立春吃春卷立春为什么要吃春卷

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春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还由于春卷里面通常包含了大量春天新奇的蔬菜，因此养分价值特别高。

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演化而来。

据晋周处《风土记》载："元旦造五辛盘'，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为"春盘'。唐时，其内容有了进展变化，《四时宝镜》称："立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。'以后进展日趋精致，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有"卷煎饼'："摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。'这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已消失春卷之名。《调鼎集》虽仍以"春饼'为名，但是已做成卷状，其原文为："干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。'这里介绍了三种制法，既包馅(咸、甜均有)又有卷，是典型的春卷外形及制法，与今日之春卷极为相近。

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据说宋时福州有个书生，为了温书应试，成天埋头攻读，经常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个方法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并渐渐流行于城乡各地。福州人春节期间经常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：春盘食菜思三九。当今春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为炸春。

宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述："常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。'到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。

明代李时珍说："以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。'以后春盘、五辛盘又演化为春饼。

清代富察敦崇在《燕京岁时记打春》中记载："是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。'这样，吃春饼渐渐成了一种传统习俗，以图吉利如意，消灾去难。

随着烹调技术的进展和提高，"春饼'又演化成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的"满汉全席'128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

据古书陈元靓的《岁时广记》中记载："在春日，食春饼，生菜，号春盘。'清代的《燕京岁时记》也有："打春，是日富家多食春饼。'可见春日做春饼，食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也许多，如"一卷不成春'，"隆盛堂的春卷里外不是人'等等，春的意思在这里就是春之吉兆。

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1、嚼春：吃春饼

立春吃春饼生菜等，俗称嚼春、咬春或者尝春。唐朝时，立春这一天有制作春盘的习俗。《四时宝鉴》载："立春日，唐人做春饼生菜，号春盘。'杜甫《立春》中写道："春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时，盘出高门行白王，菜传纤手逃青丝。'岑参有诗道："汝南遥倚望，早去及春盘。'宋朝苏轼有："青蓄黄菲试春盘。'金朝元好问亦有："里社春盘巧欲争，裁红晕碧动春情。'这些诗句用意都在迎新。

2、咬春：吃萝卜

供春季食用的萝卜，多在上一年晚秋播种。萝卜根部肥大，味甘质脆，颜色发红的还可以顺气醒睡，化痰清热，健身美容。萝卜生吃最好，汁水越多，功效越好。患有胃酸的，最好能每餐生吃红萝卜，尤其以鲜嫩者为佳。我国北方，立春日盛行吃萝卜，据说可以解春困。《城北集诗注)说北京的风俗皆在立春吃萝卜，叫作咬春。此时，往往半夜中，街市仍旧有人出售萝卜，并叫卖着"赛过脆梨!'彭蕴章《幽州土风吟咬春词》中写着："萝卜辛，名咬春，此是古人菜根意，可愧一食万钱人，食万钱，态嬉戏，笙歌岁里朝朝醉，不到山村水边去，九十韶光睡梦中。春人谁识春味道。'

3、煨春：饮茶

茶叶，性质温苦，微寒。饮茶能够清热，降火，消食，醒睡，还能治疾疮，利小便，去痰热，止湿，令人少睡有力，治疗疲惫性神经衰弱。把茶煎成浓汁饮用，可关心吐出风热痰涎。茶汁具有强大的杀菌功用，常饮可以预防传染病。本日煎茗，意在宜达阳气，振作精神，俗称煨春。

4、吃春盘

"尝春'类似咬春，吃的是春饼和春盘。春盘又称"五辛盘'，是细切5种辛辣的生菜盘装而成。宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之，称为五辛盘。五辛盘早在晋代就已经有了，那时将春饼和菜同放在一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒、春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称："立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。'当时的春盘极为讲究、精致。至清代时，皇帝也以春饼、春盘赏赐丹臣近侍，受赐者感涕不尽。