功能性食品科技创新读书报告

功能性食品科技创新读书报告功能性食品（Functionalfood）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗为目的的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。食品的功能：在1930s以前，食品具有一次功能，可以提供热量（果腹，吃饱）；1960s，食品具备二次功能，提供必需营养素，如必需氨基酸、维生素、矿物质；1990s，食品发展出三次功能，能调节人体机能，降低某些慢病发病风险。功能性食品就是具有第三次功能，同时可具备一次、二次功能的食品。功能性食品是非法定概念，在国外的称谓：膳食补充剂（美）、健康食品（韩）等。功能性食品的特征是食品性、功能性、非药性，其必须符合下面4条要求：（1）无毒、无害，符合应有的营养要求。（2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的要求。（3）功能性食品是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。（4）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品经历了三代的发展。第一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳定形态存在。虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。2011年年底中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。我国功能性食品主要有：（1）药食兼用资源：国家卫生部2002年3月发布，共86+15种（2014年增补），是指那些在传统医学、现代医学及营养学（包括中医营养学）概念上的主要用来充作食物来消费，或者作为食品制造、加工的原料，但也往往用做食疗目的，以人体保健为其开发利用的宗旨的一些动植物及微生物资源。（2）新食品原料（3）保健食品（4）特殊膳食食品（5）特殊医学用途食品（6）运动营养食品等等。我国功能性食品的发展阶段：（1）开始阶段80年代初－80年代末，其代表是以酒为载体的药酒类的滋补品。（2）发展阶段80年代末－21世纪初，保健流行，保健食品行业快速发展。（3）低谷阶段2001年－2003年，保健品负面事件频发，消费者逐渐失去对保健食品的信任，保健食品行业遇冷，陷入低谷。4（4）复兴阶段2003年－至今，消费者恢复对保健食品的信心，需求大增。整个行业进入高速发展阶段。（1）功能性食品生产企业规模在逐渐扩大我国功能性食品发展到现在，已经具有一定规模，2012年年底中国共有2006家保健食品企业。（2）功能性食品数量多，种类丰富据国家食品药品监督管理局网站数据显示，截止2014年12月，国家食品药品监督管理总局共批准“进口保健食品”729个，“国产保健食品”14320个。新产品的数量增长非常迅速，仅2014年11月到12月，国家食品药品监督管理总局就批准备案保健食品240个。政府监管、扶持力度加大产品质量牵动千家万户，为保障功能性食品的安全，国家对保健食品的监管力度加大，还设立专项研究课题，解决不断出现的掺杂使假问题。这些都有力的保障了保健食品的质量，维持了市场的繁荣。政府还逐年加大对保健食品财政和政策的支持力度，慢性疾病预防已经纳入国家"十二五"目标规划中，而一些功能性食品的作用就是用来预防某些慢性疾病的发生。（4）大型企业研发能力加强，为质量稳定保驾护航一些大型企业，不断加大对研发中心的资金投入，加强研发力度，通过与科研院校合作，或者借鉴、引进国外这方面的先进技术，攻克了一批技术难题，有力的保障食品质量稳定。（5）国内市场需求热旺我国功能性食品行业正处在高速发展阶段。2010年5月我国功能性食品进出口额达到2888万美元。到目前为止，产业年产值5600亿元左右。2015年我国功能性食品产值预计将达到1万亿元。由于保健类专题讲座在电视、网络上普及，人们对身体亚健康状况的了解知识增多，对身边的肥胖病、高血压、高血脂等慢性病的危害和产生原因有了更深的认识，使得人们更加关注饮食和健康的关系。科技不断发展，许多有益于人体健康的功能成分，已经研究清楚。通过膳食改变、调整身体生理调节功能、促进健康已可实现，因此国内对功能性食品的需求刚硬。目前我国功能性食品产业强化规范管理；更新了一批国家标准，陆续开始执行，实现功能食品管理“有法可依”；通过食品“适度”加工提高功能性成分摄入，如油脂“适度”精炼：精炼致维生素E、植物甾醇、功能色素等大量损失，提倡全谷物食品等；重视特殊人群的营养需求，如引入营养平衡设计、工程化加工技术，由膳食强化向保健食品中的营养素强化转变（食盐加碘问题、铁强化问题等），新的需求不断涌现：野外食品、救生食品等。我国的功能性食品虽然正处于快速发展阶段，但是其发展中仍存在一系列问题亟待解决，主要体现在:3．1产品功能比较集中，新品研发不够上市产品对应功能主要集中在:健脑益智类、免疫调节类、排毒养颜类、调节血脂类、补肾类、减肥类等。而在城市上班族中普遍存在的亚健康类相关的保健用品，则开发的不多，大部分还处于研发阶段。3．2产品质量良莠不齐大型企业由于管理系统相对到位，产品质量能够得到保证。但是有部分企业，是跟风生产，看什么产品利润高，就生产什么，没有自己的研发中心和质量管控，产品品质有待提高。个别还有违规添加化学物质，危害人体健康。3．3洋品牌的挑战随着国家实力的增强，放宽了政策，允许国外品牌进入国内市场。本土产品受到严峻考验。3．4远离大众消费者，价格据高我国的功能食品多采用片剂和胶囊等药品形式出现，销售形式也是通过药店，价格偏高，脱离大众消费者，使很多人望而却步。3．5违法广告，虚假宣传频现虽然政府通过专项治理等措施，重点打击保健食品非法生产行为、非法经营行为、非法添加行为、非法宣传行为等问题。但是，在个别地区，仍有少数企业顶风不断进行违法宣传、生产、经营，欺骗和误导大众。3．6功能评价体系有待完善功能性食品的研究与开发在我国尚属新兴学科和领域，许多功能性食品仅靠动物实验得来的数据来推测其功效，使功能性食品的安全性不能得到保证，所以需要监督审查部门研究更加科学、严谨的功能评价体系。所以功能性食品更应该寻求食品科技创新：（1）强化食品功能因子的基础性研究：研究建立食品功能因子的“三个重要参数”；开展食品功能因子的构型转化、稳态化技术研究。（2）建立新的评价方法，提高评价结果的准确性：筛选、发现新的靶标，提高评价方法的有效性；降低评价成本，缩短评价周期。（3）加强传统食品功能化研究：强化特定功能性成分或改变加工工艺，赋予传统形态食品以营养、热量之外的新功能；运用功能性食品配料开发特殊膳食食品，满足特殊身体或生理状况人群需求。传统食品功能化研究是食品科技创新的着力点，其主要原因有：（1）产品适应面大，受益人群广泛，而法定功能性食品准入门槛高，开发周期长，受众面小：适宜人群、不适宜人群等的规定且法定功能性食品面临一定的消费抵触。（2）传统食品功能化安全性高：原料选择以普通食物原料为主，以普通食品形式出现；加工过程以普通物理加工为主，“标签清洁”；如需功能成分强化，则以“新食品原料”范围内成分为主，消费者认知度高。（3）产品功能以消费者感知为主，信任程度高：产品功能以消费者感知（体感）为主，避免不信任感；功能开发瞄准消费者需求，不受“法定功能声称”的限制：如“怕上火”。膳食纤维是指能抵抗人体小肠消化吸收的、在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分，是碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。研究表明，膳食纤维在抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、糖尿病的治疗等方面有重要作用，同时具有改善肠道功能和减肥作用。膳食纤维因其独特的生理功能和保健功能被广泛地研究与应用，已成为功能性食品研究领域的热门课题。中国专利CN201710422591.5公开了低酯果胶在防治或辅助治疗糖尿病中的应用，其通过低酯果胶对非肥胖糖尿病NOD小鼠进行预防性处理，对其胰腺组织、胰岛细胞进行病理组织形态观察和小鼠胰腺促炎因子、抗炎因子、免疫抑制T细胞及致糖尿病T细胞表面标记物的检测。比较低酯果胶处理组与正常膳食组小鼠的各个指标水平，低酯果胶处理组小鼠各项指标显著优于正常膳食组。CN201611041601.2公开了低酯果胶在防治急性胰腺炎症方面的用途，其证明了低酯果胶对雨蛙素诱导的小鼠急性胰腺炎发挥保护作用，可作为有效的成分添加到防治急性胰腺炎的药物当中，降低临床上急性胰腺炎的发生发展和炎症程度。CN201610851894.4公开了长链菊粉调节急性胰腺炎症及其引起的相关组织损伤的作用，其证明了长链菊粉对雨蛙素诱导的小鼠急性胰腺炎发挥保护作用，可作为有效的成分添加到防治急性胰腺炎的药物当中，降低临床上急性胰腺炎的发生发展和炎症程度。CN201510607486.X公开了一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法。该方法选取适合的成熟度的香蕉为原料，分别提取香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维，再将二者组合复配成为功能食品。经动物实验检验，二者的组合食品具有控制体重增长、减轻体重的功能。CN201310546615.X公开了一种生姜渣膳食纤维功能食品。该功能食品以生姜渣为原料，经过复合酶解法及瞬时超高压作用对生姜膳食纤维进行改性，从而增加膳食纤维中可溶性纤维的含量，提高了活性，改善风味和口感，将生姜的可溶性膳食纤维由5%提升到35%以上。CN201610915862.6涉及一种银杏叶水溶性膳食纤维的提取方法。其采用纤维素酶和果胶酶为复合酶制剂，以银杏叶为原料、以水为提取剂进行酶解提取水溶性膳食纤维，不仅操作简便、廉价、无毒，且提取的水溶性膳食纤维可作为新的天然绿色食品添加剂添加到乳制品、饮料等食品中，既增加了产品的保健功能，也为银杏叶的综合开发利用提供广阔的市场前景。该发明方法提取水溶性膳食纤维的转移率大于90％，所得提取产物中，水溶性膳食纤维纯度大于85％，且提取重现性较好。膳食纤维被称为“第七大营养素”。不同来源的膳食纤维在结构、化学组成、理化性质上有所不同，营养成分也有所差异。因此，要大力发展膳食纤维产业，研发新型膳食纤维类功能性食品，进一步优化人们的膳食结构，有效降低“文明病”的发病率。尽管功能性食品创新也在不断研究发展，但是在食品科技创新中也要注意：（1）“科学求异，技术求同”，但求同不能想当然（2）重视民间验方与传统方法，但要求服从政策法规（3）从生活经验出发，经得起科学阐释、反复验证（4）原料选择要符合有关要求：普通食品，保健食品，特殊医学用途等的界限；GB2760-2014等要铭记。功能食品应用展望4．1重点研发第三代功能性食品功能性食品中的功能因子的结构、作用机理清晰，含量明确，功效经过动物和人体实验确证，其活性成分能够在食品中充分保持并发挥相应作用，这样的第三代功能性食品将受到消费者的欢迎，其产品的开发也将是今后的重点方向。4．2充分开发利用国内丰富的中草药植物资源开发功能效果得到大家广泛认可的、药食同源性的中草药植物，如银杏、红景天、人参等，研究、提取其中的功能因子，开发功能性食品，发挥中国药食同源的优势。4．3产品更具有针对性针对不同人群开发不同的功能性产品。如针对中老年心血管病