植物油脂理化检验-油脂碘价

植物油脂碘价测定

本讲主要内容一、碘价的定义二、碘价的意义三、常见油脂的碘价一、碘价的定义用100克油脂吸收碘的克数表示油脂的碘价。二、碘价的意义1.组成每种油脂的各种脂肪酸的不饱和键含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素碘的能力就成为它的特征常数之一。以此可以判断油脂的种类、掺假、变质等。2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价在100~130之间的则为半干性油；碘价小于100的属不干性油。以此可以判断油脂氢化的氢用量。三、常见油脂的碘价国家标准对常见油脂碘价的规定，如下表植物油脂碘价测定植物油脂碘价测定一、碘价的定义用100克油脂吸收碘的克数表示油脂的碘价。植物油脂碘价测定二、测定的意义1.组成每种油脂的各种脂肪酸的不饱和键含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价小于100的属不干性油；碘价在100~130之间的则为半干性油。植物油脂碘价测定二、测定的意义3.有助于了解它们的组成是否正常、有无掺杂使假等。4.而在油脂氢化制作起酥油的过程中，还可以根据碘价来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。植物油脂碘价测定三、测定方法原理植物油脂碘价测定四、碘价测定主要仪器、试剂1.主要仪器植物油脂碘价测定2.试剂植物油脂碘价测定五、测定步骤

称样量参考下页表一植物油脂碘价测定五、测定步骤

注意

植物油脂碘价测定五、测定步骤

植物油脂碘价测定六、计算植物油脂碘价测定植物油脂碘价测定植物油脂碘价测定植物油脂碘价测定注意事项1.配制韦氏碘液的冰醋酸质量必需符合要求，且不能含有还原性物质。鉴定是否含有还原性物质的方法：取冰醋酸2ml，加×10ml蒸馏水稀释，加入1mol/L高锰酸钾0.1ml，所呈现的颜色应在2小时内保持不变。植物油脂碘价测定注意事项如果红色退去，说明有还原性物质存在。可用下法精制：取冰醋酸800ml放入圆底烧瓶内，加入8-10g高锰酸钾，接上回流冷凝器，加热回流约1小时后，移入蒸馏瓶中进行蒸馏，收集118-119℃间的馏出物。植物油脂碘价测定注意事项2.防止氯气中毒，应在通风橱内进行。3.韦氏碘液和硫代硫酸钠溶液稳定性较差，为使实验结果精确、可靠，必需做空白试验。另外，实验前需用重铬酸钾重新标定硫代硫酸钠溶液。4.韦氏碘液由大肚吸管中流下的时间，各次试验应取得一致。碘液与油样接触的时间，应注意维持恒定，否则易产生误差。植物油脂碘价测定植物油脂碘价测定一、碘价的定义用100克油脂吸收碘的克数表示油脂的碘价。植物油脂碘价测定二、测定的意义1.组成每种油脂的各种脂肪酸的不饱和键含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价小于100的属不干性油；碘价在100~130之间的则为半干性油。植物油脂碘价测定二、测定的意义3.有助于了解它们的组成是否正常、有无掺杂使假等。4.而在油脂氢化制作起酥油的过程中，还可以根据碘价来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。植物油脂碘价测定三、测定方法原理植物油脂碘价测定四、碘价测定主要仪器、试剂1.主要仪器植物油脂碘价测定2.试剂植物油脂碘价测定五、测定步骤

称样量参考下页表一植物油脂碘价测定五、测定步骤

注意

植物油脂碘价测定五、测定步骤

植物油脂碘价测定六、计算植物油脂碘价测定植物油脂碘价测定植物油脂碘价测定植物油脂碘价测定注意事项1.配制韦氏碘液的冰醋酸质量必需符合要求，且不能含有还原性物质。鉴定是否含有还原性物质的方法：取冰醋酸2ml，加×10ml蒸馏水稀释，加入1mol/L高锰酸钾0.1ml，所呈现的颜色应在2小时内保持不变。植物油脂碘价测定注意事项如果红色退去，说明有还原性物质存在。可用下法精制：取冰醋酸800ml放入圆底烧瓶内，加入8-10g高锰酸钾，接上回流冷凝器，加热回流约1小时后，移入蒸馏瓶中进行蒸馏，收集118-119℃间的馏出物。植物油脂碘价测定注意事项2.防止氯气中毒，应在通风橱内进行。3.