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文档简介

幼儿园食堂食品园长安全责任书一、前言鉴于近年来食品安全问题时有发生，为保障幼儿园食品安全、提升工作质量，本园食堂特制定如下园长安全责任书，以规范食品管理工作，增强食品安全保障，做好幼儿园食堂食品管理工作。二、安全责任内容1.食品供应商的审核与评估1.1对食品供应商进行集中审核与评估，加强对其经营管理、食品生产、供货流程、档案管理、检验检疫等方面的监管，杜绝食品质量不良的供货商的进入。1.2食品供应商经验不足、设备不完善等不符合幼儿园食品安全标准的供应商也要予以拒绝。1.3对食品供应商的管理要依据现有的法规法律，建立完善的管理体系和制度，强化园长的责任制和管理意识，保证食品安全不受损。2.食品采购与储存2.1禁止使用过期食品，控制食品采购数量，遵守采购和配送合同条款。2.2采购的食品应保证质量安全，杜绝食品真假不明、劣质变质、细菌污染等问题。2.3合理储存食品，环境卫生干净，防止食品霉变、虫蚀、细菌繁殖等现象，确保食品安全。3.食品加工与配送3.1各类操作人员必须经过严格的培训和考证，并提高食品加工知识、技能、素质和安全防范意识。3.2严控菜品的口味添加、烹制时间和烹制温度，确保食品品质安全度及各项卫生指标符合国家标准。3.3配送时要对每个菜品进行清点和验收，一旦发现问题需要及时处理，并记录和上报。4.厨房卫生管理4.1厨房环境要保持干净整洁，消毒达标，保证与食品相隔离。4.2厨房操作台、器具、厨师制服、洗涤设备等都应有严格的卫生标准，并定期清洗和消毒。4.3对厨房环境，每日都应进行全面的检查，对未及时清洁，发现问题应及时整改，保障食品卫生安全。5.食品安全记录与检查5.1建立和健全食品安全记录与检查制度，每天要对食品的原料、库存、配送、加工和储存情况进行详细的记录。5.2定期对食品进行抽样检查和实验室测试，确保实验室设备仪器完好，保证测试数据的准确性。5.3常规监测食品各项指标，如菌落总数、大肠菌群、甲醛、铅、砷等，发现有问题要及时通报、处理及上报。三、结语以上内容仅为本园食品管理的安全责任范围，幼儿园食堂管理团队还需在实际工作中不断总

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