食物的消化与吸收专家讲座

第2节

食物消化和吸收(第二课时)食物的消化与吸收专家讲座第1页在分解过程中，需要一类物质参加。它们是什么？思索食物中蛋白质、脂肪、糖类分解后最终产物是什么？分别是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖酶食物的消化与吸收专家讲座第2页酶概念:绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA酶是活细胞产生一类含有生物催化作用物质。又称生物催化剂起源功效本质食物的消化与吸收专家讲座第3页唾液淀粉酶的消化作用食物的消化与吸收专家讲座第4页试验关键点1、制备浆糊：取淀粉（1克），加清水（99毫升），搅拌，煮沸，冷却。2、搜集唾液：清水嗽口后，取自然流下唾液（不是咳出来痰）1mL，再加1mL清水配成溶液。食物的消化与吸收专家讲座第5页分别加入唾液和清水进行对照放入37ºC恒温水浴加热（5-10分）加入碘液观察颜色改变并统计加入1％淀粉溶液4mlAAAABBBB食物的消化与吸收专家讲座第6页现象分析结论：唾液淀粉酶对淀粉有消化作用。食物的消化与吸收专家讲座第7页试验原理：1.唾液对淀粉消化作用实质：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麦芽糖过程注：⑴本试验只能证实它有分解作用，但不能验证分解后产物是麦芽糖。⑵淀粉是否已完全分解，可用碘液检验，因为淀粉遇碘能变蓝色。2.设置对照组试验目标：为了证实唾液淀粉酶含有消化作用食物的消化与吸收专家讲座第8页控制试验变量原因1.（2支试管加入）淀粉糊量（4mL）注入清水和唾液量（2mL）所处水温（37℃）（水浴法保温）试验成功关键进行对照试验关键是要控制好变量。本活动对照组自变量是有或没有唾液淀粉酶，那么其它量都必须完全一致，包含淀粉量、清水和唾液溶液量、保温用温度与时间。注：本试验方法属于对照试验法，是科学研究中最惯用一个试验方法食物的消化与吸收专家讲座第9页思索Ｑ4：酶在细胞内产生，在细胞外有催化作用吗？在生物体外有催化作用吗？Ｑ1：作为生物催化剂，它与无机催化剂相比，哪个效率更高？Ｑ2：一个酶能催化全部反应吗？Ｑ3：酶催化作用受什么原因影响呢？食物的消化与吸收专家讲座第10页探究温度对淀粉酶活性影响淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶能够使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不形成蓝色化合物。试验原理：食物的消化与吸收专家讲座第11页试管123淀粉溶液2mL2mL2mL温度37℃温水沸水冰块稀释唾液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴结果现象不变蓝变蓝变蓝结论：在最适宜温度下酶活性最高，温度偏高或偏低酶活性都会显著降低。食物的消化与吸收专家讲座第12页发散思维：2、人在发烧时，为何会食欲不振？1、为何浆糊要冷却后使用?依据我们试验情况，最好冷却至多少度？答：制成淀粉糊假如不经冷却就直接加入唾液，唾液淀粉酶会因高温而变性，试验当然就不可能成功。而加入唾液后，放在37℃温水中保温，能够提升酶活性，使催化效果更显著。因唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度相近）催化效果最好。答：消化酶活性降低食物的消化与吸收专家讲座第13页酶为生活添姿彩食物的消化与吸收专家讲座第14页简答题：加酶洗衣粉中普通含有蛋白酶，请回答下面问题：（1）这种洗衣粉为何能够很好地除去衣物上奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为何要用温水？（3）含有蛋白酶洗衣粉不宜用来洗涤以下哪类衣料？（）A化纤B纯毛C纯棉D真丝（4）为了更加好地除去衣物上油渍，在洗衣粉中还能够加入什么酶？B脂肪酶奶渍和血渍中有蛋白质蛋白酶在温水中活性大食物的消化与吸收专家讲座第15页总结酶特征酶高效性酶专一性酶需要适宜条件：温度、pH食物的消化与吸收专家讲座第16页课堂练习：在做唾液淀粉酶消化作用试验中，唾液淀粉酶能够将淀粉消化为___________，淀粉已被消化标志是______________________。酶是__________制造含有________能力________。人体中酶在温度为______时催化能力最强。唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明酶含有()专一性B.高效性C.敏感性D.都不是麦芽糖加碘液不显蓝色活细胞催化蛋白质37℃A食物的消化与吸收专家讲座第17页3.经过本试验结果，说明了什么问题？答：说明了唾液淀粉酶对淀粉含有催化作用，它能分解淀粉。图4-21是唾液淀粉酶对淀粉消化作用试验过程请仔细阅读图示说明，并回答以下问题。⑴试验结果显示_____试管中浆糊变蓝色（填“A”或“B”）。⑵另一支试管内物质不变蓝色原因是_______________________________________。B淀粉已被唾液中唾液淀粉酶消化了思索：淀粉在人体内是怎样被消