食品卫生知识试题及答案

食品卫生知识试题及答案（每空2.5分，共50分）1.经过培训合格后方可上岗。2.人是最大的污染源，口是致病菌类传播的媒介。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3.戴手表、戒指不允许员工在工作时间接触食品。4.工作服、帽、鞋应当定期清洗消毒。5.生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生，尽量少地带入灰尘、异物的危害。6.员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴帽子→戴口罩→穿工作服→穿工作裤→穿工作鞋。如果顺序颠倒，先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。7.员工正确的洗手程序是：用流动水湿润双手→取适量洗手液搓揉双手20秒→用流动水冲洗干净双手→用纸巾擦干双手→用干净纸巾关掉水龙头。8.员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内吃东西。9.生产用原料、辅料必须有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用。超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产。10.班前班后必须进行清洁工作，由专人负责检查，并做检查记录。11.检查工作台时要注意看两个工作台的交接处，类似位置很容易积存污渍。12.防止交叉污染要做到分区分步和到位。13.用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色。14.食品：指各种供人食用或饮用的物品以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以医疗为目的的物品。15.食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，要有相应的色、香、味等感官性状。16.食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取有效的清除垃圾、消毒等措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。17.有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如粘鼠板等。18.问清货物来源，不要采购来路不明的食品及死因不明的动物。19.注意食品卫生质量，不要采购品质不明或过期食品。20.对定型包装食品索取合格证，看商标标志，不要采购无证明和商标标志不清的食品。21.贮存食品应做到防潮、防虫、防尘、防霉。1.在食品生产中，只有通过体检合格的人员才能上岗。2.人是食品加工场所中最大的污染源，也是致病菌传播的媒介。因此，个人卫生是保持其他方面卫生的基础。3.在工作时间内，员工不能化妆、戴首饰或手表。4.工作服、帽子和鞋子必须定期消毒。5.生产车间是安全食品生产的重要场所，必须保持卫生，并尽量减少带入生物、化学和物理危害。6.员工进入车间时，必须正确更衣，按照顺序戴口罩、帽子、穿上衣、穿裤子、穿鞋。如果顺序颠倒，会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，从而污染产品。7.员工正确的洗手程序是：清水湿手、皂液搓洗、清水冲洗、干手、75%酒精消毒。8.员工必须注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内晾晒个人衣物。9.生产用的原料和辅料必须有检验、检疫合格证，经过进厂验收合格后才能使用。超过保质期的原料和辅料不得用于食品生产。10.在班前和班后，必须进行卫生清洁工作，并由专人负责检查，并做出检查记录。11.检查工作台时，必须注意两个工作台的交接处，这个位置很容易积存污渍。12.防止交叉污染必须做到设施、管理和员工卫生操作到位。13.用于包装食品的物料必须符合卫生标准，并保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色。14.食品指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品。但不包括以治疗为目的的物品。15.食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，并且要有相应的色、香、味等感官性状。16.食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，并与有毒、有害场所保持规定的距离。17.有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并采取能防止昆虫鼠类的措施，如纱门纱窗、防鼠网等。18.采购食品时要问清货物来源，不要采购来路不明的食品及死因不明的禽畜。19.注意食品卫生质量，不要采购不新鲜、变质、生虫、有毒、有害或过期食品。20.在采购定型包装