中国饮食文化-宋朝时期饮食文化

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8宋朝时期饮食文化教学目标12

掌握浙、徽菜系分布区域及代表菜

掌握宋朝时期饮食文化特点

自公元960年赵匡胤发动“陈桥兵变”，“黄袍加身”，到1276年恭帝降元，是我国历史上的宋朝时期。引言NO.1上层人物带头吃喝【杯酒释兵权】

首先源于宋太祖赵匡胤的“杯酒释兵权”。

其次是宋代官吏的待遇比以往任何朝代都优厚。NO.2

酒馆饭店星罗棋布【解除宵禁】

宋代，解除了宵禁，出现了夜市。夜市分为商业夜市和文化夜市两种。在商业夜市里，货物充盈，品种繁多；在文化夜市里，有酒楼茶坊的音乐演唱，有瓦肆勾栏的杂剧表演等。NO.2

酒馆饭店星罗棋布【开封鼓楼夜市】NO.3野味非常丰富【宋代野味】

在宋代，以飞禽走兽制成的各种野味最为丰富，如鹌鹑、黄雀、黄羊、獐、鹿、兔、瓦、蛇等等，都成了餐桌上的美味佳肴。其中野兔肉被时人视为上等的名贵食品，在广东、广西和福建等地，食蛇肉相当普遍。NO.4素食流行【斋食】

在唐代及唐代以前，人们均以肉食为美。然而，自宋代起人们逐渐开始了喜嗜素食，尤其是那些名士们更为重视食蔬。长斋：终年食素，不沾一点腥荤；花斋：只需在特定的“十斋”日里素食。（即每月之一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三日、二十四日、二十八日、二十九日、三十日）NO.5食肴讲究美观

【食品造型】

食品造型主要分三类：一是以食物的自然形状构成，二是将食物原料切割构成，三是对食物原料雕刻而成。NO.6浙徽菜系出名

【浙菜】

杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。西湖醋鱼干炸响铃叫花童鸡东坡肉NO.6浙徽菜系出名

【徽菜】

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。火腿炖甲鱼毛峰熏鲥鱼符离集烧鸡红烧果子狸NO.7饮酒已成为时尚

【饮酒成风】

在宋代，为人祝寿要喝“寿酒”，参加婚礼要喝“喜酒”，送亲朋出远门要喝“饯行酒”，接待贵宾要喝“接风酒”，新婚男女入洞房要先喝“交杯酒”，而且“交杯酒”一词就最先出现在宋代。NO.8宋代厨娘好风光

唐宋之时较为重视女厨，以至于岭南之地，教女都不以针线为基本功，专意培养其厨艺。做一手好菜，便被称为“大好女子”，不愁嫁不出去。NO.8宋代厨娘好风光

所做菜品馨香脆美，清新细腻。但酬劳也高得离谱，每办宴会，要支赐给绢帛或至百匹，钱或至三二百千。以至于官宦人家都要慨叹，如此的宴席不可经常举行，如此的厨娘不可经常聘用。NO.9经典小吃

【爆米花】

爆米花起源于中国的宋朝，然而最早的爆米花并不是一种食品，而是一种占卜的工具。在每年的新春之际，宋人们都会自己尝试着爆一包米花，用来占卜一年的吉凶；而姑娘们则通过爆米花来卜问自己的终身大事。爆米花成为膨化食品的祖先。NO.9经典小吃

【豆芽】

西方人认为豆芽是中国食品的四大发明之一（豆芽、豆腐、酱、豆浆）。豆芽作为蔬菜的用法始于宋朝，豆芽菜物美价廉、雅俗共爱，既可登大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。NO.9经典小吃

【油条】

油条是人们十分熟悉和喜爱的早点

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