上冈小学食堂餐厅卫生管理制度_第1页
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文档简介

上冈小学食堂餐厅卫生管理制度一、绪论1.1管理制度目的为了确保上冈小学食堂餐厅的卫生安全，保障师生健康，制定本管理制度。1.2适用范围本管理制度适用于上冈小学食堂餐厅的日常经营活动，包括食材采购、储存、加工、烹饪、分发等环节。二、食材采购管理2.1供应商选择食材供应商应具备以下条件：具备合法经营资格；食品安全管理体系完善；注重食品质量和卫生安全。2.2食材验收采购人员在接收食材时应进行验收，注意以下事项：查看食材的生产日期和保质期是否合格；检查包装是否完好，是否有变质迹象；确认食材是否符合要求。三、食材储存管理3.1食材储存环境食材储存环境应符合以下要求：温度适宜，避免过高或过低；湿度适中，避免过湿或过干；通风良好，避免异味污染。3.2食材分类储存根据食材的性质和保存方式，采取合适的分类储存方法：分别储存生鲜食材、干货、调味品等不同类别的食材；使用密封的容器或包装材料，避免交叉污染。3.3食材保质期管理食材保质期管理应注意以下事项：标明食材的生产日期和保质期；按照先进先出原则使用食材，避免过期食材的使用；定期检查食材的保质期，及时处理过期食材。四、食品加工管理4.1加工操作规范食品加工操作应遵循以下规范：操作人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子；操作前要进行手部卫生消毒；确保加工工具和设备的清洁卫生。4.2切割、烹饪和炒菜操作切割、烹饪和炒菜操作应注意以下要点：使用合适的切割工具，避免交叉污染；烹饪和炒菜时要注意火候和时间，确保食物熟透。五、餐厅卫生管理5.1餐厅环境卫生餐厅环境卫生管理应注意以下事项：定期进行清洁消毒，特别是桌面、餐具、地板等易污染的区域；定期清理排水管道，防止堵塞和异味产生；保持厕所的卫生清洁。5.2餐具消毒管理餐具消毒管理应注意以下要点：餐具在使用前要用清水洗净，并进行高温消毒；保持餐具的干燥和分区存放，避免交叉污染；定期检查餐具的状况，如有损坏或变质应及时更换。5.3废弃物处理废弃物处理应遵循以下规定：厨房垃圾和食材废弃物应及时分类，放入指定的垃圾桶；定期清理垃圾桶和垃圾处理区域；合理利用可回收利用的废弃物，做到资源化利用。六、员工培训和考核6.1培训内容针对食堂餐厅员工，进行以下培训：颁发食品安全知识手册，教授食品安全知识；进行操作规范培训，提高员工的工作技能；定期组织食品安全培训和演练，加强员工的应急处理能力。6.2培训考核对员工进行定期考核，确保员工掌握食品安全知识和操作规范。考核内容包括：食品安全知识考核；操作规范考核；食品安全事件应急演练。七、监督检查和处理措施7.1监督检查定期组织监督检查，对食堂餐厅的卫生管理情况进行评估，包括：食材采购和储存情况的检查；食品加工操作的检查；餐厅卫生状况的检查。7.2处理措施对于发现的问题，采取以下处理措施：责令改正，要求立即整改；进行警示教育，提高责任意识；按照规定追究相关人员的责任。八、附则8.1本制度的解释权本制度的解释权归上冈小学食堂餐厅所有，

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