甜香开胃的酸梅酱焖鸭 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

甜香开胃的酸梅酱焖鸭劳动创造美好生活！教学背景在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解甜香开胃的酸梅酱焖鸭的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习甜香开胃的酸梅酱焖鸭的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材大蒜大蒜，百合科葱属多年生草本植物，会刺激胃黏膜，其下又分为硬叶蒜和软叶蒜，中国最常见的大蒜就属于硬叶蒜那一支。通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮；叶宽条形至条状披针形，扁平；花葶实心，圆柱状，总苞早落，伞形花序密具珠芽，间有数花，小花梗纤细，卵形小苞片大，花常为淡红色，花柱不伸出花被外；花期7月。大蒜主要价值大蒜食用价值人类天生对甜味敏感，对大蒜的味觉体验和喜好则完全是后天习得，大蒜根据不同的做法会产生不同的味道，几乎每个国家的饮食文化里都有大蒜。大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都有杀灭作用。大蒜大蒜药用价值大蒜还是一味用途广泛的药材，具有食积消滞、杀菌灭虫的作用，在《新修本草》《本草纲目》等本草书籍里均有记载。大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有极强的杀伤力。而它的另一个外号“血管清道夫”，就是说它能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。另外，大蒜还可以抗衰老，促进毛发增长。料酒料酒“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。主要功效料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。酸梅酱酸梅酱酸梅酱是以盐渍青梅为主料制作的一种酱料。清香诱人，口感甜中带酸，微辣。具有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。配料:酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法:将所有材料混合均匀，即可。番鸭番鸭番鸭是雁形目鸭科栖鸭属鸟类，又称瘤头鸭、麝香鸭、西洋鸭。头大且长；眼至喙的周围颜面无毛，两侧长有随年龄而增长的红色肉瘤；脚矮；体型前尖后窄呈椭圆形。公鸭冠多深红色，肉瘤大；雌鸭冠有紫色或桔红色两种，肉瘤较小。繁殖季节，公鸭能散发出麝香气味，故名麝香鸭。番鸭营养价值1、补充营养：老番鸭属于鸭类家禽，含有较多的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素，以及钾、磷、钙等多种营养成分，故老番鸭吃了通常可为机体补充营养；2、提供能量：由于老番鸭含有部分碳水化合物和脂肪，而这些物质可作为机体的主要供能物质，故老番鸭吃了可为机体提供部分能量；3、其他好处：由于人的胃容量具有一定限制性，老番鸭吃了通常可使胃容量得到一定的满足，能增加饱腹感，从而缓解饥饿症状。鸭肉鸭肉鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉鸭肉营养鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。酸梅酱焖鸭食材：鸭肉（这里用的是四分之一）、酸梅酱、姜葱蒜、大料（八角、香叶、桂皮各适量）。1、鸭肉洗净、葱姜蒜洗净切好待用、大料洗净待用。2、热锅凉油，下入鸭子煎。3、将鸭肉煎至两面焦黄起锅待用。4、锅里余油，下入葱姜蒜和大料一起炒香。5、下入鸭肉和适量的清水。6、加入适量的料酒、半瓶酸梅酱、半碗生抽、2勺白醋、一勺老抽和适量冰糖。小火煲煮30分钟左右，中途打开翻动一下，让鸭肉均匀上色入味，煮至汤汁浓稠。7、把煮好的鸭肉出锅放凉，大料取出来不要了。8、鸭肉切成小块装盘，淋上煮要肉的浓稠酱汁，撒上少许的熟白芝麻即可酸梅酱焖鸭食材番鸭半只、酸梅酱100克、料酒2匙、盐适量、冰糖1匙、花生油1勺、酱油1匙、姜片葱段适量、开水半大碗方法/步骤1洗干净番鸭沥干水份，用料酒将鸭涂抹里外均匀，腌制15分钟。2热锅放花生油，将鸭两面翻炒变色变香，这样做法为了去掉鸭子的腥味。3鸭斩块，烧热锅倒适量花生油，将姜片鸭块爆炒五分钟，放入酸梅酱、冰糖和盐翻炒均匀，加开水至浸没鸭面，盖上锅盖中小火焖大约二十分钟，过程要不时翻炒均匀。4等差不多收汁时，尝一下味道如果不够甜再加点糖，不够咸再加点盐或者酱油，收汁后放入葱段即可酸梅酱焖鸭原料：鸭、蒜头、紫洋葱、红葱头、酸梅酱、老抽、生抽、盐、水、米醋、冰糖。做法步骤：第1步、蒜头，姜片准备好。第2步、爆香。第3步、放入洗干净的半只鸭，煎香。第4步、反面也煎一下。第5步、我怕会飙油，所以盖个盖子。第6步、加入酱油，老抽，盐，酸梅汁，冰糖，米醋，大火烧开，中文焖煮。第7步、翻个面。第8步、大概20分钟左右。鸭基本就熟了。第9步、大火收汁即可酸梅酱焖鸭准备食材：鸭、葱、洋葱、生姜、八角、香叶、老抽、米酒、生抽、酸梅酱、冰糖、白醋制作过程：1、将鸭子洗净后沥干水分，倒入一勺老抽，涂抹全身颜值10分钟。2、生姜、洋葱、葱白切块，备用。3、起锅烧油，将腌好的鸭子皮朝下放入锅中煎，煎好后煎另一面，让鸭子完全上色。4、煎好后，鸭子放一边备用，将切好的洋葱、姜、葱白放入锅中炒香。5、放入两个八角、香叶，炒香。6、炒香后关火，锅中倒半碗米酒、三勺生抽、三