《营养学基础》二能量培训

〔Energy〕人体中的能量代谢可以分为两个方面，即摄入能量与消耗能量。它们二者之间的关系，可以影响人体的体重情况。

当摄入能量=消耗能量时，体重保持不变。

当摄入能量＜消耗能量时，体重↓。

当摄入能量＞消耗能量时，体重↑。

一、热量单位及换算多年来，惯用的热量单位以卡〔cal〕或千卡〔kcal〕表示，1千卡相当于1000ml水的温度由15℃升到16℃所需要的热量。换算关系如下：1千卡〔kcal〕=4.184千焦耳〔KJ〕

1千焦耳〔KJ〕=0.239千卡〔kcal〕二、热量的来源产能营养素：碳水化合物〔55%～65%〕、脂肪〔20%～30%〕和蛋白质〔10%～15%〕【成人】食物的卡价〔能量系数〕：1g碳水化合物＝16.7KJ〔4.0kcal〕1g脂肪＝36.7KJ〔9.0kcal〕1g蛋白质＝16.7KJ〔4.0kcal〕三、人体的能量消耗

基础代谢体力活动食物的热效应〔食物的特殊动力作用〕生长发育及孕妇、乳母对能量的需求基础代谢〔BM〕基础代谢——维持最基本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18～250C条件下，空腹〔禁食12小时后〕、清醒、静卧、放松时的能量消耗。基础代谢率〔BMR〕——是指机体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体外表积〔或每公斤体重〕的能量消耗。基础代谢能耗〔BEE〕计算体外表积法BEE=BMR24小时体外表积〔m2〕体外表积：男：A=0.00607H+0.0127W-0.0698女：A=0.00568H+0.0126W-0.0461求得体外表积，并按年龄性别查基础代谢率表得BMR，再根据BEE=BMR24体外表积进行计算。【举例计算基础能耗】一女性30岁，体重55公斤，身高160厘米，试计算此人的基础代谢能耗？

体外表积A=0.00568H+0.0126W-0.0461=0.00568*160+0.0126*55-0.0461=1.5557〔m2〕查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2·h，则BEE=35.01.555724=1306.788kcal影响人体基础代谢的因素：①体外表积②年龄③性别④激素⑤季节与劳动强度体力活动

通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%－30%，但随人体活动量的增加，其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活泼的，也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的局部。影响体力活动能量消耗的因素——1、肌肉越兴旺者，活动时消耗能量越多；2、体重越重者，做相同运动所消耗能量越多；3、活动时间越长、活动强度越大，耗能越多；4、与工作的熟练程度有关。根据体力活动强度分级极轻体力活动以坐或静站为主，如开会、开车、绘画、打牌等；轻体力活动以水平面上走动为主，如清扫卫生、饭店服务等；中等体力活动如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等；重体力活动如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等；极重体力活动如高强度职业训练、急训等活动强度能量消耗极轻BMR×1.3轻BMR×1.6〔男〕BMR×1.5〔女〕中BMR×1.7〔男〕BMR×1.6〔女〕重BMR×2.1〔男〕BMR×1.9〔女〕极重BMR×2.4〔男〕BMR×2.2〔女〕各强度体力活动的能量消耗表活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、售货员、服务员、实验人员、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作等非机械化农业劳动、炼钢、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82中国成人活动水平分级中国营养学会〔2001年〕食物热效应〔TEF〕定义——由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。生长发育及孕妇、乳母对能量的需求

对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群，能量消耗局部还包括生长发育所需能量。 怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量〔6.4kcal/g〕。四、能量需要量能量需要量=基础代谢〔BEE〕*体力活动水平〔PAL〕BEE计算：表3-1；表3-2PAL计算：表3-3课后作业★某女性，25岁，身高170cm，体重65kg，办公文员，请问正常情况下该女子每日需要消耗多少能量？五、能量推荐摄入量查表：《中国居民膳食营养素参考摄入量》中国营养学会2001年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量规定：成人男性轻体力劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、重体力3200kcal/d。能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄Age能量Energy蛋白质Protein脂肪Fat/岁year男M女F男M女F男M女FRNI/MJRNI/kcalRNI/g占能量百分比Energy/%0~0.41MJ/kg95kcal/kg1.5~3g/(kg·d)45~500.5~ 35~401~4.604.401100105035352~5.024.8112001150404030~353~5.645.431350130045454~6.065.831450140050505~6.706.271600150055556~7.106.671700160055557~7.537.1018001700606025~308~7.947.531900180065659~8.367.9420001900656510~8.808.3621002000706511~10.049.202400