环境中主要的微生物类群 认识酵母菌和霉菌 认识霉菌 课件_第1页
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项目二环境中主要的微生物类群任务三认识酵母菌和霉菌——认识霉菌主讲教师：吕曼为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。分布在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。霉菌简介霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。许多菌丝相互交织在一起构成菌丝体。菌丝是中空管状结构，直径约2-10µm。霉菌的形态霉菌菌丝类型按形态分：无隔菌丝（少数）：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。是低等真菌所具有的菌丝类型。（如根霉属、毛霉属等）有隔菌丝（多数）：菌丝中有隔膜，由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。这是高等真菌所具有的类型。（如曲霉属、青霉属等）按分化程度分：营养菌丝（基内菌丝）：伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。气生菌丝：向空中生长的菌丝。繁殖菌丝：气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝，产生孢子。

霉菌（青霉）的菌丝由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网及各种内含物（肝糖、脂肪滴、异染粒等）等组成。幼龄菌往往液泡小而少，老龄菌具有较大的液泡。细胞结构细胞膜液泡内质网细胞壁线粒体细胞核核糖体细胞壁：除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外，大部分霉菌细胞壁主要由几丁质组成。细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他真核生物（如酵母）基本相同。由粗而长的菌丝组成，较放线菌菌落大而疏松，表面呈绒毛状，絮状或蜘蛛网状，较易挑取。比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有固定大小，蔓延生长。因孢子有不同形状、结构和颜色，可使各种霉菌菌落呈现不同结构和色泽。菌落大小、形状、颜色等相对稳定，可作为分类依据之一。菌落特征液体培养时的特征如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成菌膜。如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部。繁殖方式无性孢子有性孢子卵孢子接合孢子子囊孢子担孢子孢囊孢子分生孢子节孢子厚垣孢子孢子囊由菌丝顶端细胞膨大而成，膨大细胞的原生质分化成许多小块，每小块可发育成一个孢子，该孢子称为孢囊孢子。孢囊孢子成熟后，孢子囊破裂，孢子散出。毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。孢囊孢子在气生菌丝顶端或菌丝已分化的分生孢子梗上形成的孢子有单生、成链或成簇等多种排列方式最常见的无性孢子形态特征可作为霉菌分类依据之一分生孢子青霉代表性属种青霉属青霉因产生青霉素而著名有些种可生产有机酸(如柠檬酸、延胡索酸)、酶制剂毛霉属能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为单糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化曲霉属：黄曲霉菌——某些菌株能产黄曲霉毒素，导致严重中毒，甚至死亡黑曲霉菌——具有多种强大的酶系

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