绿色食品认证与管理-绿色食品认证程序与标准体系

绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。按产品级别分，包括初级产品、初加工产品、深加工产品；按产品类别分，包括农林产品及其加工品、畜禽类、水产类、饮品类和其它产品。无污染的安全、优质、营养类食品无污染是指除食品固有物理、化学和生物学特性外，没有能引起食用危害的物理、化学和生物学因素安全、优质、营养的特征中，绿色食品首先强调的是安全性，这是绿色食品的基本特性。优质和营养也是绿色食品的重要质量特征，即绿色食品应具有优良的感官、品质质量和较高的营养价值。绿色食品内在质量特征一、绿色食品标准的概念和构成二、绿色食品产地环境质量标准三、绿色食品生产技术标准四、绿色食品产品标准五、绿色食品的包装与标签标准绿色食品质量标准体系1.绿色食品标准的概念

2.绿色食品标准制定的依据和原则

3.制定绿色食品标准的作用

4.绿色食品质量标准体系的构成主要内容一、绿色食品标准的概念绿色食品标准——是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。根据国内外相关法律法规、标准，结合我国现实生产水平和绿色食品的安全优质理念，分别制定了生产资料基本使用准则和生产认证管理通则，包括肥料使用准则、农药使用准则、兽药使用准则、食品添加剂使用准则等和畜禽饲养防疫准则、海洋捕捞水产品养殖规范等。同时上述基本准则，制定具体种植、养殖和加工对象的生产技术规程。二、绿色食品标准制定的依据和原则二、绿色食品标准制定的依据和原则1、绿色食品标准制定的依据欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第2092/91）；IFOAM有机农业和食品加工基本标准；联合国食品法典委员会(CAC)标准；我国相关法律法规；我国国家环境标准；我国食品质量标准；我国绿色食品生产技术研究成果。2、绿色食品标准制定的原则绿色食品标准从发展经济和保护生态环境相结合的角度规范绿色食品生产者的经济行为。在保证食品产量的前提下，最大限度地通过促进生物循环，合理配置和节约资源，减少经济行为对生态环境的不良影响和提高食品质量，维护和改善人类生存与发展的环境。1.生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，并保证获得一定产量和经济效益，保证生产者和消费者双方的利益；2.保证生产地域内环境质量不断提高，其中包括保持土壤的长期肥料和洁净，有助于水土保持；3.保证水、水资源和相关生物不遭受损害，有利于生物循环和生物多样性的保持；4.有利于节省资源，其中包括要求使用可更新资源、可自然降解和回收利用材料，减少长途运输，避免过度包装等；制定“标准”所遵循的原则

5、有利于先进科技的应用，以保证及时利用最新科技成果为绿色食品发展服务；

6、有关标准和技术要求能够被验证，有关标准要求采用的检验方法和评价方法必须是国际、国家标准或技术上能够保证重复性的试验方法；

7、绿色食品标准的综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平，同时，生产技术标准有很强的可操作性，易于生产者接受；

8、在AA级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术。制定“标准”所遵循的原则绿色食品认证实行产前、产中、产后全过程质量控制，同时包含了质量认证和质量体系认证。绿色食品标准的属性绿色食品标准是推荐性农业行业标准。绿色食品标准不仅是对绿色食品产品质量、产地环境质量、生产资料等指标的规定。对绿色食品生产者、管理者的行为的规范，是评价、监督和纠正绿色食品生产者、管理者技术行为的尺度，具有规范绿色食品生产活动的功能。绿色食品标准不仅要求产品质量达到绿色食品产品标准，而且为产品达标提供了先进的生产方式和生产技术指标。绿色食品标准作为质量认证依据，对接受认证的生产企业来说，属强制执行标准，企业生产的绿色食品产品和采用的生产技术都必须符合绿色食品标准要求。当消费者对某企业生产的绿色食品提出异议或依法起诉时，绿色食品标准就成为裁决的合法技术依据。同时，国家工商行政管理部门，也将依据绿色食品标准打击假冒绿色食品产品的行为，保护绿色食品生产者和消费者利益。

绿色食品标准是以我国国家标准为基础，参照国际标准和国外先进标准制定的，既符合我国国情，又具有国际先进水平。要达到绿色食品标准有一定难度。目前国际市场对绿色食品的需求远远大于生产，这就为达到绿色食品标准的产品提供了广阔的市场。绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。按产品级别分，包括初级产品、初加工产品、深加工产品；按产品类别分，包括农林产品及其加工品、畜禽类、水产类、饮品类和其它产品。绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心内容，分——

绿色食品生产资料使用准则；绿色食品生产技术操作规程；

绿色食品生产资料使用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，包括——农药、肥料、食品添加剂的使用准则，对允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量、使用次数和休药期等作出了明确规定。

绿色食品生产技术操作规程是以绿色食品生产资料使用准则为依据，按作物种类、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定，包括——农产品种植畜禽饲养水产养殖和食品加工等

绿色食品产品标准是绿色食品标准体系的重要组成部分，是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度，它反映了绿色食品生产、管理及质量控制水平，是树立绿色食品形象的主要标志。其内容包括——外观品质营养品质卫生品质具体体现在原料、感官、理化、微生物学等四个方面的要求绿色食品产品标准绿色食品产品标准根据国内外相关产品标准要求，坚持安全与优质并重，先进性与实用性相结合的原则，针对具体产品制定相应的品质和安全性项目和指标要求，是绿色食品产品认证检验和年度抽检的重要依据中国绿色食品发展中心在全国范围内组织有关技术力量，有计划、有步骤地制（修）定了一批绿色食品产品标准——目前共颁布标准164项有效使用标准：117项绿色食品现行有效使用标准（一）序号标准名称序号标准名称序号标准名称1绿色食品产地环境技术条件12绿色食品兽药使用准则23绿色食品小麦粉2绿色食品食品添加剂使用准则13绿色食品产地环境调查\监测和评价导则24绿色食品黑打瓜籽3绿色食品农药使用准则14绿色食品茶叶25绿色食品食用红花籽油4绿色食品肥料使用准则15绿色食品咖啡粉26绿色食品番茄酱5绿色食品饲料和饲料添加剂使用准则16绿色食品白菜类蔬菜27绿色食品白酒6绿色食品动物卫生准则17绿色食品茄果类蔬菜28绿色食品植物蛋白饮料7绿色食品包装通用准则18绿色食品乳制品29绿色食品果蔬汁饮料8绿色食品渔药使用准则19绿色食品玉米及玉米制品30绿色食品水果、蔬菜脆片9绿色食品产品抽样准则20绿色食品柑桔31绿色食品果脯10绿色食品产品检验规则21绿色食品大米32绿色食品酱腌菜11绿色食品贮藏运输准则22绿色食品花生33绿色食品豆类绿色食品现行有效使用标准（二）序号 标准名称序号 标准名称序号 标准名称34 绿色食品绿叶类蔬菜 45 绿色食品啤酒 56 绿色食品高粱35 绿色食品葱蒜类蔬菜 46 绿色食品虾 57 绿色食品黄酒36 绿色食品根菜类蔬菜 47 绿色食品蟹 58 绿色食品含乳饮料37 绿色食品甘蓝类蔬菜 48 绿色食品鱼 59 绿色食品冷冻饮品38 绿色食品瓜类蔬菜 49绿色食品肉及肉制品 60绿色食品发酵调味品39 绿色食品豆类蔬菜 50 绿色食品温带水果 61 绿色食品香辛料40 绿色食品食用菌 51 绿色食品葡萄酒 62 绿色食品瓜子41 绿色食品热带、亚热带水果52 绿色食品大麦 63绿色食品淀粉及淀粉制品42 绿色食品蜂产品 53 绿色食品燕麦 64 绿色食品食用盐43 绿色食品禽肉 54 绿色食品粟米 65 绿色食品干果44 绿色食品蛋及蛋制品 55 绿色食品荞麦 66 绿色食品坚果绿色食品现行有效使用标准（三）序号标准名称序号标准名称序号标准名称67绿色食品人参和西洋参79绿色食品食用植物油91绿色食品速冻预包装面米食品68绿色食品藕及其制品80绿色食品西甜瓜92绿色食品食用花卉69绿色食品脱水蔬菜81绿色食品芥菜类蔬菜93绿色食品山野菜制品70绿色食品焙烤食品82绿色食品多年生蔬菜94绿色食品果酒71绿色食品水果、蔬菜罐头83绿色食品芽苗类蔬菜95绿色食品芝麻及其制品72绿色食品笋及笋制品84绿色食品水生类蔬菜96绿色食品麦类制品73绿色食品薯芋类蔬菜85绿色食品速冻蔬菜97绿色食品膨化食品74绿色食品龟鳖类86绿色食品固体饮料98绿色食品生面食、米粉制品75绿色食品枸杞87绿色食品鱼糜制品99绿色食品畜禽可食用副产品76绿色食品豆制品88绿色食品海水贝100绿色食品海参及制品77绿色食品味精89绿色食品鱼罐头101绿色食品海蜇及制品78绿色食品食用糖90绿色食品方便主食品102绿色食品蛙类及制品农业部公告（第1390号）绿色食品畜禽饲料及饲料添加剂使用准则（NY/T471-2010）绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范（NY/T1891-2010）绿色食品畜禽饲养防疫准则（NY/T1892-2010）绿色食品果蔬粉（NY/T1884-2010）绿色食品米酒（NY/T1885-2010）绿色食品复合调味料（NY/T1886-2010）绿色食品乳清制品（NY/T1887-2010）绿色食品软体动物休闲食品（NY/T1888-2010）绿色食品烘炒食品（NY/T1889-2010）绿色食品蒸制类糕点（NY/T1890-2010）绿色食品干果（NY/T1041-2010）绿色食品温带水果（NY/T844-2010）（二）、绿色食品生产操作规程是绿色食品生产资料使用准则的要求在每一个物种上的落实。农产品种植畜禽饲养水产养殖每个物种和食品加工的每种产品都需要按照绿色食品要求制定生产操作规程。生产技术操作规程的特点1）有明确的制定原则2）有明确的实施措施3）符合我国国情与客观条件，又符合国际有机农业的规定。实施措施：绿色食品生产过程中允许限量使用部分化肥（但禁止使用硝态氮肥）等一系列措施，减少了对环境与作物产生不良后果;以有机肥为基础，走有机肥与无机肥相结合禁止使用硝态氮肥生产绿色食品的农药使用准则1、准则中规定了禁止使用的农药。禁用的原因有---（1）高毒、剧毒、使用不安全；（2）高残留，高生物富集性；（3）各种慢性毒性作用，如迟发性神经毒性；（4）二次中毒或二次药害；（5）致畸、致癌、致突变；含特殊物质；代谢产物有特殊作用；对植物不安全、药害；对环境、非靶标生物有害。含特殊物质——如三氯杀螨醇中含DDT，2、4、5－D中含有二恶英；代谢产物有特殊作用——如代森类代谢产物为致癌物ETU（乙撑硫脲）；2、规定每种化学农药在一种作物生长期内只允许使用一次，以确保环境与食品不受污染。其它低中毒农药的使用方法（施药量、施药方法、休药期、MRL值等）遵守国家的相关标准。3、严禁使用基因工程品种（产品）及制剂。4、《绿色生产资料标志使用许可农药目录》共106种。包括中等毒性以下的生物源农药、矿物源农药及部分低毒、低残留有机合成农药。绿色食品产品标准的特点标准制定的依据：国际标准、国家标准和行业标准、我国生产企业的现状、我国现有的分析测试手段特点：安全指标一般多于和严于现行国家标准和行业标准；品质指标采用优等品要求绿色食品产品标准项目绿色食品产品标准初级农产品标准加工产品标准种植业产品渔业产品畜禽业产品种植业产品粮食作物油料作物蔬菜果品茶叶特种作物糖料作物稻米、麦子、玉米、食用豆、黍、薯、杂粮

花生、大豆、油菜籽、芝麻、其他油料作物根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、茄果类、豆类、瓜类、葱蒜类、叶菜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽类蔬菜、野生蔬菜、食用菌热带亚热带水果、温带水果、坚果、西甜瓜、瓜子

绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶和花茶等

香辛料、参类、枸杞

甘蔗、甜菜绿色食品生产技术标准的内容（一）生产资料使用准则1、绿色食品生产资料概念是指获得国家法定部门许可、登记，符合绿色食品生产要求以及《绿色生产资料标志管理办法》规定，经中国绿色食品发展中心审核，许可使用特定绿色生资标志的生产投入品。绿色食品

绿色生产资料商标构成——

外圆绿色，代表安全、有效、环保，象征绿色食品生产资料保障绿色食品产品质量、保护农业生态环境的理念；中间向上的三片绿叶，代表绿色食品种植业、养殖业、加工业，象征绿色食品蓬勃发展；

基部橘黄色实心圆点，为图标的核心，代表绿色食品生产资料，象征绿色食品发展的物质技术基础。2、绿色生产资料标志绿色食品生产资料商标于2007年2月21日在国家商标局正式注册，用以标识和证明生产资料安全、有效、环保，适用于绿色食品生产。组合A:组合B：3、绿色生产资资料许可范围生产资料使用准则是对绿色食品生产过程中物质投入的一个原则性规定，它包括农药、肥料、兽药、渔业用药、食品添加剂、饲料和饲料添加剂等各项生产资料的使用准则。在这些准则中，对允许、限制和禁止使用的物质及其使用方法、剂量、次数、休药期等作出了明确地规定。已经制定并颁布的准则有：（1）《绿色食品农药使用准则》NY/T393-2000（2）《绿色食品肥料使用准则》NY/T394-2000（3）《绿色食品食品添加剂使用准则》NY/T392-2000（4）《绿色食品饲料添加剂使用准则》NY/T471-2001（5）《绿色食品兽药使用准则》NY/T472-2001（6）《绿色食品动物卫生准则》NY/T473-2001

（7）《绿色食品渔药使用准则》NY/T755-2003

（二）、绿色食品生产操作规程是绿色食品生产资料使用准则的要求在每一个物种上的落实。农产品种植畜禽饲养水产养殖每个物种和食品加工的每种产品都需要按照绿色食品要求制定生产操作规程。生产技术操作规程的特点1）有明确的制定原则2）有明确的实施措施3）符合我国国情与客观条件，又符合国际有机农业的规定。绿色食品肥料使用准则

种类——有机肥料、微生物肥料、有机无机复混肥料、微量元素肥料、中量元素肥料、土壤调理剂，以及农业部登记管理的、适用于绿色食品生产的其它肥料。复混肥料、复合肥料不能申报。微生物肥料须提交具备法定资质的检测机构出具的有效菌种的安全鉴定报告。《绿色食品肥料使用准则》NY/T394-2000制定原则：保护和促进作物的生长及其品质的提高，不造成作物产生与积累有害物质，不影响人体健康；有足够数量的有机物质返回土壤，以保持或增加土壤肥力及生物活性；对生态环境无不良影响。实施措施：绿色食品生产过程中允许限量使用部分化肥（但禁止使用硝态氮肥）等一系列措施，减少了对环境与作物产生不良后果;以有机肥为基础，走有机肥与无机肥相结合禁止使用硝态氮肥生产绿色食品的农药使用准则1、准则中规定了禁止使用的农药。禁用的原因有---（1）高毒、剧毒、使用不安全；（2）高残留，高生物富集性；（3）各种慢性毒性作用，如迟发性神经毒性；（4）二次中毒或二次药害；（5）致畸、致癌、致突变；含特殊物质；代谢产物有特殊作用；对植物不安全、药害；对环境、非靶标生物有害。含特殊物质——如三氯杀螨醇中含DDT，2、4、5－D中含有二恶英；代谢产物有特殊作用——如代森类代谢产物为致癌物ETU（乙撑硫脲）；2、规定每种化学农药在一种作物生长期内只允许使用一次，以确保环境与食品不受污染。其它低中毒农药的使用方法（施药量、施药方法、休药期、MRL值等）遵守国家的相关标准。3、严禁使用基因工程品种（产品）及制剂。4、《绿色生产资料标志使用许可农药目录》共106种。包括中等毒性以下的生物源农药、矿物源农药及部分低毒、低残留有机合成农药。2甲4氯丁酸乙酯

MCPB-ethylate乙烯菌核利