2023年食品行业技能鉴定考试-茶艺师考试历年真摘选题含答案

2023年食品行业技能鉴定考试-茶艺师考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？2.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用（）茶具。A、白色B、绿色C、黄色D、紫色3.茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。4.品饮乌龙茶时，充分领略茶香的变化，其第四道主要闻茶香的持久性。5.茶文化是（）的文化。A、粗狂通俗B、斗茶品茶C、雅俗共赏D、广泛传承6.凌云白毫产于广西壮族自治区桂西高原的凌云、乐业一带。7.影响工夫红茶发酵的因素有（）。A、空气温度B、空气湿度C、供氧D、揉捻叶含水量E、以上都是8.上海大多数市民以（）为最常用的饮料A、茶叶B、果汁C、碳酸饮料D、咖啡9.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（）的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春10.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水（）。A、含泥砂少B、含污染物少C、含矿物质少D、含氧气较多11.水之美的五项指标中，（）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活12.岩茶是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、（）、水仙肉桂等十几个品种。13.吃早茶多见于我国大中城市，尤其是（）。A、北京B、上海C、厦门D、广州14.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。A、长相、身材B、手的修长C、头发长短D、个人的仪容、仪表15.俄罗斯民族一向以好客而自豪，许多家庭都有以酒奉客的习惯。16.茶叶中同样含有对人体有害的（）等元素，但其在茶汤中的含量很低，通过饮茶进入人体的就更少。A、铅、镉B、铅、铁C、铁、镉D、铁、铝17.茶艺师在春节期间接待港，澳，台的客人时，注意不能说（）.A、"万事如意"B、"恭喜发财"C、"祝贺新年"D、"新年快乐"18.“名优绿茶泡法”的“浸润泡”和“乌龙茶泡法中”温润泡是指（）。A、冲点B、洗茶C、浸茶D、候茶19.心灵美的核心是（）。A、礼B、爱C、善D、德20.泡茶动作中，浸润泡和（）是泡茶技和艺结合的典型。21.泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过（），不得含有肉眼可见悬浮微粒。A、30B、40C、50D、6022.按茶类起源先后，绿茶最早，其它依次为黄、红、白、黑、青茶（）23.水质对泡茶有影响吗？24.人生在世，一日三餐茶饭是不可省的，即使在祭天地，拜祖宗，也得奉上“三茶六酒”。这是基本特征中的（）A、社会性B、广泛性C、传承性D、民族性25.舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。26.六大茶类齐全的年代是（）。A、明代B、清代C、元代D、汉代27.什么是烹茶？试述烹茶过程。28.茶室插花的目的是（）。A、令茶室充满花香B、烘托品茗环境C、为茶室增添色彩D、活跃品茗氛围29.名优茶是由优越的自然环境条件、茶树品种、精细选料和一般的加工技术制作而成的。30.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。A、冷却B、保温C、冲淡D、中和31.清香型乌龙茶加工时，要求做青间的环境温度、空气相对湿度要控制（）为宜。A、20℃±2℃，60－70%B、28℃±2℃，60-70%C、30℃±2℃，60－70%D、都不是32.两年前采制的茶，无论加工、储存方法如何，都称为劣变茶。33.唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实东南秀，茶称瑞草魁”，此说明茶之美。34.将准备神泡的少许示给来宾欣赏，称为（）A、置茶B、投茶C、赏茶D、备茶35.明清时期，（）撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。A、顾元庆B、朱权C、朱元璋D、钱椿年36.下列茶产品中，其加工工艺上未明确标出揉捻工序的茶是（）。A、黄山毛峰B、祁门红茶C、洞庭碧螺春D、西湖龙井E、安溪铁观音37.“叶嘉”是苏东坡对（）的美称。A、茶汤B、茶叶C、茶杯D、茶壶38.寺院专设烧水煮茶的僧侣称为“施茶僧”（）39.被誉为“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”的是（）。40.春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是（）A、花茶、绿茶B、黑茶C、青茶D、红茶41.在工作岗位上要求茶艺师主动服务，主要表现的“接待三声”是指（）。A、迎宾之声、介绍之声、送客之声B、问候之声、询问之声、服务之声C、迎宾之声、茶艺之声、送客之声D、迎宾之声、演示之声、服务之声42.自古千里不同风，百里不同俗。即民俗茶艺以不同民族来命名。43.铁观音的外形（），色泽砂绿油润。A、细紧卷曲重实B、紧卷结实C、紧卷肥壮D、紧结卷曲重实44.名优茶具有独特的品质风格，既是高级饮料，又有欣赏价值。45.GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。46.冲泡调饮红茶的时间一般以（）分钟为宜。A、3~5B、5~8C、10~12D、12~1547.茶，兴于唐而盛于宋。48.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（）泉水景观的赞美。A、玉泉B、鱼泉C、石泉D、圣泉49.冰茶品饮时，女性多采用（），先闻香，再观色，后啜饮。A、左手持杯，右手托杯底B、右手持杯，左手托杯底C、单手握柄持杯D、双手捧杯身50.将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。A、风景区B、茶山C、茶的发源地D、茶园、茶厂、茶农51.红梗红叶52.乌龙茶审评的杯碗规格，容量110ml，碗高是（）53.做调饮红茶时，一般茶水比是（）。A、1：20～30B、1：30～40C、1：40～50D、1：50～6054.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了（）。A、文艺知识B、文化知识C、个人见识D、茶艺知识55.唐诗人卢仝写的《七碗茶诗》，全名为（）。56.茶叶的叶脉为（）A、弧形脉B、网状脉C、无明显主脉D、侧脉57.北宋诗人梅尧臣名诗，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，其紫泥是指（）。A、紫砂壶B、白瓷壶C、建盏D、影青茶盏58.藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。59.茶艺人员在待机接待时，要主动抓住六种最佳接近顾客的时机，（）是属于最佳接近顾客的时机。A、顾客长时间凝视商品B、顾客无所事事C、顾客坐下时D、顾客站店门口时60.雨花茶是（）名优绿茶的代表。A、片形B、扁平性C、针形D、卷曲形61.（），不属于紫砂壶选择的注意事项。A、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎B、壶盖紧密，按住气孔不能出水C、倾倒时壶盖不会掉落D、选择价格适中的紫砂壶62.小乔木型茶树的基本特征是（）。A、在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C、在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D、在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间63.茶壶主要用于品茶64.六安瓜片内质的品质特点是（）。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜65.（）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。A、和B、融C、睦D、敬66.上海青浦地区的（）是市郊乡民传统饮茶习俗的遗存。A、元宝茶B、阿婆茶C、菊花茶67.冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾（）三次以示欢迎。A、鞠躬B、点头C、握手D、鼓掌68.莫干黄芽茶产于（）。A、浙江省B、安徽省C、贵州省D、福建省茶E、江西省69.祁门功夫茶条索紧秀，峰苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称（）。70.古人说“候汤最难”，意思指（）A、烧水的程度B、煮茶的程度C、泡茶的时间71.上海建立的“当代茶圣吴觉农”纪念馆座落在曹安路上的（）内。A、轻纺市场B、曹安公园C、百佛园72.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。73.金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。74.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（）。A、2gB、5gC、4gD、3g75.新加坡特有的“长茶”已成为观光客人十分欣赏的一种民族表演艺术。76.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化77.劳动者享有（）。A、接受职业技能培训的权利B、不是每个人都有接受职业技能培训的权利C、没有参与职业技能培训的权利D、不能私自参加职业技能培训78.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。79.秦汉之际，民间把茶当做饮料，起始于（）A、云贵地区B、川广地区C、巴蜀地区D、长江以南地区80.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格一致，碗容量为（）。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml81.合理采茶大体可分为标准采，（），分批次采，留叶采四种。A、手工采B、适时采C、尽早采D、机器采82.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行（）制度。A、监督B、强制C、放任D、保密83.雨花茶的干茶色泽是（）。A、黄绿B、深绿C、金黄D、黄褐84.沏泡技艺的（）是沏泡者水平的体现。A、巧妙运用B、熟练程度C、准确把握D、正确运用85.烘青绿茶揉捻程度与炒青绿茶的相比（）。A、前者重B、前者轻C、两者相同D、前者条索直E、后者条索直86.基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶87.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。88.上海人的饮茶风格，讲究（），以清饮法为主流A、清汤绿水B、汤清味纯C、味香兼备D、茶真香实89.客来敬茶应注意些什么？90.茶道的意义是（）。91.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的（）A、最澄B、隐元禅师C、荣西禅师D、千利休92.武夷岩茶优异品质形成的主要原因是什么？93.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类94.茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（）。A、颜色B、产地C、形状D、发酵程度95.使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是（）A、3克B、4克C、5克D、6克96.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅内放入（）。A、红糖、乳扇、桂皮B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁C、红糖、炒花生米、花椒、核桃仁D、蜂蜜、炒花生米、桂皮97.形成青茶品质特征的关键工序是（）。A、萎凋B、做青C、发酵D、包揉E、烘干98.冲泡茉莉花茶适宜水温是80℃左右。99.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单100.黄茶的制作工艺为（）。A、萎凋、揉捻、发酵、烘干B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙C、杀青、揉捻、渥堆、干燥D、杀青、揉捻、焖黄、干燥第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案: 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。2.正确答案:B3.正确答案:正确4.正确答案:错误5.正确答案:C6.正确答案:正确7.正确答案:E8.正确答案:A9.正确答案:B10.正确答案:B11.正确答案:D12.正确答案:大红袍13.正确答案:D14.正确答案:D15.正确答案:错误16.正确答案:A17.正确答案:D18.正确答案:B19.正确答案:C20.正确答案:“凤凰三点头”21.正确答案:C22.正确答案:错误23.正确答案: 水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》中说："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。•••其江水取去人远者，井取汲多者。"这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。24.正确答案:A25.正确答案:错误26.正确答案:B27.正确答案:烹茶即煮茶，也称煎茶。煎茶时，先将饼茶放在火上烤炙，去掉水分，然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状，再用筛子筛出细末，放入开水中煮，水开时，水面出现细小的水珠像鱼眼并“微有声”称为一沸。此时加入盐调味，当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸。这时用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅打，然后将茶末从中心倒入，稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”“势若奔涛溅沫”，称为三沸。此时将舀出的开水倒入锅中，一锅茶汤就此煮好。28.正确答案:B29.正确答案:错误30.正确答案:D31.正确答案:A32.正确答案:错误33.正确答案:正确34.正确答案:C35.正确答案:B36.正确答案:D37.正确答案:B38.正确答案:错误39.正确答案:青茶40.正确答案:A41.正确答案:A42.正确答案:错误43.正确答案:D44.正确答案:正确45.正确答案:正确46.正确答案:A47.正确答案:正确48.正确答案:D49.正确答案:B50.正确答案:D51.正确答案:由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完全被破坏，后期揉捻时因酶促氧化导致绿茶梗叶变红。52.正确答案:50mm53.正确答案:D54.正确答案:D55.正确答案:《走笔谢孟谏议寄新茶》56.正确答案:B57.正确答案:A58.正确答案:错误59.