2023年餐饮业现场管理规范(6t实务)考试历年重点考核试题含答案

2023年餐饮业现场管理规范(6t实务)考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.（）可以放一些不用的物品。A、餐厅B、通道C、员工休息区D、废旧区域2.冰箱内的食物标明生产日期和保质期3.工作环境清洁，减少食品安全保险系数4.工作现场的所有工作细节都落实到每一个（）A、职工B、领导C、厨师长D、卫生管理员5.工作环境清洁，增强（）保险系数。A、生产安全B、产品质量C、操作安全D、食品安全6.厨房垃圾桶必须加盖7.“天天改进”就是要研究短效的问题8.货架离地（）摆放货品。A、2CMB、5CMC、10CMD、15CM9.领导重视，搭建班子，（）进行管理。A、从上而下B、从下而上C、部门之间D、员工与员工之间10.二次更衣间是为了厨师进入厨房前2次更衣11.可以说，前“3T”是改变面貌的阶段，后“3T”是改进、提高、巩固阶段。12.（）以制度形式固定下来，检査时有“法”可依A、学习B、思想工作C、宣传D、生产安全13.“六T”实务采取自上而下、自下而上、（）的管理方式与模式。A、领导挂帅B、专人负贵C、全员参与D、与收入挂钩14.天天规范中的规范就是制定制度。15.（）食品要做到烧熟煮透。A、烹调B、冷菜C、西点D、初加工16.现场管理直接决定了餐饮单位产品的食品安全和（）。A、性质B、要素C、质量D、数量17.根据前“四T”实施情况结合企业制定规章制度。18.专间温度应该挖制在25度以下19.供应商必须提供（），追査到源头。A、生产许可证B、营业执照C、动物检疫合格证明D、要都要20.（）以制度形式固定下来，操作一一对应，便于实施。A、学习B、生产安全C、职工理解D、每日工作21.易腐食品验收后（）内进入冰箱A、半小时B、1小时C、2小时D、3小时22.建立“六T”实务的长效机制，短期坚持，常态发展23.“六T”工作追求天夭提高24.要有人（）易耗品的破损情况，及时更新A、跟踪B、注意C、关心D、了解25.将所有物品根据生产流程、（）、使用数量、先后次序、场所特点等安置定位。A、物品新旧B、物品大小C、使用频率D、使用难易26.二次更衣是为员工进入（）前更衣、洗手消毒的场所。A、厨房B、仓库C、专间D、餐厅27.“六T”就是：天天处理、天天整合、天天清扫、天天检査、天天规范、（）。A、自律B、整顿C、总结D、改进28.“AT”实务最大受益者是（）。A、顾客B、单位领导C、监管部门D、员工自己29.检査的结果要让（）知道。A、职能部门B、上级公司C、员工D、负责人30.对“六T”实务的（）小组进行考核，制定年度目标A、厨房B、领导C、餐厅D、后勤31.采取有效防虫害措施，能（）虫害“侵害”。A、掌握B、了解C、杜绝D、知道32.天天整合是把工作现场的物品摆放一目了然。33.标牌选择合适的材料以求（）、耐用A、稳定B、适用C、牢固D、美观34.制度要制定规范，目的要落实（）上。A、在行动B、在纸C、在目标D、在需要35.在餐厅照明开关上加点，标注营业灯、工作灯，起到了节约用电的作用。36.领导参与的“六T”实务才是有效的37.用制度来约束人的行为38.每个员工必须把（）和“六T”实务规范结合起来。A、操作要求B、食品安全C、人力资源D、工作目的39.冰箱冷库存物里外标识对应，为了（）A、整洁B、醒目C、方便D、节能40.节约时间成本，为（）能找到所需要的物品打下基础A、30秒钟B、45秒钟C、1分钟D、1分30秒41.洗碗要做到：一刮、二冲、三淸洗、四保洁。42.天天处理的对象是（）A、必须品B、非须品C、物品D、工具43.餐具的热力消毐应保持100摄氏度、（）分钟以上。A、30B、20C、10D、544.“天天改进”就是对“天天检查”内容进行“天天规范”后做改进修正。45.“六T”工作要摸清情况，制定方案，确定（）A、任务B、方向C、要求D、目标46.通过检查，员工遵守卫生“五四”制度47.食品安全的关节点都有明确的（）。A、领导带头B、控制方法和措施C、清扫设备D、清扫地面48.“六T”实务能否开展并持之以恒首先取决于领导的决心。49.食品验收的重点是检查食品（）。A、品种B、数量C、质量D、价格50.“六T”实务能否顺利开展，首先取决于领导的决心第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:正确3.正确答案:错误4.正确答案:A5.正确答案:D6.正确答案:正确7.正确答案:错误8.正确答案:D9.正确答案:A10.正确答案:错误11.正确答案:正确12.正确答案:D13.正确答案:C14.正确答案:正确15.正确答案:A16.正确答案:C17.正确答案:错误18.正确答案:正确19.正确答案:D20.正确答案:C21.正确答案:A22.正确答案:错误23.正确答案:正确24.正确答案:A25.正确答案:C26.正确答案:C27.正确答案:D28.正确答案:D29.正确答案:D30.正确答案:B31.正确答案:C32.正确答案:正确33.正确答案:B34.正确答案:A35.正确答案:正确36.正确答案:错误37.正确答案:正确38.正确答案: