商品的性质课件

商品的性质第三章商品的成分第三节商品的性质第三章商品的成分商品的性质商品的生物学性质商品的机械性质商品的物理性质商品的化学性质商品的性质商品的生物学性质商品的机械性质商品的物理性质商品的商品的化学性质商品的化学性质是指商品在流通和使用过程中在光线、空气、水、热、痒、酸、碱、盐等各种外界因素的作用下，成分发生化合、分解、置换、氧化、还原、聚合等化学反应的性质，所以又称为商品的化学稳定性。商品的化学性质商品的化学性质是指商品在流通和使用过程中在光线问问？？化学性质的例子？？①铁生锈②镁条在空气中燃烧③二氧化碳使澄清的石灰水变浑浊④酸碱中和反应⑤白磷在空气中自燃⑥砂糖炭化⑦铜在空气中生成铜绿⑧食物腐败⑨纸张燃烧⑩蜡烛燃烧问问？？化学性质的例子？？①铁生锈下列生活事例中，主要过程为化学变化的是：A．功夫深，铁杵成针B．佳节到，焰火缤纷C．春天来，冰雪消融D．美酒开，满屋飘香

下列生活事例中，主要过程为化学变化的是：解读：物理变化和化学变化的本质区别是：化学变化过程中生成了新物质。这里所说的生成了新物质，是指物质本质上发生了改变，而不仅仅是状态上的改变。A功夫深，铁杵成针只是体积上的改变，铁杵是铁，它磨了针也还是铁，发生的只是形态上的变化，而本质并没有变，因此铁杵成针是物理变化。类似的C、D都是物理变化。B焰火缤纷是火药燃烧时引起的，火药燃烧后生成的二氧化硫、氮气等气体是与火药在本质上截然不同的物质，因此焰火缤纷这个过程是化学变化。

解读：物理变化和化学变化的本质区别是：化学变化过程中生成了新商品的化学性质有：耐水性耐酸性和耐碱性耐氧化、耐光、耐候性商品的化学性质有：耐水性耐水性耐水性是商品在不同温度下，对于水的连续作用或间歇作用所产生的反应。耐水性耐水性是商品在不同温度下，对于水的连续作用或间歇作用所例如：保温瓶胆在长期使用中，由于不同温度的睡尤其是沸水的作用，玻璃中碱性硅酸盐会被水缓缓溶出和分解，结果使瓶胆玻璃逐渐被侵蚀出现凹凸不平的麻点并失去光泽，严重的还会产生脱片现象，使玻璃强度降低，影响保温瓶的使用寿命。例如：保温瓶胆在长期使用中，由于不同温度的睡尤其是沸水的作用耐酸性和耐碱性耐酸、耐碱性是指商品抵抗酸碱对其腐蚀的能力。不同商品耐酸或耐碱的能力差异很大。耐酸性和耐碱性耐酸、耐碱性是指商品抵抗酸碱对其腐蚀的能力。不如在同样条件下，金属银比铁的耐酸耐碱的腐蚀性就高得多。羊毛耐酸性强，当PH接近4时才产生破坏。因此，选择酸性羊毛染料进行染色。如在同样条件下，金属银比铁的耐酸耐碱的腐蚀性就高得多。耐氧化、耐光、耐候性指商品在加工、储运和使用中抵抗空气中痒、日光中紫外线和气候等外界因素的作用的能力。例如：防止纤维、塑料、橡胶等高分子材料及其制品，在受到痒、光、热等因素的作用下将发生降解、交联等反应而变化。耐氧化、耐光、耐候性指商品在加工、储运和使用中抵抗空气中痒、十年前3月底星期天，一商贩在家门口叫卖新茶，门口布行老板闻讯后问其价格，250元/斤，西湖龙井新茶，外观非常均匀，芽头饱满，有毛绒，光泽柔和，砍价至200元成交。结果品尝后大呼上当，原是树叶假冒。问：怎样观察茶叶的外形？案例十年前3月底星期天，一商贩在家门口叫卖新茶，门口布行老板闻讯抓一小撮茶叶散开，使条条暴露在眼前，从形状、大小、色泽，评审干茶叶的品质。品质优良的茶叶，要求形状、大小、色泽均要一致。形状一致(要求圆状均为圆状;扁状均为扁状;条状均为条状)，表明制茶技术高，采摘规格严。大小一致(要求圆状的粒粒大小相同;扁状的条条厚薄相等;条状的长短匀称)，表明鲜叶的采摘一芽几叶全相同，制工精良，茶叶大小才能一致。色泽一致(茶叶色泽需茶树品种、采摘的茶园、叶色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色泽才能一致)，就表明“三相同，加制工好”。

抓一小撮茶叶散开，使条条暴露在眼前，从形状、大小、色泽，评审干茶叶的色度依茶类不同有很大差异。以绿茶为例：色度以黄绿最好(表明叶绿素能全部溶于茶汤中)，次为浅绿，深绿最差。细嫩绿茶色泽翠绿油润、有神采;嫩度稍差的，色泽青绿带暗;较老的，色泽绿中带枯暗。另外，好茶叶的条索卷得很紧，外形卷曲优美、圆浑重实，完整匀齐，表面油润、洁净，不含木质纤维、粉末及杂物。

在外形审评中，察看茶叶的嫩度也是关键。嫩度好的，条索紧结、色泽调匀、净度也好;嫩度差的，条索粗松、色泽花杂、净度也差。

干茶叶的色度依茶类不同有很大差异。以绿茶为例：色度以黄绿最好商品的物理性质物理性质指商品在正常情况下所表现出来的形态、结构、重量、比重、塑性、弹性、荷重、应力、强度、硬度、颜色、光泽等方面的特性,或者是商品在光、电、热、水、压力等外因作用下所表现出来的不改变商品本质的相关特性商品的物理性质物理性质指商品在正常情况下所表现出来的形态、结重要物理性质有：重量吸湿性渗透性导热性和耐热性光学性质重要物理性质有：重量重量商品的重量是一项重要的物理量，它可以直接用来表示和评价某些商品的质量（如纺织品、纸张、皮革、包装食品及某些体育用品等），并可作为鉴定商品或确定材料性质的指标，用来判断材料的本质、结构等特点。人们习惯于把商品的质量说成商品的重量。比较重要的重量指标有：平方米重、比重和容重。重量商品的重量是一项重要的物理量，它可以直接用来表示和评价某吸湿性商品的吸湿性是指商品具有吸收和放出水分的性质。商品吸湿的多少与商品周围环境的温度、湿度以及商品的成分和结构有密切关系。吸湿性商品的吸湿性是指商品具有吸收和放出水分的性质。商品吸湿例如:棉纤维是多孔性物质，且其纤维素大分子上存在许多亲水性基因(-OH)，所以其吸湿性较好，一般大气条件下，棉纤维的回潮率可达8.5%左右。例如:棉纤维是多孔性物质，且其纤维素大分子上存在许多亲水性基渗透性商品能被空气、水蒸气(水)及其他物质微粒透过的性质叫渗透性。商品的渗透性主要包括透气性和透水性两种。渗透性商品能被空气、水蒸气(水)及其他物质微粒透过的性质叫渗例如：雪纺”系列众商青睐,由于面料经纬疏朗，特别易于透气；再加染色中的减量处理充足而面料手感尤为柔软，是时髦女性所追求的时尚面料，成装上身,既甄逸迷人又庄重典雅。例如：雪纺”系列众商青睐,由于面料经纬疏朗，特别易于透气；再导热性和耐热性商品的导热性是指商品能将一侧表面的热量传递到另一侧表面的性质，也即商品能传递热量的性质。商品导热性的大小用导热系数表示。商品的耐热性是指商品在高温或较高温度下，或在温度发生剧烈变化的条件下抵抗变形、破损，并能保持其正常使用所需的物理性质的能力，也称商品的热稳定性。商品的耐热性受商品的热膨胀系数的制约。世界上导热最好的材料是石墨，导热性和耐热性商品的导热性是指商品能将一侧表面的热量传递到另光学性质商品的光学性质，是指商品受光线照射时所表现出来的性质。由于不同的商品其化学组成、内部结构不同，因而受到光线照射时有不同的表现，即让光线透过、吸收光线或反射光线三种现象。光学性质商品的光学性质，是指商品受光线照射时所表现出来的性质例如：在不同的色光照射下，商品的颜色将发生相应的改变。强光下，红、橙、黄色发暗，而蓝、靛色却显得鲜明。例如：在不同的色光照射下，商品的颜色将发生相应的改变。强光下商品的机械性质商品的机械性质是指商品体在外力作用下，不易变形或被破坏的能力。商品的机械性质是商品受外力作用下表现出来的一种物理性质，决定了商品是否耐用，是否容易变形或损坏。商品的机械性质商品的机械性质是指商品体在外力作用下，不易变形机械性质有：荷重和应力弹性和塑性强度韧性和脆性机械性质有：荷重和应力荷重和应力荷重是指施加在物体上使其发生形变的外力，对商品的损害，主要来源于动态的荷重。应力是指物体受荷重发生形变时，内部产生的抗力，两者平衡时，形变停止。荷重和应力荷重是指施加在物体上使其发生形变的外力，对商品的损例如：玻璃制品在生产过程中，因冷却使内部受压而产生的内应力，如不消除会导致全部制品破碎例如：玻璃制品在生产过程中，因冷却使内部受压而产生的内应力，弹性和塑性弹性和塑性是物体在承受外力作用时发生形变的性质，反映了商品的适用和耐用性。分弹性形变和塑性形变。两者在外界条件变化时可相互转化。

请举例说明？？弹性和塑性弹性和塑性是物体在承受外力作用时发生形变的性

例如：玻璃、钢材、塑料凳物体在常温、常压下都是弹性体，而在一定的温度下又是良好的塑性体。例如：玻璃、钢材、塑料凳物体在常温、常压下都是弹性体，强度指商品抵抗外力作用，保持其形态完整的性能，主要取决于商品的成分结构。抗张强度：商品抵抗拉伸荷重的能力。抗弯曲强度：耐折度，可用反复弯曲直至断裂的强度衡量。抗磨强度：商品抵抗外力摩擦的能力。硬度：商品抵抗较硬物体穿透或压入的能力。强度指商品抵抗外力作用，保持其形态完整的性能，主要取韧性和脆性韧性：是指商品在一定条件下，能承受外力的作用而不破坏的性质脆性：是指商品在一定的外力作用下，易于破裂的性质韧性和脆性韧性：是指商品在一定条件下，能承受外力的作用而不破商品的生物学性质商品的生物学性质，主要是指食品受外部因素和微生物的作用所发生的水解性、氧化性、霉腐性、酵解性、生理性、生化性等性质的变化。商品的生物学性质商品的生物学性质，主要是指食品受外部因素和微问问？？？食物应如何存储？存储方法有哪些？（1）低温储存法：是利用低温抑制微生物繁殖和酶的活性使生化变化速度降低的一种常用食品保鲜方法。低温储存按储存的温度不同又分为冷却储存和冷冻储存两种。（2）盐腌与糖渍储存法：它是利用食盐或食糖溶液高渗透压和降低水分活性的作用，使微生物原生质脱水死亡，从而达到储藏食品的目的。

（3）气调储存法：即调节环境气体成分的储存方法。其原理是改变仓库或包装中的正常空气组成，降低氧含量，增加二氧化碳含量。以减弱鲜活食品的呼吸强度，抑制微生物发展和食品的化学成分变化。问问？？？食物应如何存储？存储方法有哪些？（1）低温储存法：生物学性质有：水解性氧化性霉腐性酵解性生理性生化性生物学性质有：水解性氧化性水解性指含有蛋白质、脂肪糖类等的食品，在酸、碱、酶的作用下水解生成新的物质的性质。脂肪发生水解反应，使甘油脂分解为甘油和脂肪酸。水解性指含有蛋白质、脂肪糖类等的食品，在酸、碱、酶的作用下水氧化性指食品食品在自身酶和外部氧的作用下氧化而分解为低分子化合物的性质例如：维生素等营养成分，可因氧化而失效。氧化性指食品食品在自身酶和外部氧的作用下氧化而分解为低分子化霉腐性指有机物食品在微生物的作用下而改变其原有的外观、强度、气味、食用品质等所表现出来的性质。例如：含有蛋白质的食品在一定温湿度条件下也易酸败。霉腐性指有机物食品在微生物的作用下而改变其原有的外观、强度、酵解性

指多糖类的商品在无氧状态下分解的性质。含糖类的商品，特别是食品，因具有酵解性，在酵母菌和酶的作用下易于发酵分解，而生成其他物质