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餐饮服务员岗位工作流程和标准

.:15打卡到岗,预备工作16:1529:20参与班前例会整理仪容仪表,接受安排16:20包厢任务。

39:30做包厢卫生细节化主要针对前晚包厢16:45卫生整理不彻底的工作410:30工作餐时间16:30510:50开头做餐前预备工作主要预备当餐需17:00要的物品,检查包厢的卫生和环境,检查台面餐具。

保证包厢干净整齐可以第一时间接待客人。

611:20餐前立岗,迎接客人17:15711:30餐中服务,对单,核单,跟单。

18:00813:45送客,餐后清理、设备使用、平安检查20:45914:00下班21:0010以上时间以实际上下班时间为准,下同。

、、,热忱高涨。

,接受点名,要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。

。

仪容仪表详细要求如下:1、衣着整齐。

上岗要穿工装,佩戴铭牌,佩带位置统一在左上胸,明显、端正。

2、仪容端庄。

要勤洗澡、理发、剪指甲,勤洗工装,上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。

不得戴戒指,不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。

3、发型庄重。

男员工不得留长发,女员工长发要起,,男同志不留大鬓角、小胡子,女同志发型文静,梳理整齐,不披头散发,不浓妆艳抹,女同志要求淡妆上岗。

4、姿态端正。

上岗要精神饱满,思想集中,面对顾客,目迎顾客,双腿自然直立,双手自然下垂,体现出好的站姿和风度。

、迎宾。

对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结,,并依据餐厅供应的文字信息,对顾客意见进行通报与分析,主要内容有:;、上菜速度、、菜点中异物等问题进行分析;、订正;,提出详细的修正、改进意见;当餐的工作任务与工作调整,主要内容有:;、、病休的工作空缺进行调整、支配;。

对墙壁、地面、服务台、桌椅、沙发、茶几、空调等设备设施进行状态检查并进行清扫,摸尘。

,将各类餐具、瓷器、玻璃杯酱料容器归类摆放;,将酱料乘入容器内,、打火机、餐巾纸、、点菜本依据指定人数预备好摆台物品,使用托盘进行摆台,摆台时留意:、消毒,、无破损查,必要时戴手套抬转盘,行二次整改以免留有手印;、稳,,详细要求如下:、门窗洁净无异物,,,,,开酒时留意操作平安和方法,,同时酒标也面对客人,8分满,后倒红酒12或13满,再倒啤酒8分酒2分沫,不行处处上菜,、,手心向上,:冷菜-热菜先高档后一般-面点-、稳,保证菜肴的摆放外形,,用洁净的烟缸盖住要更换的烟缸撤离餐台,再将洁净的烟缸放在原来的位置,,先撤脏后放新,,将来宾送至大门口或电梯,礼貌道别。

,服务员进入房间,先关

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