、卵磷脂动物性食物以肝、脑、肾、心、蛋黄中胆碱含量最为丰富豆类、花生是最丰富胆碱起源

单胺氧化酶抑制剂（MAOI）山楂、刺玫果、金针菇、沙棘、香菇等都含有MAOI。应用：增强大脑高级神经活动，对老年性脑功效衰退有一定改进作用。饮食与延缓衰老第37页(三)合理搭配营养：1.在满足机体对各种营养素需要量前提下，适当限制热量摄入，主要限制碳水化合物和脂肪摄入，限制时机越早越好。适度限食后大鼠平均寿命几乎延长1倍。对老人进行隔日限食，脂肪摄取相同。三年后试验组老人死亡率仅对照组二分之一，病程也大为缩短。饮食与延缓衰老第38页机制：(1)

降低血清总胆固醇和甘油三酯，升高高密度脂蛋白，预防动脉粥样硬化和心脑缺血性改变

(2)

降低体内过氧化脂质等自由基产生，使组织细胞衰老速度减慢。(3)

降低血液中葡萄糖、果糖胺和糖化血清白蛋白，升高组织细胞对胰岛素敏感性。同时，限制热量能使升高血清胰岛素含量下降，纠正胰岛素抵抗，改进机体能量代谢，预防心脑血管疾病和糖尿病发生。(4)

调整甲状腺素和性激素，使体内甲状腺素(T4)下降，而T3略有升高，减缓体内代谢速率。同时，限制热量能升高雌二醇含量，预防骨钙丢失，改进组织器官供血和细胞新陈代谢，降低体内自由基产生。(5)

增强免疫功效，降低本身抗体生成和降低与增龄相关疾病发生。饮食与延缓衰老第39页2.为了预防衰老必须严格控制单糖和双糖摄入。非酶糖基化过程中可发生脂质过氧化现象，促进低密度脂蛋白氧化，进而产生大量自由基，使DNA和细胞受到损伤，直接造成组织细胞衰老。

许多抗氧化酶被糖基化后则失去抗氧化活性。非酶糖基化高级糖基化终末产物能造成基因突变

3.足够优质蛋白质，尤其是植物蛋白质，4.足够维生素、微量元素5.多食膳食纤维对延长寿命有利。饮食与延缓衰老第40页CaloricRestrictionDelaysDiseaseOnsetandMortalityinRhesusMonkeysWisconsinNationalPrimateResearchCenter,UniversityofWisconsin,Madison,USA.Science，饮食与延缓衰老第41页Fig.1.Animalappearanceinoldage.(AandB)Photographsofatypicalcontrolanimalat27.6yearsofage(abouttheaveragelifespan).(Ca