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文档简介

超市食品安全管理制度一、概述超市食品管理制度是为了保障超市食品安全，保障消费者身体健康而制定的一整套制度。本制度适用于超市内的所有食品，包括批发和零售的食品。二、管理内容1.食品采购管理超市必须建立食品采购管理制度，保证食品的来源和品质。每批次到货之前，超市管理人员要对采购单据、订货单据、配送单据、供应商资质等信息进行核查，并对货物进行检查、验收，确保食品符合国家和地方的政策法规和质量标准。对不合格的食品，应及时联系供应商退货或者销毁处理。超市采购的食品必须符合国家食品安全法规和有关标准。对于开展批发业务的超市，必须取得食品经营许可证、组织员工参加相关培训并掌握食品安全的管理技术。2.食品储存管理超市食品储存参照国家食品安全法规，建立规范的货品堆垛、分类、标识等制度，确保货品不受损、不受异物污染及卫生环境达到标准。超市应将储藏室设在干燥、通风、无异味和阳光直射的地方，且温度不得超过24℃。同时要保持储藏室清洁卫生，定期对储藏室进行打扫、消毒和通风。3.食品销售管理超市管理人员负责对销售区域进行定期的检查和清理，保证销售区域干净、整洁。定期对过期食品进行检查清理，避免过期食品对顾客造成危害。超市须充分考虑季节、气候、存储条件等情况，以及提供一系列的防止食品变质、污染的设施，如风干架、灭菌柜，以保证食品销售的质量和安全性。4.食品留样管理超市必须建立食品留样管理制度，对销售的食品进行留样，并且按照有关规定的要求做好食品留样管理。留样的样品应当代表在同一批次、同一种类食品中的情况，并同时标明留样的日期、来源、数量、生产日期等相关信息。同时要妥善保管留样，直至销毁或者检验过期。5.食品卫生管理要求超市内设置卫生管理制度，对超市的卫生环境进行严格的管理和监督，保障消费者的身体健康。超市应加强对员工卫生、工伤、餐饮等方面的管理。工作人员使用一次性手套，在工作前必须洗手，并要求戴发带、口罩等，以减少证据分散飞跑现象，同时也要避免顾客食品污染。三、违规处理违反本制度的规定，将视情况进行处理。对于超市违反有关规定，影响到顾客的身体健康的，将依法加以处罚，并要承担相应的法律责任。四、制度监督超市食品安全管理制度的实行，必须进行有效的跟踪、监督和保障。超市管理人员要根据周期进行不定期的检查、复核，以便及时发现问题并加以处理。此外，超市应定期组织员工参加有关食品安全技术培训课程，不断提高员工的食品安全意识和管理水平。五、总结超市食品安全管理制度是超市经营的重要组成部分，健全的制度能够有效地保障食品的质量安全，提高消

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