黑胡椒乳加工工艺及配方研究

黑胡椒乳加工工艺及配方研究

0肉的制作根据中国的药店记载，芝麻药是两类的，性平，味道甜。归肝、肾、大肠经。具有“补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥”等功效。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。按《黄帝内经》所记:北方属于黑色,与肾相应,肾开窍于二阴,精藏于肾,五味为咸味,五畜为猪,五谷为豆。可见黑色的物质有益于肾脏,黑米、黑豆、黑芝麻被誉为经典的黑色粗粮,尤以黑芝麻富含优质蛋白质和矿物质,丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素,营养之丰富可见一斑,黑芝麻饮料融合黑芝麻的营养同时配以豆粉、乳粉天然植物蛋白,丰富了产品的营养价值,可谓是营养健康的粗粮谷物饮品。1葡豆浆管理黑芝麻酱(蛋白19%)、全脂乳粉(蛋白24%)、果葡糖浆44、豆浆粉(蛋白35%)、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、三氯蔗糖、安赛蜜、D-抗血酸钠、复配稳定剂、香精。蒸煮罐、胶体磨、高压均质机、高压蒸煮罐、剪切罐、利乐灌装机。2技术原理3原材料前处理精选黑芝,炒至8-9成熟(五成熟过度),传统古法磨制工艺,最大限度保留其营养成分,黑芝麻酱的细度一定要达到100目以上。3.1溶解溶液的制备将复合稳定剂与白砂糖按照1:5比例混合,75-85℃软化水,高压剪切充分搅拌15-20min溶解。先混合水溶解:黑芝麻酱、豆浆粉、全脂乳粉、果葡糖浆。再加入稳定剂与白砂糖混合物、三氯蔗糖、安赛蜜、三聚磷酸钠、氯化钠、D-抗血坏酸钠混合溶解,75-85℃软化水,高压剪切罐搅拌15-20min溶解。3.2研磨工艺目的:磨浆工艺采用胶体磨,粒度100-150目之间,主要是将黑芝麻酱中的粗纤维磨细,此工艺决定了产品的口感。3.3均匀化粒料均质浆料温度在65-75℃,采取25-30Mpa压力,使各种成分微粒均匀化;粉碎大分子蛋白质,将脂肪球打碎变成微小脂肪颗粒,撕裂纤维组织,与稳定剂形成胶体网状结构、相互交联充分与水结合。3.4碳酸氢钠法半成品比重为1.026用纯净水定容,开启搅拌。先用水溶解入碳酸氢钠,再加入到定容罐中,调节pH至7.0-7.2,开启搅拌。加入0.06%香精,保持温度至70℃。3.5uh消毒杀菌温度控制在137℃,时间为30s,采用超高温灭菌,有效的杀灭浆料的微生物,保证产品的货架期。3.6灌装过程微生物污染本产品采用利乐机器灌装,有效的控制灌装过程微生物的污染,包装采用250mL容积的利乐苗条装,保质期可达6-8个月,成品温度≤30℃。4产品类别4.1香香结合,力径分析色泽:呈灰色粉色至黑色悬浊液体(图4-1)。气味:具有黑芝麻特有香气和清淡奶香,无异味。组织状态:呈均匀液态,无脂肪上浮,无结块现象,无分层现象。力径分析:经过仪器对样品做力径(图4-2)。离心沉淀:4000rpm/10min离心,沉淀为2%,有10%色深。4.2物理和化学指标4.3健康诊断标准5品质量安全监督检验中心所得数据根据实验数据调配小样,送至国家食品质量安全监督检验中心所得数据。通过以下数据,结合预包装食品国家标准,本产品符合植物蛋白饮料标准。6调味汁的调味汁传承古法小磨黑芝麻酱工艺,配以乳粉,制成益补肾气的黑芝麻乳,营养物