2020年福建省职业技能大赛啤酒酿造工

啤酒酿造工技

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文

件目录TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument".啤酒酿造工竞赛项目描述3.竞赛规贝!J 4.专家组、裁判员和选手4\o"CurrentDocument".竞赛命题要求4.本次竞赛技能安排7\o"CurrentDocument".竞赛基础设施7\o"CurrentDocument".赛场安全8\o"CurrentDocument".裁判员工作内容8.选手的工作内容.选手的工作内容 .申诉与仲裁 错误!未定义书签。错误!未定义书签。啤酒酿造工项目技术文件.啤酒酿造工竞赛项目描述啤酒酿造工是以大麦为原料，经过浸渍发芽、糖化发酵酿造成啤酒的人员。竞赛项目包括啤酒酿造过程的制麦、糖化、发酵、过滤4个工序相关的工艺、操作、设备维护保养等理论考试方面和品评酒能力的竞赛。.竞赛规则1选手须知2.1.1参赛选手必须持本人身份证并携（佩）戴组委会签发的参赛证入场参加比赛。参赛选手必须按照比赛时间，提前15分钟检录进入赛场。并按照抽签的编号位参加比赛。迟到30分钟者按自动弃权处理。离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。2.1.3参赛选手应严格遵守竞赛规则。2.2赛场规则2.2.1赛务人员必须统一佩戴由组委会签发的胸卡（参赛证），着装整齐。2.2赛场设有巡视员、监督员、赛项执行员和赛场配备的工作人员。3借鉴啤酒协会开放式竞赛方式，在竞赛过程中，企业员工、院校师生等在指定的时间、在指定的相关区域观摩，必须听从现场工作人员的安排和管理，不得影响比赛进行。3竞赛现场规定1参赛选手须认真如实填写报名表内容，弄虚作假者，将取消竞赛资格和竞赛成绩。提交报名表后不能更改参赛选手。2.3.2在竞赛规定时间参加工位号抽签。2.3.3参赛选手凭身份证、参赛证、赛位胸卡按照赛程安排和规定时间前往指定地点参加竞赛及相关活动。2.3.4参赛选手应按大赛统一安排提前熟悉赛场。2.3.5参赛选手严格按照规定时间进入竞赛场地（所有的电子通讯、摄影摄像设备均不得带入赛场），对现场条件进行确认，按统一指令开始竞赛。2.3.6开赛30分钟后，参赛选手如仍未进入赛场，按弃权处理。2.3.7竞赛参考资料在竞赛前拷入计算机，赛题以工作任务书的形式发放，参赛选手须按照竞赛任务书的要求完成竞赛任务，并将竞赛相关文档按要求存储到相应设备上。2.3.8参赛选手可提前提交竞赛结果，但须按大赛规定时间离开赛场，不允许提前离场。2.3.9参赛选手在竞赛结果上只能在规定的位置填写参赛序号，禁止做任何与竞赛试题无关的标记，否则取消奖项评比资格。2.3.10参赛选手不得将试卷及草稿纸带出赛场，违反者按违纪处理，取消奖项评比资格。2.3.11参赛选手应严格遵守赛场规则，服从裁判，文明竞赛。有作弊行为的，取消比赛资格，该项成绩为零分；如有不服从裁判及监考、扰乱赛场秩序等不文明行为，按照相关规定扣减分数，情节严重的取消比赛资格和竞赛成绩。2.4技能操作规定2.4.1选手参加比赛前，须按组委会指定时间熟悉比赛场地和设备情况。2.4.2大赛试题在大赛现场统一发放，选手在试卷上规定位置填写参赛证号，其他位置不能有任何暗示选手身份的记号或符号，否则取消成绩。2.4.3如果选手提前结束比赛，应举手向裁判员示意提前结束，比赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何操作。2.4.4选手在竞赛期间未经组委会的批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访。2.4.5选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布。4.6参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作，完全服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，请以书面形式向组委会专家组提出申诉。3,技术工作组、裁判员和选手1技术工作组技术工作组组长担任裁判长工作职责。技术工作组对于竞赛的所有技术问题具有最终解释权和决定权。3.2裁判员裁判员的条件及要求符合《2020年福建省职业技能竞赛技术规定》的有关规定。3选手符合《福建省职业技能竞赛管理办法》的有关规定。4.竞赛命题要求1命题要素结合啤酒酿造生产流程，针对糖化、发酵、过滤三大酿造工序制定理论试题和品评酒比赛，竞赛结果根据成绩直接排序。(1)以理论试卷考试和现场品评酒形式进行，理论考试时长60分钟；品评酒分为6轮共240分钟。(2)命题内容包括：糖化、发酵、过滤生产基础知识、设备知识、啤酒工艺知识。(3)实作评分标准：由专家通过理论试卷得分和现场品评酒实际得分两项相加得分。4.2样题：理论试卷由专家出三套试卷公布给选手，考试当天由选手随机抽出一套理论试卷来考，品评酒由专家现场考试时随意添加风味物质。4.3成绩计算理论考试100分，品酒比赛100分(前5轮各15分第6轮25分)，满分为200分，两项相加总得分从高到低取前六名给予颁奖。5•本次技能竞赛的安排竞赛内容：分理论考试和啤酒感官品评技能考试。5.1.理论考试安排考试形式：闭卷笔试。采用百分制。考试内容：啤酒酿造知识。5.2.啤酒感官品评技能考试考核形式：品评基本技能及啤酒感官品评能力(共6轮)采用百分制。考试内容：五杯法、啤酒典型风味物质测试、浓度梯度、啤酒实物品评等形式。时间：每组4〜5个样品，时间约30分钟，中间休息10分钟。5.3.日程安排:日期时间组号内容一、比赛部分12月20日上午8：30〜9：30理论考试10：00〜10：30第一轮典型物质10：40〜11：10第二轮典型物质11：20〜11：50第三轮五杯法12月20日下午14：00〜14：30第四轮典型物质14：40〜15：10第五轮浓度梯度15：20〜15：50第六轮实际酒样5.4品评答题指南5.4.1啤酒风味典型物质鉴别时，品尝确定风味(口味)物质后，对照“口味及风味缺陷物质”，将相应的物质写出来。风味缺陷物质风味缺陷物质风味缺陷物质风味缺陷物质风味缺陷物质乙酸乙酸乙酯异戊醇乙醛双乙酰丁酸乙酸异戊酯异丁醇异丁醛硫化氢己酸已酸乙酯正丙醇香草醛二甲基硫辛酸丁酸乙酯己醇反-2壬烯醛霉味泥土味金属味香叶醇里那醇柠檬烯丁香味谷味椰子味硫味香叶烯烟味香草味氯酚味塑料味麦芽酚洋葱味菠萝酮苯酚味樱桃味杏仁味5.4.2.五杯法有两种类型，分别是:(1-4)和(2:3)。(1-4)为五个样品中有1个样品和其他4个样品不同，将不同的样品号打勾；(2：3)为五个样品中有2个样品和其他3个样品不同，将不同的2个样品号分别在对应的样品号打勾。5.4.3.浓度梯度测试时，按风味（口味）物质浓度从高到低，将样品号进行排列。5.4.4.啤酒感官风味（缺陷）指标说明"，“0"表示不存在，数字越大，表示该风味（缺陷）越强。一般来说，序号1〜7相对得分以高为好，但有的指标是互相制约的，如"淡爽、杀口”的啤酒一般不会"醇厚”：序号8~13的指标得分适当为好，得分太高、太低，即风味太强、太弱都对感官质量不利：序号14〜27为缺陷指标，一般得分高表示缺陷严重。本次竞赛的考核着重记录各啤酒样品的感官风味特性和缺陷指标，对于表现一一般的风味指标可以不打分，其风味特性（缺陷）的指标应打“比较明显，对综合质量产生影响”的分级档上。啤酒的综合评价必须打分。5.4.5.啤酒单项风味特性（缺陷）指标，打分说明：0分风味没有表现，缺陷不存在「2分风味特征和缺陷轻微存在3〜4分比较明显，但基本不对综合质量产生影响5〜6分比较明显，对综合质量产生影响7〜8分风味特征过强，缺陷已明显9分太突出，影响饮用欲望5.4.6.啤酒综合评价的得分越高，综合质量越好，具体为：0分不能喝1〜3分综合质量很差4〜5分基本合格或合格6〜7分质量较好，良好8〜9分质量很好，优秀4.7.每个样品得分栏9分中填写一个数字。4.8每一轮品评比赛开始前评委会对现场再进行讲解。,竞赛的基础设施设备和软件设备和软件：评酒相关的添加物质、基酒、桶、杯子等。硬件设备要求场地、桌椅。参赛选手的工具笔。.赛场安全.1选手禁止携带易燃易爆物品，违规者不得参赛；.2赛场必须留有安全通道。竞赛前必须明确告诉选手和裁判员安全通道和安全门位置。赛场必须配备灭火设备，并置于显著位置。赛场应具备良好的通风、照明和操作空间的条件。做好竞赛安全、健康和公共卫生及突发事件预防与应急处理等工作；,裁判员工作内容裁判员应提前30分钟进入考场，检查并核对选手参赛证、身份证，提醒选手检查带入考场的物品，将不符合要求的物品存放至指定的地点；2裁判员要认真监督考生应试，制止考生违纪行为，不得隐瞒袒护，裁判员发现考生有舞弊迹象时，必须及时提出口头警告；情节严重者，向裁判长报告，中止其竞赛资格。裁判员在考场内应集中精力，严肃认真，忠于职守，在赛场内不得进行与考试无关的活动，如吸烟、浏览报纸或手机、闲谈等，不得协助考生作弊。竞赛过程中，因病或其他原因不能继续执裁的，需报大赛组委会批准以便及时调整。4竞赛结束后，裁判员填写监考记录。5对比赛成绩严格保密，不得私自泄露。9选手的工作内容9.1考生进入考场，只准携带考试必需的文具用品，如钢笔、签字笔、圆珠笔等，不得携带任何书籍、笔记本、资料、报纸、草稿纸等。2考试正式开始时，须将手机调成静音或震动，考试结束后返还。3考生应在考前15分钟凭工作证、身份证进入指定区域候考。考生按照考试时间要求，在工作人员的引导下，有序参赛。4参赛选手如遇问题，可举手向监考人员询问，但不得涉及试题内容。5考生在考场内必须保持安静，不准吸烟、随意走动，一经发现视为答题完毕。交卷后，离开考场，不得在考场附近逗留、谈论。6参赛选手必须严格遵守考场纪律，不得交头接耳，对于违反纪律和作弊者，视情节轻给予考试作废或取消比赛资格。10.申诉与仲裁10.1为保证比赛顺利进行，保证比赛结果公平公正，组