低盐果汁咸筹甜橙果汁水汽的研制

低盐果汁咸筹甜橙果汁水汽的研制

咸宝是武汉市饮料市场著名的当地品牌。该产品独特、健康、富营养化、能快速平衡人体电解质，为大量消耗体力的身体提供快速的能量，避免中风、痉挛、疲劳和喉咙干渴。现在，他优化了流程，开发了一种低盐果汁的盐渍甜橙色果汁。1材料和方法1.1偏磷酸钠、柠檬酸、柠移动清汁、橙的制备(1）材料。白砂糖、苯甲酸钠、安赛蜜、甜蜜素、食用盐、日落黄、柠檬黄、六偏磷酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、橙浓缩清汁、乳化鲜橙香精和鲜橙香精，均为市售。(2）仪器。烧杯、容量瓶、吸耳球、量筒、玻璃棒、移液管、称量纸、试剂瓶、药匙、一次性纸杯、酸碱滴定管、糖度计、水浴锅、天平和微波炉。1.2实验方法1.2.1生产制备成品糖浆、水、二氧化碳等混合液、生产劳动过程控制(1）配制纯糖浆。(1)按热熔糖工艺，将白砂糖（白砂糖要求达到0～1级絮凝标准）和水以适宜的比例混合配成糖度为65～70°Bx的糖浆。(2)将上述糖浆加热至85～90℃，恒温保持20min。(3)根据白砂糖的质量添加适量的活性炭和助滤剂（硅藻土）并过滤糖浆，再过片式换热器冷却至常温后检测纯糖浆糖度。(4)根据纯糖浆的糖度，按配方计算出适当的糖浆量放入配料混合缸，混合缸中糖浆的含糖量应符合：纯糖浆糖分含量（80±2)kg。(2）配制半成品糖浆。(1)各配料须严格按投料顺序投放在上述纯糖浆中，并在配料混合缸处于搅拌状态下加入各配料。(2)固体配料（投料顺序：苯甲酸钠→甜味素→食用盐→色素→六偏磷酸钠→酸味剂）将各固体配料分别用5～15kg处理水充分溶解，经不锈钢筛网过滤，边搅拌边按投料顺序逐一加入已放入纯糖浆的配料混合缸内，并各用2～5kg水冲洗容器，洗水经不锈钢筛网加入配料混合缸，搅拌至均匀。(3)液体配料：将各液体配料分别经不锈钢筛网过滤后，加入配料缸混合缸内，用0.93kg的水冲洗容器2～3次，洗水经不锈钢筛网加入配料混合缸，搅拌至均匀。(4)加处理水进配料混合缸至规定的体积，搅拌至均匀。(5)完成以上各步骤后，立即检验半成品糖浆糖度。(6)为了保证品质，配制完成的半成品糖浆应尽快使用，在配制的6h内（夏天4h内）灌装完毕。(3）配制橙汁汽水。(1)该汽水由半成品糖浆、处理水和二氧化碳经碳酸饮料工艺处理后包装而成。所用的水、二氧化碳均符合国家标准。(2)灌装前需对生产线上物料管、贮存缸及灌注机（灌注头）等相关生产设备进行彻底消毒灭菌。(3)使用自动灌装设备灌装，校准灌装生产线混合系统。(4)根据技术标准检验成品汽水各项指标。1.2.2素、两香型三相”选取白砂糖、甜味素（安赛蜜、甜蜜素）、食用盐、色素（日落黄、柠檬黄）、酸味剂（柠檬酸、柠檬酸钠）、香精（乳化鲜橙香精、鲜橙香精）、CO1.2.3感官评估评定小组由经过专业培训的10名评定人员（5男5女）组成，对甜橙饮料进行感官评分，评分标准见表2。2结果与分析2.1增加量和甜味剂的比例浓缩清汁含量4.17g·L2.2添加量决定在浓缩清汁含量4.17g·L2.3吃盐量的确定分别向甜橙果汁饮料中添加0.01、0.05、0.10、0.15g·L2.4感官评价结果分别向甜橙果汁饮料中添加不同含量的日落黄、柠檬黄，由评定人员按表2评分标准（总分以100分计）对甜橙饮料色泽进行感官评价，结果见表6。由表6可知，3、4组和5组评分高，进行正交实验。2.5素、两香型三相”选取白砂糖、甜味素（安赛蜜、甜蜜素）、食用盐、色素（日落黄、柠檬黄）、酸味剂（柠檬酸、柠檬酸钠）、香精（乳化鲜橙香精、鲜橙香精）、CO2.6外来杂质，理化指标根据最优组合所生产的橙汁汽水应符合：(1)外观。橙色乳浊液体，无可见外来杂质，色泽与标准样品一致。(2)气味和滋味。具有鲜橙的香气与滋味，与标准样品一致。(3)理化指标