2023年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试历年高频考点试题含答案

2023年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.菠菜与豆腐一同烹调，有利于营养的合理吸收。2.用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。3.竹笋是根菜类蔬菜。4.蔬菜一般采用低温保藏法，主要是为了控制蔬菜的（）A、呼吸现象B、新陈代谢C、微生物的生长D、虫类的蛀咬5.被列为世界五大粮食之一的是（）A、土豆B、红薯C、山药D、芋头6.蔬菜制品一般可分为（）A、泡菜类B、酱菜类C、干菜类D、腌菜类7.蔬菜中的叶绿素具有不稳定的性质，叶绿素不溶于酒精而溶于水。8.西芹就是香芹菜。9.被一些国家称为“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（）A、芋头B、山药C、马铃薯D、红薯10.下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）A、莴笋B、茭笋C、冬笋D、芦笋11.现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）A、马铃薯B、山药C、芋头D、凉薯12.乌塌菜一般在春节前后收获。13.在民间有“小人参”美誉的蔬菜是（）A、白萝卜B、冬笋C、胡萝卜D、冬瓜14.有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐，影响人体对钙的吸收，这些成分是（）A、苹果酸B、草酸C、鞣酸D、柠檬酸15.以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是（）A、叶菜类蔬菜B、茎菜类蔬菜C、根菜类蔬菜D、芽苗类蔬菜16.紫角叶是下列哪种菜的别名（）A、木耳菜B、马齿苋C、空心菜D、生菜17.笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为（）A、白笋干B、烟笋干C、乌笋干D、黑笋干18.黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用。19.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（）A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸20.大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）A、紫皮蒜、白皮蒜B、紫皮蒜、黄皮蒜C、白皮蒜、黄皮蒜D、白皮蒜、绿皮蒜21.姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）A、山东莱芜姜B、湖北来凤姜C、浙江红爪姜D、浙江黄爪姜22.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（）A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、纤维素23.蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是（）A、基本相同B、一样C、有差别D、类似24.蕨菜又称蕨儿菜、拳菜等。25.只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（）A、腐臭B、腐烂变质C、干枯脱水D、出现黄叶26.含铁量较高，被营养学家视为贫血患者的最佳食料的是（）A、竹笋B、茭白C、蕨菜D、莴苣27.叶绿素极不稳定，易溶于水而不溶于酒精，容易被碱、热破坏。28.茄子呈现紫色的原因是（）A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、纤维素29.乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。30.辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。31.小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市。32.竹笋中质量最好的是（）A、冬笋和春笋B、春笋和鞭笋C、鞭笋和冬笋D、鞭笋33.类胡萝卜素主要存在于茄子中。34.挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味特点是（）A、越高、越淡B、越高、越浓C、越低、越淡D、越低、越浓35.下列不含挥发油的蔬菜是（）A、韭菜B、葱C、茴香苗D、茼蒿36.葱可以四季生长，终年不断，但主要以春、秋两季最多。37.有“厨房里的药物”之称的蔬菜是（）A、芹菜B、冬瓜C、西芹D、荷兰芹38.下列具有抗癌作用的蔬菜是（）A、莴苣B、竹笋C、茭白D、蕨菜39.韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。40.黄瓜的原产地是（）A、中国B、印度C、俄罗斯D、阿根廷41.结球甘蓝就是包心菜。42.从中医角度来讲，下列有降血压功效的蔬菜有（）A、韭菜B、大蒜C、芫荽D、芹菜E、洋葱43.鲜雪里蕻可以直接食用。44.蔬菜在保管中质量变化的原因有（）A、放在室内B、酶的作用C、微生物的繁殖D、虫害E、呼吸作用45.下列瓜中含淀粉较多的是（）A、冬瓜B、南瓜C、西瓜D、丝瓜46.玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（）A、尖片B、冬片C、春片D、桃片47.纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，多存在蔬菜的叶中。48.下列是大蒜的作用的有（）A、杀菌B、抗癌C、调味D、降血压49.菠菜原产地是印度。50.去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:错误2.正确答案:正确3.正确答案:错误4.正确答案:A,C,D5.正确答案:A6.正确答案:A,B,C,D7.正确答案:错误8.正确答案:错误9.正确答案:C10.正确答案:C11.正确答案:B12.正确答案:正确13.正确答案:C14.正确答案:B,C15.正确答案:A16.正确答案:A17.正确答案:A18.正确答案:正确19.正确答案:D20.正确答案:A21.正确答案:A22.正确答案:B23.正确答案:C24.正确答案:正确25.正确答案:B26.正确答案:D27.正确答案:错误28.正确答案:C29.正确答案:正确30.正确答案:正确31.正确答案:错误32.正确答案:A33.正确答案:错误34.正确答案:B35.正确答案:D36.正确答案:错误37.正确答案:A38.正确答案:B39.正确答