柑橘精油复合涂膜对草莓保鲜作用研究

柑橘精油复合涂膜对草莓保鲜作用研究

0涂膜保鲜的应用草莓是一种非脂肪的浆果。它广泛分布于世界各地。果实柔软、多汁、芳香。它含有人体所需的各种营养，被称为“水果女王”。涂膜保鲜作为一种安全有效的方法已展开广泛研究，尤其是天然产物涂膜研究近年来备受关注柑橘精油（Citrusessentialoil）作为一类天然食品添加剂，能改善食品异味，赋予食品香气，具有防腐、抗氧化等作用，被广泛应用在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品和焙烤制品等食品行业中以柑橘精油和明胶为原料制备复合涂膜液，对草莓进行涂膜处理，定期测定指标，探索明胶-柑橘精油复合膜对草莓贮藏品质的影响。1材料和方法1.1试验材料试验所用精油为实验室提取，柑橘为特早熟温州蜜橘，采自福建永安；草莓为双流草莓，购于福州南通果品批发市场。1.2试剂、仪器和仪器氢氧化钠、草酸、氯化钡、邻苯二钾酸氢钾、碘酸钾、碘化钾、可溶性淀粉、硫代巴比妥酸，国药集团提供；三氯乙酸、麦克林试剂、吐温20、Solarbio酚酞、西陇科学、甲醇、盐酸，沪试集团提供；明胶，河南万邦实业有限公司提供。HH-4型恒温水浴锅，国华仪器制造公司产品；IT-09型磁力搅拌器，上海一恒科学仪器有限公司产品；UV-6100型分光光度计，上海美普达仪器有限公司产品；JZC-3TSC型电子天平，福州科迪电子技术有限公司产品。1.3测试方法1.3.1明胶液：a液食用明胶与蒸馏水混合，于80℃条件下加热直至完全溶解，配置成质量分数为1%的明胶液（A液）。柑橘精油、吐温-20、甘油以1∶1∶0.3比例混合均匀（B液），B液加入到A液中，使精油终质量分数分别为0.50%,0.75%,0.10%,50℃密闭磁力搅拌60min，于4℃下贮藏备用。1.3.2精油-明胶复合涂膜液处理工艺对所有果实进行分拣，挑选大小、颜色、成熟度基本一致，无病虫害、无机械损伤的果实，将草莓均匀分为5组，3组在精油质量分数为0.50%,0.75%,0.10%的精油-明胶复合涂膜液浸渍2min(A,B,C),1组以1%明胶液处理（GP），以无菌水浸泡2min为对照（CK），捞出沥除多余水分，分装于薄膜保鲜袋置于冷库贮藏（13±2℃），试验期间每2d取样一次测定各项指标。每组处理重复3次，结果取平均值。1.3.3可溶性固形物的测定(1）失重率。采用称质量法(2）呼吸强度。呼吸强度采用静置碱液吸收法(3）可溶性固形物。采用PAL-1数显糖度仪测定可溶性固形物含量，以百分比计。(4）可滴定酸测定。采用碱液滴定法(5）丙二醛含量。采用硫代巴比妥酸比色法(6）总酚及花青素相对含量测定。参照张昭其等人(7）维C含量测定。采用碘量法1.4．单变量最小显著性差异法采用SPSS20.0对数据进行分析，应用一般线性模型单变量最小显著性差异法进行处理间差异分析，单因素方差分析进行个体差异分析，p<0.05表示差异显著。2结果与分析2.1涂膜处理前后的gp分析复合涂膜对贮藏期间草莓失重率的影响见图1。由图1可知，随贮藏时间延长各试验组失重率均呈现上升趋势。其中，CK与A,B,GP的上升差异均达到显著水平（p<0.05），表明涂膜处理能够有效减缓水分损失。前4d，各试验组中GP处于最低水平，A,B,C处于较高水平，表明明胶涂膜能够减缓果实的水分损失，而精油的加入可能会提高果实表皮敏感性，加速表皮失水2.2贮藏期间草莓呼吸强度的变化呼吸作用是有机体生命代谢活动的基本过程，是果蔬采后贮藏期间进行的最重要生理活动之一，其强度直接反映代谢速率，对果蔬品质及贮藏性具有最直接影响复合涂膜对贮藏期间草莓呼吸强度的影响见图2。由图2可知，呼吸强度整体呈现先下降再升高的趋势，前4d各试验组的呼吸强度均呈现下降趋势，可能是果实从室温转入贮藏温度（13±2℃）、预冷时间不足，导致代谢急剧下降，温度对呼吸强度的影响占主导地位，到4d达到平衡点，之后果蔬衰老对呼吸影响占主导地位，呼吸强度逐渐升高。A,B,C,GP呼吸强度均低于CK，且与CK的变化差异均达到显著水平（p<0.05），可能是涂膜液在草莓表面形成膜被，微气调环境所致，减缓了果实与外界气体交换2.3涂膜处理对ssc含量的影响可溶性固形物（SSC）主要指可溶性糖、有机酸等物质，其含量直接反映果蔬的品质状况复合涂膜对贮藏期间草莓可溶性固形物含量的影响见图3。由图3可知，整个贮藏期间涂膜处理组SSC含量呈现先缓慢升高然后再下降的趋势，而CK呈下降趋势，涂膜处理降低果实代谢，延缓后熟，CK代谢旺盛，对于可溶性糖、有机酸消耗较大。涂膜处理与CK的差异均达到显著水平（p<0.05），表明涂膜处理能够延缓SSC下降。A,B与GPSSC下降的差异均达到显著水平（p<0.05），显著高于GP，精油的添加对于维持SSC含量具有增效作用。复合膜精油含量升高SSC下降速度减慢，但C对于维持固形物含量效果显著低于GP(p>0.05）。2.4供细胞代谢复合涂膜对草莓可滴定酸含量的影响TA主要是指果蔬中的多种有机酸，其含量变化决定了果蔬的风味及耐贮性等性质。草莓中的TA参与主体代谢，一部分作为呼吸底物被消耗，另一部分转化为糖，供细胞代谢复合涂膜对贮藏期间草莓可滴定酸含量的影响见图4。由图4可知，贮藏试验期间各试验组的草莓TA含量呈现先缓慢升高然后下降的趋势，与王兢业2.5复合膜对草莓mda含量的影响丙二醛（Malondialdehyde,MDA）是一种小分子有机化合物，膜脂过氧化作用主要产物之一，通常用其含量反映细胞膜脂过氧化程度，MDA的累积能对果蔬细胞质膜和细胞器造成伤害复合涂膜对贮藏期间草莓MDA含量的影响见图5。由图5可知，随着贮藏时间延长，各试验组MDA含量均呈现上升趋势，相较于GP和CK,A,B,C的MDA含量均处于较低水平，且A,B,C,GP与CK之间的差异达到显著水平（p<0.05），涂膜处理能够延缓果实的后熟衰老。随着复合膜精油含量提升，MDA含量累积速度降低，但C组的效果弱于B组，这种高浓度精油加重MDA积累的现象，与吴子龙等人2.6草莓果实色泽花青素是广泛存在于植物中的一种水溶性色素，在植物衰老、叶绿素降解过程中起辅助作用复合涂膜对贮藏期间草莓花青素相对含量的影响见图6。由图6可知，随着贮藏时间延长，花青素含量缓慢升高，主要表现为草莓果肉颜色加深。其中，CK增长最快，GP次之，复合膜处理组整体处于较低水平，且随着精油浓度升高，花青素相对含量增速逐渐放缓，可能是涂膜处理减缓了果实的成熟速度，减慢了原花青素向花青素的转化复合涂膜对贮藏期间草莓总酚相对含量的影响见图7。总酚含量整体呈上升趋势，但增速缓慢，斜率较之花青素较小。GP、明胶-精油复合膜处理组与CK的变化差异均达到显著水平（p<0.05），贮藏试验期间其总酚相对含量低于CK。究其原因可能是GP、明胶-精油复合膜处理组对果实成熟有一定的抑制作用，且随着草莓果实成熟，底物主要向合成花青素方向发展，致使酚类合成受限，增速缓慢2.7贮藏期间草莓维c含量的变化作为一种重要的营养物质，维C含量变化是衡量果蔬贮藏品质变化的重要指标。复合涂膜对贮藏期间草莓维C含量的影响见图8。由图8可知，随贮藏时间延长，整体呈下降趋势。其中，CK降幅最大，A,B,C处理组降幅较小，A,B,C组与CK、GP的维C含量下降达到显著水平（p<0.05），表明精油的加入能够减缓果实维C的损失，与张文勇等人3复合膜对草莓的保鲜效果草莓属浆果类水果，常温条件下极易失水、受损后染菌而腐烂。因此，延长草莓的贮藏保鲜时间，不仅要控制失水萎蔫，减少