基于led光谱技术的果蔬保鲜方法研究

基于led光谱技术的果蔬保鲜方法研究

随着社会的进步，人们对食品健康和安全的要求也越来越高。确保“舌尖”安全，确保公众身体健康，是人们关注的永恒主题。果蔬保鲜技术是保障人们健康生活的重要环节，因此一直是人们关注的热点本装置通过控制光照、温度、湿度等创建适度的生长环境，使得装置内的蔬菜能够获得一个适合“慢生长”的环境，从传统冰箱的“慢慢死去”改变为“慢慢活着”，相当于把采摘后的果蔬“种”在冰箱中，能显著延长保鲜时间，其保鲜方法具有独创性。1材料和方法1.1实验材料以菠菜和荔枝为实验对象进行研究，菠菜、荔枝在普宁流沙市场采购。1.2设备温湿度计：常州鹏程热工仪表厂；保鲜设备：广州市穗凌电器有限公司（如图1）；光强计：北京北拓仪器设备有限公司。1.3装置的安装(1）清洗采购回来后的果蔬，保证果蔬表面无泥沙以及无损伤腐烂的现象，分装好在篮子里，贴好相应标签。(2）调整好设备参数，待设备运行稳定后，将准备好的实验对象果蔬，放进设备中。(3）在规定的时间内，间隔每8小时记录果蔬的保鲜情况，填写感官评分表，进行分析。1.4实验方法1.4.1单因素试验设计(1)led光强度对果蔬保鲜质量的影响调整不同LED光强度1000lux、1500lux、2000lux、2500lux，在固定其他参数的条件下进行单因素实验，考察LED光强度量对果蔬保鲜时间延长后感官指标（气味、色泽、组织状态、腐败情况）的影响。(2)led光频率对果蔬保鲜质量的影响调整不同LED光频率0.01s、0.02s、0.03s、0.04s，在固定其他参数的条件下进行单因素实验，考察LED光频率对果蔬保鲜时间延长后感官指标（气味、色泽、组织状态、腐败情况）的影响。(3）温度对果蔬保鲜质量的影响调整不同温度5℃、10℃、15℃、20℃，在固定其他参数的条件下进行单因素实验，考察不同温度对果蔬保鲜时间延长后感官指标（气味、色泽、组织状态、腐败情况）的影响。(4）湿度对果蔬保鲜质量的影响调整不同湿度60%、70%、80%、90%，在固定其他参数的条件下进行单因素实验，考察不同湿度对果蔬保鲜时间延长后感官指标（气味、色泽、组织状态、腐败情况）的影响。1.4.2led正交实验采用正交实验分别确定果蔬保鲜最佳方法，以果蔬的感官评定为标准，选用LED光强度（A）、光强度（B）、温度（C）、湿度（D），共4个因素各3个水平进行正交实验。由10个感官评价人员根据果蔬的气味、色泽、组织状态、腐败情况进行综合评分。采用L1.4.3感官评品率评定挑选10名品评员组成感官评定小组，按照感官评定标准，分别对产品进行感官评分，满分为100分，产品的最终得分为10名评品员（去掉最高、最低）评分的平均值。评分标准如表2所示。2结果与分析2.1单因素试验的结果2.1.1光强值对果蔬保鲜的影响按照感官评定标准，对产品进行感官评分，结果如表3所示，当光强值在1000lux-2000lux之间时，感官评分随光强值的增加而提高，当光强值为2000lux时感官评分达到最高，此时果蔬的保鲜效果最好，当光强值超过2000lux时感官评分下降。2.1.2光频率对果蔬保鲜的影响按照感官评定标准，对产品进行感官评分，结果如表4所示，当光频率为0.02s时感官评分达到最高，此时果蔬的保鲜效果最好，但光频率过大时影响果蔬的保鲜效果，根据实验结果选择光的频率为0.02s。2.1.3温度对果蔬保鲜质量的影响按照感官评定标准，对产品进行感官评分，结果如表5所示，当温度为10℃时感官评分达到最高，此时果蔬的保鲜效果最好，但温度过高时影响果蔬的保鲜效果，根据实验结果选择温度的为10℃。2.1.4湿度增加时果蔬保鲜的影响按照感官评定标准，对产品进行感官评分，结果如表6所示，当湿度值在60%-80%之间时，感官评分随湿度值的增加而提高，当湿度值为80%时感官评分达到最高，此时果蔬的保鲜效果最好，当光强值超过80%时感官评分下降。2.2正交试验的结果由表7可知各考察因素对产品感官指标的影响由强到弱的顺序为温度>湿度>光强>光频率。综合产品的感官评分，最优组合水平为A3结论和讨论3.1结论(1）标准保险丝质量描述气味：无异味；色泽：茎叶色泽鲜绿；组织状态：茎叶坚挺；腐败情况：无腐败现象。(2）参数设计通过正交实验得到果蔬保鲜最佳参数为：光强度值为2000lux，光频率值为0.02s，温度值为10℃，湿度值为80%。3.2种植蔬菜项目技术的应用将对果蔬保鲜和存贮带来重大革命，可应用于一些高寒、