高级公共营养师基础知识模拟题与参考答案

高级公共营养师基础知识模拟题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要（）。A、4~6B、1~3C、3~5D、2~4E、5~7正确答案：A2、成年人的健康体重是指体重指数（BMI）为()kg/m2A、16~19.5B、18.5~23.9C、18~25D、19~26E、20~30正确答案：B3、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）A、单不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、短链脂肪酸E、多不饱和脂肪酸正确答案：E4、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）A、蛋类及其制品B、豆类及其制品C、肉类及其制品D、奶类及其制品正确答案：C5、公共营养师职业道德中不包括（）A、诚实守信B、科学发展C、遵纪守法D、团结协作正确答案：B6、营养教育以()为目标。A、发展人民健康事业为目标B、改善人民营养状况为目标C、建立人民健康档案为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：B7、婴儿()个月涎腺发育完善A、2~3B、4~5C、1~2D、3~4正确答案：D8、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、杂醇油B、甲醇C、氢氧酸D、醛类正确答案：B9、人体内钙的()存在于骨骼及牙齿。A、80%B、90%C、99%D、50%正确答案：C10、亚硫酸能破坏（）的存在。A、维生素AB、维生素B12C、维生素B11D、维生素B1正确答案：D11、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）A、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高正确答案：B12、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5.2。该植物油（）A、加醋后可食用B、可辐照后食用C、可加热后食用D、不符合国家标准正确答案：D13、维生素B2缺乏体征之一是A、周围神经炎B、脂溢性皮炎C、牙龈疼痛出血D、“三D”症状正确答案：D14、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入D、从妊娠中期开始增加能量的摄入正确答案：D15、下列哪个是社区动员的主要对象.A、社区的基层组织B、非政府组织C、家庭D、领导部门E、社区卫生专业人员正确答案：A16、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、血红素铁B、硫酸亚铁C、非血红素铁D、血红蛋白E、硫酸铁正确答案：A17、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、地中海膳食结构B、以动植物食物为主的平衡膳食结构C、日本的膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构E、以动物性食物为主的膳食结构正确答案：D18、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该()A、从孕中期开始B、从孕晚期开始C、从孕早期开始D、从围孕期开始E、从围产期开始正确答案：D19、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A、溶菌酶B、抗体C、乳铁蛋白D、低聚糖E、补体正确答案：D20、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）A、红曲米B、亚硝酸钠C、亚硫酸钠D、其菜红正确答案：B21、乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。A、短链脂肪酸B、乳清蛋白C、乳糖D、酪蛋白E、长链多不饱和脂肪酸正确答案：C22、以玉米为主食的地区容易发生()A、脚气病B、干眼病C、佝偻病D、癞皮病E、脂溢性皮炎正确答案：D23、大肠主要吸收()A、蛋白质B、水和盐类C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B24、食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、杂醇油B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、黄曲霉毒素正确答案：A25、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。A、1~3B、4~6C、2~4D、5~7E、3~5正确答案：B26、进行气体交换的场所是()A、咽B、鼻C、气管D、肺正确答案：D27、老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正确答案：A28、正常人的血浆的pH值是()A、6.35~7.35B、7.45~7.85C、5.35~6.35D、7.35~7.45正确答案：D29、维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-三烯生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、β-三烯生育酚E、α-生育酚正确答案：E30、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、爱斯基摩人的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构E、地中海膳食结构正确答案：C31、婴儿前半岁体重公式为()A、岀生体重+3.6+（月龄一6）*0.5B、出生体重+月龄*0.8C、出生体重+（月龄一6）*0.6D、出生体重+月龄*0.6正确答案：D32、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是()A、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变B、知识是行为的基础C、态度是行为改变的动力D、行为改变的关键步骤是确立信念E、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动正确答案：B33、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、类秋水仙碱B、龙葵素C、植物血凝素D、皂素正确答案：A34、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、老年人B、婴幼儿C、孕妇D、乳母E、青壮年正确答案：E35、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜A、4B、6C、7D、3E、5正确答案：B36、发芽马铃薯引起中毒的成分为（）A、龙葵素B、棉酚C、组胺D、皂忒正确答案：A37、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）A、肾B、肝C、脾D、心正确答案：B38、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、蛋类C、菠菜、菟菜等D、乳类正确答案：D39、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A、减少子宫出血B、促进子宫恢复C、引起子宫收缩D、减少宫颈癌的发生正确答案：D40、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、副溶血性弧菌B、沙门菌属C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕期体重的增加是因为()A、子宫B、胎盘C、胎儿D、乳腺E、血容量的增加F、羊水正确答案：ABCDEF2、关于青春期生长发育特点，正确的是（）A、青春期第二次体格突增女孩在9〜11岁B、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20〜22岁身高停止增长C、青春期第二次体格突增男孩在11〜13岁D、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长E、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17〜18岁身高停止增长正确答案：ABCE3、人体基本组织包括()A、结缔组织B、血液组织C、上皮组织D、肌肉组织E、神经组织正确答案：ACDE4、最常用的发色剂有（）A、过氧化苯甲B、硝酸盐C、亚硝酸盐D、过硫酸钠E、亚硫酸盐正确答案：BC5、造成营养素摄入不足的主要原因是（）A、吸收利用障碍B、天然食物中缺乏C、不良饮食习惯D、消耗量增加E、食物供给不足正确答案：ABCDE6、食品营养价值的评定指标包括()A、营养素的种类B、营养素的消化率C、营养素的含量D、营养素的利用率E、食品的合理烹调正确答案：ABCD7、知信行理论模式认为行为的改变包括()等步骤。A、行为改变B、接受知识C、自我学习D、确立信念E、认识错误正确答案：ABD8、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有()A、人群分布B、该疾病将产生的影响C、营养性疾病的程度D、疾病产生的原因E、存在何种营养性疾病正确答案：ACDE9、漂白剂的主要作用有A、抑制微生物作用B、增白作用C、漂白作用D、氧化作用E、还原作用正确答案：AC10、维生素A缺乏可导致A、夜盲症B、青光眼C、眼睛干燥症D、角膜软化正确答案：ACD11、导致老人发生骨质疏松的因素包括()A、饮食清淡B、体力活动减少C、活化维生素D的功能下降D、食量减少E、缺乏日照正确答案：BCDE12、影响人体基础代谢的因素有A、咖啡因B、年龄C、体表面积与体型D、寒冷E、甲状腺激素异常正确答案：BDE13、营养教育是()A、以改善人民营养状况为目标B、健康教育的重要组成部分C、通过营养科学的信息交流进行D、帮助个体或群体获得营养知识E、形成科学合理饮食习惯正确答案：ABCDE14、()不利于钙的消化与吸收。A、草酸B、柠檬酸C、植酸D、单宁正确答案：ACD15、膳食纤维的功能有（）A、能促进肠道蠕动B、有饱腹感C、降低脂肪的吸收D、促进锌的吸收正确答案：ABC16、与造血功能有关的营养素有（）。A、铁B、铜C、叶酸D、维生素B12正确答案：ABCD17、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在（）A、促进本行业的发展B、有助于维护和提高本行业的信誉C、是社会精神文明建设的基础性工程D、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌E、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系F、有助于提高全社会的道德水平正确答案：ABEF18、公共营养师职业共设四个等级，目前包括（)A、三级公共营养师B、二级公共营养师C、一级公共营养师D、五级公共营养师E、国际注册营养师F、四级公共营养师正确答案：ABCF19、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料()A、医院B、科研学术部门C、疾病控制中心D、政府行政部门E、妇幼保健院正确答案：ABCDE20、属于神经毒素的有()A、3一硝基丙酸B、致呕毒素C、河豚毒素D、黄曲霉毒素正确答案：AC21、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：BC22、职业道德的特点有（）A、连续性B、社会性C、实用性D、规范性E、行业性F、时代性正确答案：ABCDEF23、脂肪酸分为A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：ABC24、一个完善的营养教育项目应该包括下述()方面的内容。A、确定营养教育途径和资源B、实施营养教育计划并进行效果评价C、教育前期准备D、制订营养教育计划E、了解教育对象正确答案：ABCDE25、下列（）是地中海膳食结构的特点。A、富含植物性食物，食物新鲜程度高B、橄榄油占食用油的比例高C、每天食用适量的奶酪和酸奶D、饮用葡萄酒E、吃大量的红肉正确答案：ABCD26、职业道德的涵义包括以下方面()A、职业道德大多没有实质的约束力和强制力B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德的主要内容是对员工义务的要求D、职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可E、职业道德标准多元化，代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观F、职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现正确答案：ABCDEF27、硫熏的作用，下列说法正确的是A、使果脯保持较好的色泽B、保护果实中的维生素CC、使果片表面细胞破坏，促进干燥D、破坏酶系统，阻止氧化作用E、阻止单宁的氧化，防止果实变成棕褐色正确答案：ABCDE28、公共营养师的职业守则包括下列哪几项（）A、认真负责、服务于民、平等待人B、科学求实、精益求精、开拓创新C、遵纪守法、诚实守信、团结协作D、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务正确答案：ABCD29、2010年食物与营养发展总体目标是（）A、保障合理的营养素摄入量B、保障充足的食物供给C、保障合理的食物摄入量D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例正确答案：ABCD30、分析“职业道德”的特点，以下描述正确的是（）A、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则B、职业道德具有适用范围的有限性，即由于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范C、职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样D、职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远E、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求F、职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性正确答案：ABCDF31、卫生事业发展的战略措施包括.A、健康教育B、卫生教育C、健康促进D、医疗改革E、全民健身计划正确答案：AC32、有关微量元素碘的正确说法是（）A、海产品含碘丰富B、碘是合成甲状腺素的主要原料C、碘摄入过量也可导致甲状腺肿D、胎儿、初生儿期缺碘可导致克汀病E、缺碘可造成甲状腺肿正确答案：ABCDE33、属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、高温灭菌防腐B、添加化学防腐剂C、脱水和干燥D、低温正确答案：ABCD34、（）是蛋白质的重要生理功能A、与抗体形成，增强人体抵抗力有关B、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料C、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢D、A.维持体液平衡，调节机体的渗透压正确答案：ABCD35、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()A、蛋白质含量10%〜20%B、含人体需要的各类必需氨基酸C、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、生物学价值高正确答案：ABCDE36、绝经后妇女的特殊生理改变有()A、冠心病发病率升高但比男性低B、易骨折和骨质疏松C、心血管疾病患病率升高D、雌激素水平低落E、血脂、糖代谢异常升高正确答案：BCDE37、糖尿病的预防包括（）A、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减B、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等C、减慢生活节奏，减少精神紧张D、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒E、不吃甜食和水果正确答案：ABCD38、发病主要在夏秋季的食物中毒为()A、河豚鱼食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：CD39、维生素D的较好食物来源有A、谷类B、海鱼C、蛋黄D、牛奶E、肝脏正确答案：BCE40、下列属于防腐剂的有A、苯甲酸钠B、丁基羟基茴香醚C、苯甲酸D、山梨酸钾E、对羟基苯甲酸正确答案：ACDE三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、由于经济发展不平衡.农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。A、正确B、错误正确答案：B2、社区营养教育程序按顺序应为：设计，选择教育途径和资料，准备营养教育资料和进行预试验，社区营养教育评价，社区营养教育实施。A、正确B、错误正确答案：B3、生物性污染指的是微生物污染。A、正确B、错误正确答案：B4、心血管系统包括心脏、动脉和静脉，淋巴系统包括淋巴和淋巴器官，是血液循环的支流。A、正确B、错误正确答案：B5、生物富集作用以水生生物最明显。A、正确