大米的常识及常见问题汇总

目 录\l“_TOC_250018“大米的常识及问题汇总 2\l“_TOC_250017“大米的种类 2\l“_TOC_250016“按植物学性分类 2\l“_TOC_250015“按其它分类 3\l“_TOC_250014“大米的生命历程 3\l“_TOC_250013“育种、种植 3\l“_TOC_250012“加工、运输 4\l“_TOC_250011“影响稻谷生长的根本因素 4\l“_TOC_250010“大米贮存 8\l“_TOC_250009“大米储存特点 8\l“_TOC_250008“大米保存方法 8\l“_TOC_250007“大米的鉴别 9大米常识及问题汇总 1\l“_TOC_250006“东北大米鲜嫩的缘由 1大米为什么要抛光 1\l“_TOC_250005“有的抛光大米为何成了“毒大米” 12\l“_TOC_250004“吃米饭有讲究 12\l“_TOC_250003“关于大米学问方面的问题 13\l“_TOC_250002“关于产品质量问题 17\l“_TOC_250001“做米饭方面问题 18\l“_TOC_250000“泰国香米 19I大米的常识及问题汇总大米的常识及问题汇总101 大米的常识及问题汇总1.90左右，有60％以上的人口以大米为主食。大米之所以受到人们的青睐，是由于60％—7020％的蛋白质。大米的种类除此之外，还可以依据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进展分类。我国和国际市场通常依据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。按植物学性分类籼米：指非糯性稻米。米粒一般呈长椭圆形或瘦长形。透亮度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。粳米：指非糯性粳米稻米。粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易糯米：指糯米稻米。按其米粒外形又分为籼糯米、粳糯米两种。籼糯〔。粒性大。粳糯米的米粒较短，乳白色，不透亮〔也有呈半透亮的，俗称阴糯，糯米出饭率比其它米低。三种品类的比较：工程〔千焦〕水分蛋白质脂肪碳水化合物粗纤维灰分籼米144313.57.90.776.80.50.6粳米143513.77.70.676.80.60.6糯米143513.87.90.876.00.70.8按其它分类按生长季节：早稻、中稻、晚稻按生长环境：水稻、深水稻、旱水稻按米粒外形：长粒米、短粒米按加工程度：糙米、精白米大米的生命历程大米有生命，需要认真认真的呵护育种、种植127－1601300－2900。品种需要短日照的诱导才能进展穗分化。的种植面积很少。加工、运输〔包括前处理和后处理的综合加工过程，一般稻谷需要经过以下工序：除杂、去石〕砻谷 选糙碾米〔三机出米〕〕色选抛光打包〔编织、真空〕影响稻谷生长的根本因素用所打算〔两性一期。感光性反映水稻品种的生育期对不同日长的反响特性，水稻品种在高温短日条件下的生育期长短。温度水稻为喜温作物。生物学零度粳稻为10℃、籼稻12℃。早粳在气温稳定在10℃以上〔8℃左右〕播种，1512℃以上播种，17℃以上栽秧，否则消灭烂秧、死苗。北方早粳与南方早籼要避过孕穗期低温冷害〔最低气温粳稻不低于5℃，籼稻不低于7℃，否则会造成颖花退化，不实粒增加和抽穗延迟。粳稻安全齐穗期要求日平均气温稳定在20℃以320〔包括杂交稻22～23℃以上，2～322～23℃的低温，否则易形成空壳和瘪谷，但气温在35～37℃以上〔32℃以上〕造成结实率下降，灌浆结实期要求日平均气温在23～28℃之间，温度低时物质运转减慢，温度高时呼吸消耗增加。温度在13～15℃以下灌浆相当缓慢。粳稻比籼稻对低温更有适应性。要使水稻抽穗灌浆期产量及子粒产量。水分700～1200250～600期长短及熟期而变化。单季中、晚稻在孕穗期、双季早稻在开花期、双季晚稻在拔节、孕穗期蒸腾量最高。水稻需要水层浇灌，以提高根系活力和蒸腾强度，促使叶片蔗糖、淀粉的积存和物质的运转。淹灌深度以5～10厘米为宜，但为了露田和晒田。水稻幼苗期应实行浅水勤灌，有利扎根；分蘖期为促进分棵，以水2～3可以轻脱水或保持肯定水层，空气相对湿度70～80%有利受精；灌浆期田面要期、减数分裂期、开花与灌浆前期受旱减产最严峻，返青期缺水，影响秧苗活棵影响出穗，减产严峻；浇灌期受旱，粒重下降而影响产量。水稻在返青期、减数分裂期、开花期对淹水最敏感，长期淹水会导致死苗、幼穗腐烂和结实率降低。光照水稻是喜阳作物，它对光照条件要求较高，水稻单叶饱和光强一般在3～568照敏感型。根本养分生长期南方地区籼稻不同熟性所需大于10℃积温顺生育天数(播种-成熟)如下。早稻：早熟种>10℃积温2400℃，生育天数110天；中熟种>10℃积温2400-2600℃，生育天数110-120天；晚熟种>10℃积温2600度以上，生育120中稻〔一季稻0℃积温00140晚稻：早熟种>10℃积温3000℃，生育天数120天；中熟种>10℃积温130安全期育阶段--从早稻安全播种到晚稻安全抽穗开花和安全成熟--处于气象条件最正确害和晚稻低温冷害等不利条件。我国水稻最早安全播种期随纬度上升而推迟，华南和滇南的籼稻为2月下旬-3月上中旬；长江流域籼、粳稻分别为3月底至4月中、3月下旬-4月下旬；华4月中旬前后，南部粳稻在4月下旬，东北稻区在45西北地区比同纬度的华北推迟10-15天；云贵高原中北部比同纬度的东部地区101078〔含苏皖北部〕8989月上、中旬，粳稻在9华南地区籼稻在9月底-10月中旬；西部内陆和云贵高原比东部同纬度地区早10-30水稻安全成熟期。水稻抽穗到成熟需日平均气温大于15℃的天数，籼稻为4015℃以上的，99-10月上旬；华北地区在10月上、中旬；成都平原在10月中-10月下旬；长江中10-119-101011大米贮存大米储存特点简洁受潮、发热、生霉、生虫，不耐贮存。高，贮存时间越久，陈化越严峻。中缓慢降水。否则，都易造成大米爆腰，降低品质。大米保存方法凉降水后再密闭贮藏。期处于低温状态，相对延长粮温上升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。3～512～3315～20入包装粮上层，让磷化氢缓慢释放，可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。大米的鉴别工程 良质大米 次质大米 劣质大米

有光泽，呈半透亮状

呈白色或微淡黄霉变的米粒色泽差，外表呈、灰褐色、黑色透亮 等

大小均匀，坚实饱满，粒面光滑、完整，很少稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏

有结块、发霉现象，外表可多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质质质具有正常的香气味，无有霉变气味、酸臭味、腐败气味鉴别 微有异味其他异味 味及其他异味味佳，微甜，无任何异有酸味、苦味及其他不良滋味道鉴别 乏味或微有异味味 味大米质量要“五看”：高，透亮度也越高。一般米比陈米硬，水分低的米也硬。较多，一般水分也较高。里生，养分价值低。选米时要留意，米粒上有条或多条横裂纹，就是爆腰米。和食味都较差，所以选购时，须观看黄粒米的米的多少。尸即是陈米。大米常识及问题汇总东北大米鲜嫩的缘由东北地区的环境特点：天气和桑拿天，阳光很好。此，质量较好。在海南，水稻一年三熟，生长过快三、日夜温差大：较大的昼夜温差。五、很好的水质：水质好，无污染。大米为什么要抛光稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大局部皮层和一局部胚后成为大米。胶质化，呈现肯定的亮光。外观效果好，商品价值提高。使胚乳和留存在米上的少量米糠量可以有效地去除糠粉，降低米温，削减增碎。有的抛光大米为何成了“毒大米”吃米饭有讲究颖的大米养分高大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它比模式，大米蛋白质的生物价〔BV值〕为77，蛋白质效用比率〔PER值〕为因此大米蛋白质的养分价值高。(lysine)含量的多寡。但米粒经储存后，离胺酸、甲硫胺酸与麸胺酸、维生素B1老人应吃糙米糙米的嘌呤含量高，痛风患者应酌量食用，或改吃胚芽米。糯米好吃并非人人皆宜糯米煮熟后其性转热，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就养分尤其是老人和孩子。关于大米学问方面的问题好米有什么特点？外观特点？颜色特点？口味特点？好米的最大特点是不仅好看，还要好吃，同时还要安全。粒。在颜色上：无异色，清亮透亮为最正确。在口味上：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变味。好吃大米的理化性质？含氮多的米不好吃镁能提高食味什么是米，米有什么特点特点：色泽好，无异味，口感好，有自然饭香味。什么是陈米，陈米可以吃吗陈米是指稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变。陈米可以吃但没有了米的色泽与自然饭香。什么是陈化米，陈化米可以吃吗3的。其中所含黄曲霉素致癌率极高。家庭用米应当放在一个什么样的容器中较好20℃为好。家庭用米怎样防虫损害人体的。家庭用米怎么防发霉与防虫方法一样。家庭购置大米应留意什么要少量屡次购置，要选信誉好的品牌米，要防止买到陈化米。影响大米口味因素〔50%〕〔20%〕〔15%〕烘干、贮存、加工技术〔15%〕品种对大米口味的影响50%左右。加工对大米口味的影响此选用全养分物理工艺尤为重要。水源对大米口味的影响通常状况下，河水浇灌的稻田要比井水浇灌的要好，河水水温均匀、偏高，七河源大米是用发源于小兴安岭上游没有被污染的七条河水浇灌。空气对大米口味的影响成熟，进而影响大米食味。土壤对大米口味的影响土壤矿物质含量丰富的地域米的食味相对优良。对土壤适当施硅、钙、镁成分肥料对米的食味有提升作用。基地。积温对米的食味的影响黑龙江省水稻种植区纬度在38-43°之间，在这一区域一般状况下是有效是在抽穗扬花期遇到高温障碍与低温冷害后对食味影响较大。地理纬度对大米的影响积存，假设能保证充分的有效积温这一纬度生产的大米食味将格外好。包装对大米的影响确保包装物本身不能对大米产生污染，还要保证包装物的透气性。为使大米保鲜，增加贮存期也可承受非透气性塑料包装，并充入惰性气体存储方式对大米的影响水份太低直接影响到大米食味，这样在对稻谷贮存时承受自然枯燥水份到为宜。不要长期存贮大米。少量贮存也可放在家中冰柜或冰箱内。大米防虫防霉的方法中可否用太阳晒不行以，由于暴晒后大米本身要变碎为什么小包装米中规格越小越贵时纯，加保鲜技术，包装本钱更高关于产品质量问题为什么大米有腹白粒？受品种自身的遗传特性影响。受特别年份的气候影响，如发生低温冷害等。受栽培治理影响，如氮肥使用过多也易形成腹白粒。为什么大米有病斑粒？也可产生病斑。为什么大米会发霉？度大从面导致发霉变质。为什么大米会生虫？大米本身尽量不沾有米糠，同时要常常清理和日晒装米容器，或将家里少量米36为什么大米会有黄粒？粒米。100%选净的结果。大米在运输、贮存过程中发生霉变也可产生黄粒米。做米饭方面问题见蒸煮方法。做饭前淘不淘米？怎样淘洗3为什么做饭前要浸米，怎么浸米101做饭时加水加多少适宜，加水有什么讲究吗参照蒸煮方法，讲究就是宠爱饭硬点的少加点水，宠爱饭软的多加点水。做饭加热有什么讲究2-3底部的水份再蒸发出去。为什么饭熟后还要焖蒸10-15大米保存的适易场所放入地下贮藏库，或放入冰柜中。泰国香米味享誉世界。最好的泰国香米主要出产于泰国东北部，尤其以黎逸府〔 it、里南府〔Burirum、四色菊、素辇府、益梭通府等地为多。泰国茉莉香米的标准泰国贸易部规定，只有含量不低于 及RD15这两个品种的大米，才可以冠以“ThaiHomMaliRice〔泰国茉莉香米〕参杂其他大米超过 8%或除了这两种大米品系的任何其他品种的大米，都不行以称为〔泰国茉莉香米〕物理特征1、米粒的总外观应为瘦长型。2、完整无损的整米粒的平均长度不小于 7毫米。3、完整无损的整米粒的平均宽度不低于 3毫米。4、裂开率不超过4.5化学特征1、水分含量不超过 14％。2、直链淀粉含量在 12％至19％之间。决于其含量大小。饭粒超