面点工作计划总结

面点工作计划总结面点工作方案总结篇一

【巧克力桃仁布朗尼】

原料：(适用于8寸烤模)

低筋面粉170克可可粉30克黄油200克细砂糖150克盐1/4茶匙(克)鸡蛋3个黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁)

做法：

1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打匀称(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。

2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水溶化。

3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打匀称。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌匀称。此时预热烤箱。

4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最终撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。

超级嗦：

**如用牛奶巧克力制作，请酌量削减细砂糖的使用，约120克即可。

**隔水溶化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸汽将巧克力溶化，溶化过程中要不停搅拌。

**溶化后的巧克力溶液，肯定稍冷却后再倒入黄油糊中，避开黄油因受热而液化。

**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免风干。

【无敌简洁樱桃派】

原料：(9寸派盘可做2份)

做法：

1)将低筋面粉倒入大碗中，放入黄油，细砂糖，用爪子搓成匀称的颗粒。倒入打散的鸡蛋和水，和成面团，放入保鲜袋，或者用保鲜膜封好。

2)将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出。在案板上撒少许面粉，擀成面片，放入烤盘中，轻轻整理并按压边缘的面皮，将多余部分去掉，用叉子在底部扎满小孔，防止在烘焙中，底部预热鼓胀。

3)放一张烘焙纸在面皮上，再放上压物石(我没有，就放上小的烤模和青豆)，烤箱预热后，放入烤箱底层，200度，烘焙20分钟。

4)取出后，将压物和烘焙纸拿出，放入糖浸樱桃，连续烘焙10分钟即可。

超级罗嗦：

**假如买不到罐装的糖浸樱桃，也可以自己在家做哈，方法如下：

原料：

去核樱桃450克白砂糖50克水100ml柠檬汁1茶匙(5ml)淀粉1汤匙(15克)

做法：

a.将樱桃和白砂糖混合，腌制2小时后，将腌樱桃渗出的糖汁滗出。

b.锅中倒入樱桃糖汁、水、柠檬汁，淀粉，大火烧沸后倒入碗中，再与樱桃混合，就做成糖浸樱桃了。

**特殊警示一下，不要急于吃刚从烤箱中拿出的热樱桃派，内馅太烫，当心烫到嘴哦。

【提拉米苏】

(参考份量：6寸圆形一个)

材料：

马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，柠檬汁5ml;蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克(大约1片);鲜奶油110克,细砂糖30克;浓咖啡50ml，糖浆5ml;手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉和糖粉少许(装饰用)。

制作步骤：

1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;

2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软;

4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡;

6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀;

8.筛上一层可可粉,再用糖分做一个自己喜爱的装饰图案。

超级嗦:

面点工作方案总结篇二

北方胶东地区传统的节庆面点，过年或是中秋的时候会做，象征着合家团聚下面我为大家整理了一些北方面点的做法。

1.将面粉、温水和白糖混合，揉成面团，暖和处发酵至两倍大

2.发酵好的面团，取1/3的份量揉匀

3.擀成饼

4.撒油，抹匀

5.撒点红糖

7.双手各握一端，朝反方向这样拧~~~

8.压一压，按扁

9.擀开

11.在中间那层饼上撒油洒红糖

12.将上面那层饼合上，边缘抹水，让它们相互粘连

13.用刀做出刻纹，并切开

14.每两个捏合

15.用瓶子刻出花纹

16.将切好的枣摆出花纹

17.做出各种装饰，这是粮仓，里面的是粮食

18.搓面条，中间一捏就是一朵花

19.最终将一颗颗的枣和装饰物镶在面饼上，就可以上锅蒸了

面点工作方案总结篇三

使用各种设备。

2．

能够根据不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。

3．

具有良好的语言表达力量，亲和力强，擅长处理各种关系。

4．

擅长钻研业务学问，不断提高工作效率，节省成本。

5．

具有工作责任心，勤劳朴实、爱岗敬业。

6．

能够同前厅工作人员协调协作，满意客人需要。

二．岗位职责

1．

把握食品成本核算，帮助厨师长制定供应的面点及售价。

2．

依据货源、客源及酒店特色，帮助厨师长制定食品原材料的选购方案。

3．

依据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心及小。

4．

依据营业状况的要求和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。

5．

依据实际需要，仔细填写原料申购单，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺。

保证面点质量和准时供应。

7．

做好技术沟通，面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

花样食品，提高面点质量。原则上，每月提出一至二个新创意。

水、电、气是否关闭。

三．标准与要求

1．

根据餐厅面点质量标准执行。

2．

依据面点的经营要求，按用途、规格区分品种，对所需出加工原料进行分档、切割处理。

3．

依据点心和经营要求，按用途、品种和配料标准，对米、面等粮食原料进行处理加工。

4．

将构成面点的各种配料按规格、配置标准，分品种分别放置。

5．

运用厨房既定标准的调味品，按既定味型标准，对馅料等精确     调味，并避开菜品相互交叉污染。

6．

依据面点的`质感要求，精确     选择烹制方法，运用火力，把握时间，保证面食的成品火侯。

7．

对面食的单位大小、数量精确     计量，确保规格质量统一。

装盘出品。

10．把握面食出品时间，调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。

11．经营后剩余面食要妥当保管。

四．工作流程

开市前：

1．

清点冷藏、冷冻箱，检查所用设备的卫生及平安状况，备好待烹制加工的原料。预备好用具和盛器。

2．

合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。

3．

按面食的详细要求，区分品种；根据馅料的切割加工。

4．

按面食的质量要求，配齐相关原料；加工种类面团，在内操作规程加工成各式皮胚。

5．

按面食的质量要求，配齐相关原料；精确     调味；掌握好火侯；制作成馅料等。

6．

按面食的质量要求及操作规程，精确     利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。

面点工作方案总结篇四

1、听从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业学问丰富，技术娴熟。

2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，留意食品卫生。

3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。

4、合理使用各种原材料，削减铺张，以掌握成本。

5、参与店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

6、参与部门及班组例会。

7、完成上级交待的其他临时性工作。

面点工作方案总结篇五

一、负责各类面点及米饭质量，严格把好质量关。二、依据时令材料，不断变换面点品种以满意广阔职工的需要。

三、负责设备、用具的日常保养和卫生清洁，负责面点区域的环境卫生。

四、负责面粉、大米等白案所需原料的存放保管，并做好出入库纪录工作。五、完成临时支配的工作。

工作细则：

1.按时上下班，仪容仪表要规范，保持良好个人卫生习惯。2.在规定时间内领取当日所需原料，并确保原料符合食品卫生要求。

3.保质、保量完成每日所需供应的米饭、面点、馅料、配料等制作。

4.严格执行食品加工程序，确保食品质量，节省成本。5.负责面点房冰箱清理，要求生、热食、成品、半成品分类存放。

6.闭餐后设备归回原位，剩余原料妥当保存。

7.严格执行设备平安操作规程，准时检查，上报平安隐患。8.加强学习，钻研业务，依据单位人员就餐的实际状况，做好面点小吃的改进工作。9.完成领导支配的其他工作任务。

面点工作方案总结篇六

1、与西餐大厨一起支配工作时间，考虑销售量，随时留意降低生产成本。

2、支配、监督员工的工作，并予以指导。

3、与管事部亲密合作，确保工作区域的干净和井然有序。

4、充分熟悉食品质量的重要性，努力生产优质产品。

5、亲密留意并削减食品原料在使用过程中所造成的损失和铺张。

6、负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的重量搭配，做到全部的份额全都。

7、对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止公司财产患病损坏和丢失。

8、常常了解可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)