食堂承包计划书

第六章规范化操作流程………………第10页第八章承包服务的优势………………第32页好帮手饮食服务有限公司创建于2002年，是一家通过ISO9001:2008国际体系认证，专业承包食堂，食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁、酒店海鲜、冻品、干货统一配送等一体化的绿色餐饮企业。实力.拥有大型办公场所及物流中心,500吨的冷冻仓库，200吨的保鲜库，20多辆配送用车,自主经营的食用油加工厂及农副产品生产加工基地。公司高薪聘任资深饮食总监及营养师多名，培养和储备了一大批优秀的管理人才,以科学的管理模式,精湛的烹饪技术,为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。我们愿能秉承过往的光荣业绩，以优质的产品及至诚的服务赢取广大客户的认可与信赖。目前已和多家企业建立了良好的经营合作关系,本公司“以质量求生存,以信誉求市场,以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，打造膳食行业的权威品牌!公司的愿景是:携手合作,优势互补,赢＂。我们期望与您真诚的合作，能为您的企业再造辉煌铺平后勤工作之路!一、出现与下列情况不符合之一,贵司有权随时终止合同,我司无任何附加条件离厂:六、出现与下列情况不符之一,贵司有权处以50—500元罚款。1、如我司人员与贵司员工发生正面冲突。2、我司驻厂所有员工遵守贵公司的厂规、厂纪.7、每餐菜式进行留样,留样时间72小时。第三章饭堂承包策划方案01．贵公司将饭堂以合约制承包给我公司,合同期满后,贵司愿意继续合作,再另行续02．贵公司员工每人每天伙食费为人民币13元:03．贵公司管理人员每人每天伙食费为人民币20元:01．贵公司将目前所有厨房设备移交给我公司,我公司负责对厨房设备进行保养和维偿或补添.(例:豆浆、豆腐花、羹汤类、白粥、味粥系列，胡椒汤、辣椒酱、花生米、萝卜条、酸02．副食:员工中晚餐提供3荤2素,其中员工荤菜2份+时蔬1份＋副食+例汤管理中晚餐提供5荤2素供就餐人员自由选择，另配副食及炖汤1盅/人。配，米饭、汤由员工自由食用，以吃饱、不浪费为原则.员工向我公司员工提出宝贵的意见及建议，以便我公司及时作出七、我公司遵循事项:06．我公司发展厨务人员及有关事物的管理,并监督所属人员遵守贵公司厂纪厂规,如07．保证在规定的用餐时间内,贵方所有人员均有餐可用,不会出现贵公司员工无餐可如因工作需要,需提前或延后就餐，就事先通知的前提下，我公司必须配合并保证部承担，费用由我公司负责.八、菜单:十、结款方式:十二、原材料采购:乙方提供餐饮责任保险．(保额￥500万元）十四、回馈计划:C、每月25号为贵司员工庆祝一次集体生日会（特指当月生日者）,E、逢国家法定假日（如春节、中秋节、端午我司为员工加餐一次.F、配合贵公司的庆祝活动，举办各类联欢会;面包星期一平菇肉片汤管理餐:一周菜谱参考星期一第四章人力配置及职责(计划为800人供餐；初步配置13人,根据用餐需求及人员增减我方作合理调配）职位工作职责职位3、厨房及服务事项督导(24小时）现场主管1名现场主管1名1名1名2、负责对所有成品菜出品的检验。1名1名第五章投料分析表1。94元/斤500g600g100g肉450g肉第六章规范化操作流程一、服务素质要求:礼貌服务主要表现在用语,靠说话来进行交流,恰当的运用语言表达方式,往往能表达到比较理想的效果，充分运用“三声十一字”即顾客来时的欢迎声,（3）顾客与自己谈话时或提意见时一定要专心听取.（6）如顾客询问不该问的问题和超出原则的要求,不要愤而不答,要婉言拒绝或礼貌解（11）开餐前的等待服务中站立时要双手体前交叉,左手握右手腕，高度在小腹范围内,厨务人员岗位职责:一、厨房主管岗位职责:和技能、业务专长。完成上级领导交办的其它工作.9。组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提高技术业务水平。二、食堂厨师长岗位职责:三、食堂厨师岗位职责:5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气.四、食堂厨工岗位职责:止再污染.五、厨房规范化操作程序:4.操作前的用具,用品检查,主要是对炉灶操作用具，装菜盘,熟菜摆放2、菜式烹调方法的确定,确定味型,每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味4、供餐过程中,厨师要亲自到餐厅问询员工,对菜式的意见，并做好记录后加以分析,B、风冷:用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早C、冷藏:用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类,根据卫生标准与厨房条件进行分类冷D、盖罩:对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类,应在下班前加盖沙布或网罩,避免被污染.注：下班前打扫自己所负责的区域,器具放置于规定位置,衣帽、围裙挂于规定位置，不检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下4、瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀,并按厨师要求或组长于规定位置.检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭1、蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行4、蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。6、对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等.3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上,洗涤液按100:1的比例配制。6、清洁人员下班时需要将个人用品,用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生.无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物"。6、餐厅清洁人员衣着要整洁、卫生、要礼貌服务、文明服务，对于就餐员工有需要时要尽最大努力满足，不得不理不采.7、清洁工在下班前检查门窗、灯扇是否关闭,桌凳是否对齐,物品需按规定位置摆放整齐.第七章卫生管理细则地面.2.切完菜,应及时清理垃圾集中处理,并清洗工作台，机.8.餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生,清洗盛菜盆、盒,并定点摆放整齐及时冲洗腐败变质的禽兽、肉及鱼类.2.在加工过程中,肉类菜类不得落地,万一不小心掉落地面,必须清洗干净才能使用,A.洗烫法:用完后,用刀具,硬刷将占板面上残渣刮干净,再用自来水冲净,然后用开2.采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品卫生标准和营养要求并具有良3.仓管员对所购进的食品及辅料必须严格检查,对不符合食品卫生要求及假冒伪劣5.仓管员应经常对库存物料品质进行检验,对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质,生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使6.仓库必须长期保持清洁和干燥,不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。2.地面,卫生间每天安排专人或轮流清扫,冲洗地面不得有烟头杂物，卫生间内无污3.个人用品摆放整齐，鞋类在自己床位相对应床下放置,不得随意乱扔乱放,水鞋统设备检修流程版本:第1版文件编号:DGKL-A030-001文件名称:设备检修流程的设备电工当面与总仓仓管交接并签名上车后司机核对、签名确认（单据与设备是1.需求部门开具检修申请单时必须详细注明厂名、设备名称、数量、故障现象、需用时间或、且必须在返回设备上明确标识所属饭堂．同时所有检修申请单必须一2.所有维修申请单及设备出菜车带回总仓,饭堂主管、仓管必须当面与司机核对对其品种、数量，并出饭堂仓管、司机在检修申请单共同签名确定。设备上已脱落或在运输途中容易脱落的较小部件用袋子装好并交由司机妥善放置返回总仓.3.司机必须保证所有设备返回总仓，为减少运输途中发生碰坏，司机有权要求地方4.设备随车返回总仓后,物流部司机将检修申请单交保安室,由值班保安进行实物核5.厨管部周瑶负责对所有《检修申请单》进行汇总登记,并填写《设备检修申请单汇数量不符时，及时知会物流部，并由物流部追查原因,司机、保安对送抵四十八小如特殊原因无法完成时，电工组长与该需求部门主管协商好制定完成时间，并由厨管部周瑶进行登记.8.维修好的设备和检修申请单一起送到总仓仓库验收,在该设备上贴明送检修厂名原因，并再商定调拨时间,但前提是必须保3.电工组长在接到下厂维修信息时,要据实际情况需要安排相关电工下厂进行维修,所有电工在下厂维修时必须携带《电工组下厂维修记录单》并作如实主管签名确认后返回厨管部(××)存档备查.4.需下厂检修设备部分,电工组长如不能在需求时间内安排电工下厂,必须与饭堂主管进行沟通、协商,并再次确认下厂时间,但前提是5.在电工下厂维修前，必须与主管做好沟通，清楚需用哪些工具，如因电工携带工工根据实际情况安排检修.拟订:周瑶好帮手公司管理人员现场应变能力L—A030—0014.当发生食物中毒时,首先报告厂a。菜不能一次性炒出,须预算人流炒作,但必须作充分准备(如：菜必须完成切好,锅水10。突然停水停电、柴油堵塞等时b。安全关闭电源后立即用水或用布扑救c。在通常的情况下，立即放入适量菜入锅内即可14.刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等部，直接由监督部衡量作出决定.16.以上突发事件之应急措施,中能作收面辅导，具体处理须灵活运用,如不能作出解决方案,须上报上级，违者责任必究.第八章承包优势饭堂托管制订了合理的限额后，您就只需审核我们为您企业制订的员工就餐标准,对每餐饭菜的价格与质量进行监督,再也不需要为如何控制饭堂经营成本等事情而烦心严缜的管理思路,有计划的员工上岗前之培训,无微不至的服务给客户带来了保障,我处理公司的其它重要事宜，公司的生产效益得到提高.01.享受营养、卫生、可口的膳食品分析,在营养配膳的同时,更注意美食与营养的平衡,突出色、香、味、形多种多样的特点,尊重中国饮食传统及企业员工的工作性质,对菜式进行逐步改良，使得食品既具美味02.食品卫生、安全我公司根据国际公认的管理系统——--HACCP体系为基准，制订了食品卫生安全程序,通过该体系的引进,我们员工均具备识别，控制和处理食品卫生时间的能力。为预我公司所有食品原料均直接自厂家生产基地采购,我们对所有供应商均经过严格的程序全卫生.料批发的中间环节,保证了供应渠道及品质的长期稳定性，从而降低了食物的投料成本,公司设立物流配送中心,饭堂所使用原料均通过物流配送中心配送,同时依靠“量体裁衣"式的设计，开发出以客户为向导,低成本,高效率的物流系统,采用电脑数据化管理,由饭堂根据生产计划制订配送计划,由公司物流配送中心直接统一配送,能保证原材料准时供应.05.完善的培训在过去的经营管理体系基础上，我们借监了国内外许多著名饭店的管理经验和模和充满活力的企业.服务和高质量的产品成为我公司创造品牌价值的源泉.我们的服务承诺是:奉献优质服务,提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量.04.规范化的管理公司统一式化管理:实行5S管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系,使质量管监管标准.c)出品质量的标准化:所有出品均制定严格的质量标准,包括规格、质量、保鲜时科学,详细的规范标准.ii.根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，记录在“供应商iii.评估合格后,通知供应商送样,对供应商样品1．制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生.调,调整限额.才能充分调动员工主运自觉地去控制能源使用,更激发员工能在如何更有效地使用能源公司以国际公认的管理系统-—---HACCP(HazardAnalysisandCritical同卫生营养专家向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最别、控制和处理食品卫生事件的能力.质