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文档简介

九种餐饮经营模式（汉姆管理公司）第一、餐厅所处商圈的具体情况要有针对性的对餐厅所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。第二、同一商圈内的竞争对手顶尖餐饮企业在确定经营模式时，要有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。而应该寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。第三、投资者的经济实力和个人喜好合理的餐饮经营模式，不是单一的。在同一商圈内，存在着若干选项不同的投资者，因个人经济实力和习惯秉性存在差异，即使面对相同的市场环境，所做出的选择也是不同的。餐饮模式，没有最好的标准，只有最合适的选择。现在较为流行的餐饮经营模式一般包括下面几种方法：一是突出重点法根据餐厅的主要经营项目，进行浓缩包装。一家沿海城市的餐厅，以海鲜为主打特色，辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品，可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式，传递相应信息，方便顾客解读二是文化（历史、地域）搭台法这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情传说掌故的力量，■斗BEIJINGHANMUQ1YEGUANLIS.LTEt■i

重新整合餐厅的消费方式和菜品结构，让顾客在餐厅消费，体验到文化的魅力。三是器皿以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式。近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。四是品种当家法这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店一直沿袭至今，不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖，独步食林，众星捧月，极易获取顾客的信任。“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。五是制法（烹调方法）绑定法专门突出菜品的烹调模式。如“麻辣烫”、“手擀面”等，以烹调方式为荣。六是格调植入法以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”等休闲餐饮模式。七是人群分层法按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。当然，在每个档次■斗BEIJINGHANMUQ1YEGUANLICgLlTt■i

中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。八是母体寄生法餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。所以，在人群比较集中的地方，“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆特色小吃”等，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。九是精华引入法本地或本国没有，但国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬下来（如果要是加盟，更能够保持原汁原味），效果也是非常好。在整个的市场竞争当中，根据你选择的开店位置来组合经营模式。或者你

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