2023年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)考试历年高频考点试题含答案

2023年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.与肥胖相关密切的疾病有（）。A、高血压B、糖尿病C、动脉粥样硬化D、都是2.国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（）A、天冬氨酸盐B、L-肉碱C、维生素D、牛磺酸3.中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。4.防治头屑过多不正确的饮食疗法（）A、少吃刺激食物B、多吃富含脂肪的食物C、劳逸结合D、多吃富含维生素B6的食物5.哪种味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。（）A、酸味食物B、咸味食物C、甘味食物D、苦味食物6.我们每天应吃的主要食物种类（）A、油脂类B、奶类C、豆类D、蔬菜和水果7.快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/58.抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。9.影响营养需求的因素有哪些？10.哪种食物中钙与磷的比例，最易于钙的吸收（）A、3：1B、1：3C、2：1D、1：211.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是（）A、大豆纤维B、甜菜纤维C、甜菊苷D、木糖醇12.下列哪个不是食品所含的主要营养素（）A、高蛋白质B、高胆固醇C、高脂肪D、高膳食纤维13.当机体出现营养不良时，血浆和（）中溶菌酶的活性降低。A、脾脏B、肝脏C、红细胞D、白细胞14.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有（）A、钙、B、磷、C、钾D、铁E、锌15.维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有（）A、长骨骨骺增大B、鸡胸C、牙龈出血D、“O”或“X”型腿16.多数蛋白质中含有的元素是（）A、碳B、氢C、氧D、锌E、氮17.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是（）A、碳水化合物B、维生素BC、维生素CD、脂肪18.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。19.下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症（）A、眼睛B、肾脏C、肝脏D、神经部位20.对维生素的特点描述不正确的是（）A、不供给能量B、参与肌体组织构成C、天然食物的微量成分D、不能大量储存在组织中21.每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。22.现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。（）A、10B、15—20C、20D、25—3023.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E24.婴儿添加辅食的适宜时间为（）A、2～3个月B、4～6个月C、8～12个月D、12个月以后25.下列哪种是不属于甘味食物（）A、白萝卜B、茄子C、丝瓜D、黄瓜26.皮肤颜色的变化与哪些情况有关（）A、氧化血红蛋白B、局部血液循环C、黑色素含量D、化妆品质量27.老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。28.苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。A、10％B、15％C、25％D、20％29.营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。30.新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，使血液的PH值发生变化，造成机体疲劳。31.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。32.下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少（）A、大豆B、蚕豆C、红豆D、豌豆33.母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。34.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。（）A、肉类B、乳品C、蛋类D、碳水化合物35.健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。（）A、2B、3C、4D、636.目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类（）A、第一代保健食品B、初级功能性保健食品C、第二代保健食品D、第三代保健食品37.冠心病患者饮食中一般不建议（）A、多食素食B、增加高糖食品C、限制食D、提倡饮食清淡38.每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。39.维生素A急性中毒的症状，不正确的是（）A、出现颅内压增高B、呕吐C、前卤门膨出D、肝脏肿大40.摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。41.DRIs包括的内容有（）A、平均需要量B、推荐摄人量C、适宜摄人量D、可耐受最高摄入量42.维持人体基本生命活动应包括（）A、维持体温B、呼吸C、血液循D、腺体分泌E、肌肉的一定紧张度43.幼儿期是指从1周岁到（）前。A、3周岁B、2周岁C、 5周岁D、4周岁44.血脂是血液中脂质的总称，主要包含（）。A、胆固醇B、甘油三酯C、磷脂D、都是45.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A、维生素EB、维生素CC、烟酸D、尼克酸46.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是（）A、儿童较低B、成人较儿童低C、老年人较成年人高D、儿童较老年人低47.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。48.维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。49.下列食物中，碱性食品是（）A、大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉50.高血脂症患者的饮食建议不准确的是（）A、限制饮食总能量的摄入B、少吃高胆固醇食物C、减少烟酒D、多吃水果蔬菜51.成人的能量消耗包括哪几个方面（）A、基础代谢B、体力活动C、肌体生长D、食物特殊动力作用52.每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是（）A、香蕉B、海带C、苦瓜D、辣椒E、海藻53.绿色食品也可称为有机食品或生态食品。54.进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是（）A、0℃B、16℃C、10~13℃D、20~25℃55.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少（）A、0.3B、0.1C、0.05D、0.0656.老年人器官功能减退，表现为（）A、驼背B、肌肉老化C、出现老年斑D、胃肠运动功能减弱57.食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。58.简述人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。59.最佳营养60.食用保健（功能）食品的目的（）A、调节机体内环境平衡B、调节生理节律C、增强机体的防御功能D、达到提升健康的正面效果61.保健食品使用的原料可以是（）A、中草药B、药食两用品种C、中草药+药食两用品种D、一般的天然植物62.今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。（）A、肝硬化B、骨质酥松C、糖尿病D、白血病63.瘦弱者的饮食调养，要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收的功能。64.（）对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要。A、维生素B1B、维生素CC、矿物质D、纤维素65.保健食品有别于哪些食品（）A、黑色食品B、绿色食品C、药膳食品D、新资源食品66.人体所需的微量元素有哪些？（）A、钙B、磷C、钾D、铁E、锌67.简述必需脂肪酸（EFA）的生理功能。68.下列不属于完全蛋白质的是（）A、小麦中的麦胶蛋白B、玉米胶蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白69.酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。70.功能食品是食品的一种，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。71.葡萄糖和淀粉属于单糖。72.保健食品具有的功能（）A、安全性B、营养性C、天然性D、功能性73.中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物（）A、蔬菜B、海藻类C、豆类D、酸性食物74.运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充（）A、水分B、糖C、无机盐D、水溶性维生素E、维生素A75.碳水化合物重要来源是（）A、酒类B、薯类C、水果蔬菜类D、谷类76.使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。77.我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。78.纯素膳主要是由哪些食品组成（）A、蛋类B、谷类C、豆类D、水果79.精神和情绪因素可明显地影响消化功能。80.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。81.下列主食类食品中哪个具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（）A、荞麦B、绿豆C、大豆D、红豆82.发生肥胖的因素（）A、膳食因素B、社会环境因素C、遗传因素D、神经内分泌因素83.按食品所含的主要营养素可分类为（）A、高蛋白食品B、高膳食纤维食品C、高脂肪食品D、高能量食品84.胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。85.按食品的营养强化目的可分为哪几类？（）A、营养素的强化B、营养素的恢复C、营养素的标准化D、维生素化86.座疮的饮食治疗忌食（）A、清凉祛热食物B、富含维生素A的食物C、富含B族维生素的食物D、肥甘厚味食物87.营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。88.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。89.（）与免疫系统的关系是可以维持正常的上皮屏障和维持含铁酶的活性。A、钙B、镁C、铁D、锌90.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素B291.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素，以致引起婴儿脚气病。（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素E92.生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。93.海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。94.简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。95.6月龄的婴儿还不能添加的辅食是（）。A、肉末B、米糊C、动物血D、菜泥96.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。97.以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。98.女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。99.快速食品又叫即食食品。100.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:正确4.正确答案:B5.正确答案:C6.正确答案:A,B,C,D7.正确答案:B8.正确答案:正确9.正确答案:年龄、性别、运动量、污染、压力、基因遗传、过去的健康状况、膳食所能提供的营养素以及反营养物质。10.正确答案:C11.正确答案:A,B12.正确答案:B13.正确答案:B14.正确答案:A,B,D,E15.正确答案:A16.正确答案:A,B,C,E17.正确答案:A,D18.正确答案:正确19.正确答案:C20.正确答案:B21.正确答案:正确22.正确答案:D23.正确答案:A24.正确答案:B25.正确答案:A26.正确答案:A,B,C27.正确答案:正确28.正确答案:C29.正确答案:错误30.正确答案:正确31.正确答案:错误32.正确答案:A33.正确答案:错误34.正确答案:D35.正确答案:C36.正确答案:C37.正确答案:B38.正确答案:错误39.正确答案:D40.正确答案:正确41.正确答案:A,B,C,D42.正确答案:A,B,C,D,E43.正确答案:A44.正确答案:D45.正确答案:A46.正确答案:B47.正确答案:正确48.正确答案:正确49.正确答案:B50.正确答案:C51.正确答案:A,B,D52.正确答案:C53.正确答案:正确54.正确答案:C55.正确答案:B56.正确答案:A,B,C57.正确答案:错误58.正确答案:消化系统分为消化管和消化腺两大部分。（1）消化道消化道是一条连接口腔和肛门的管道，由许多负责处理食物的构造组成。上消化道由口，咽，食道和胃组成。下消化道包括小肠、大肠和肛门。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏等。消化腺又分为小消化腺和大消化腺两种。小消化腺是散在于消化管各部的管壁内的小腺体。这类腺体数量甚多，如胃腺、肠腺等：大消化腺位于消化道外，它们主要通过导管将分泌物排入消化道内。大消化腺主要有：三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏和胰脏。此外，消化粘膜上皮制造和释放多种内分泌激素和肽类，与神经系统一起共同调节消化系统的活动和体内的代谢过程。59.正确答案:就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。60.正确答案:A,B,C,D61.正确答案:A,B,C62.正确答案:A,B,C63.正确答案:正确64.正确答案:B65.正确答案:A,B,C,D66.正确答案:D,E67.正确答案:（1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。（2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。例：亚油酸＋胆固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝脏代谢分解→降血脂（3）合成前列腺素（PG）：PG具有