DB4101-T 31-2022 冷冻食品冷链物流中心作业规范_第1页
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文档简介

80

4101 DB4101/T

冷冻食品冷链物流中心作业规范 郑州市市场监督管理局  发

布

312022

II

DB4101/T

312022 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定II

312022

GB/T

GB/T

GB

2021

QC/T

449

将食品原料经选取、洗净、去杂、成型、调味、冷冻等加工处理，使食品热中心温度达到-18℃或[来源：QB/T

5284—2018，4.1.7][来源：GB/T

50072—2021，2.0.1]

DB4101/T

312022

GB/T

各环节宜具有相应的复检和抽检的条件，配备相应的设备和仪器。根据检测的需要，由具有法

a)

b)

c)

岗期间保个人清洁不将与生无关的物带入库房进入库房洗手、消并穿戴好d)

疾带菌者化脓性或出性脱屑皮肤病和他有碍食卫生的疾或疾患的员，应调

设置专（兼）职档案管理员，负责人员档案、设备档案、销售商档案及相关法律法规、标准等

冷链物流中心应环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面应硬化，平

GB

50072—2021

的规定。

具有合理的布局，防止交叉污染。应按贮藏食品的特性及冷藏温度分间，有异味或易串味的食

应设置封闭月台。月台有隔热围护结构，形成保温隔热的封闭空间，对进出冷库食品对接的车

10

kV

双路供电，保持连续供电。

放置在最能反映食品温度或者平均温度的位置；建筑面积大于

100

的冷库，温度传感器或温度记录

放置在最能反映食品温度或者平均温度的位置；建筑面积大于

100

的冷库，温度传感器或温度记录a)

b)

c)

d)

e)

f)

检查和维护记录应保持一年以备查。

冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方，温度传感器或温度记录仪应

建立设备档案，档案包括：设备清单（设备名称、设备编号、购买日期、检定/校准/检查日期

449

WMS、GPS、RFID、DMS

对冷冻食品应进行外观检査，发现箱体潮湿、变形、破损及温度不符合要求等异常情况，应及

根据相关单证对冷冻食品的规格、品种、数量进行确认，及时准确地将到货情况录入信息管理

国产冷链食品预包装食品应提供有效期内货物检验合格报告，肉类食品应提供动物检验检疫合DB4101/T

312022

10

10

24

312022

装车时应关闭车厢的制冷机组。

监装人员应现场监装装卸、搬运，装车人员应按操作规程作业。

多温车应按温度分区逐一装车。

5.10.1

5.10.2

5.10.3

5.10.4

5.10.5

5.11.1

5.11.2

5.12.1

5.12.2

5.12.3

冷链物流中心应建立评价程序及方案，定期对所执行的作业规范体系进行评价，评价内容应包a)

b)

c)

d)

评价方案应包括评价范围、评价周期、评价实施机构及职责、评价方法等方面的内容，并将评

应建立及时改进的措施及方案。

应根据评价结果，对不符合作业规范细则要求的进行改进，以确保作业规范的持续性、充分性DB4101/

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