水产品物理检测方法-密度的测定

水产品密度的测定概述一密度计的原理二密度计的结构三目录页密度计的分类四使用方法五注意事项六

密度是物质的基本性质之一，它是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，其单位为g/cm3。

当各种液态水产品组成成分及其浓度发生改变时，其密度也发生改变，故测定液态水产品的密度可以检验水产品的纯度和浓度。一、概述二、密度计的原理

密度计是根据阿基米德原理制成的。

阿基米德原理就是放在液体中的物体受到向上的浮力，其大小等于物体所排开的液体重量。根据这一原理可以测出物体密度。三、密度计的结构

密度计种类很多、但结构和形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。

头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属，使其能立于溶液中，中部是胖度空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管。内附有刻度表，刻度是利用不同密度的液体标度的。四、密度计的分类

常用密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、波美计、乳稠计等。1.普通密度计

2.附有温度计的糖度计

3.4.波美密度计

5.酒精计

6.乳稠计四、密度计的分类

①普通密度计

直接以20℃的密度值为刻度的。一套通常由几只组成，每只的刻度范围不同。刻度值小于1的（0.700-1.000）称为轻表，用于测比水轻的液体。刻度值大于1的（1.000-2.000）称为重表，用来测量比水重的液体。四、密度计的分类

②波美密度计

波美度是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数叫波美度。

波美度以法国化学家波美命名。波美是药房学徒出身，

有两种：一种叫重表，用于测量比水重的液体；另一种叫轻表，用于测量比水轻的液体。。四、密度计的分类

③糖密度计

专用于糖液浓度的密度计。它以蔗糖溶液重量百分浓度为刻度，以符号°Bx表示。其刻度方法是以20℃为标准温度，在蒸馏水中0°Bx，在1%蔗糖溶液中为1（即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖），以此类推。

锤度计刻度范围有多种，常用的有：0-6，5-11，10-16，15-21ºBx。五、密度计的使用

将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。五、密度计的使用

注意：若测定时温度不在标准温度，应当进行温度校正。

当测定温度高于20℃时，因液体积膨胀导致相对密度减小，即读数降低，故应加上相应的温度校正值，反之，则减去。六、注意事项1.该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品和粘度较高的油脂。例如桐油和蓖麻油。2.操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测液中不得有气泡。3.待溶液气泡上升完毕，温度一致时方可读数。同时测定试液的温度，进行温度校正。六、注意事项4.每次读数后，稍微提高，任其自由降落，稳定后再读数。5.读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。水产品相对密度的测定概述一密度瓶法二天平法三目录页比重计法四

相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示。一、概述

相对密度与密度的区别

密度是表示物质的真实的稀疏程度，而相对密度是表示一种物质相对于另一中物质来说，它具有的密度，是相对而来的。相对密度是没有单位的无量纲量，两者可以换算。当以4℃水作为参考密度时，即1克每立方厘米作为参考密度时，过去称为比重。一、概述

测定相对密度可初步判断水产品是否正常以及纯净程度。当水产品的相对密度异常时，可以肯定食品的质量有问题，当相对密度正常时，并不能肯定水产品质量无问题，必须配合其他理化分析，才能确定水品的质量。

液态水产品相对密度测定的方法主要有密度瓶法、天平法和比重计法三种。。

相对密度测定方法测定方法二、密度瓶法

密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，是容积固定的玻璃称量瓶，其种类和规格有多种。

常用的有带温度计的密度瓶和带毛细管的普通密度瓶。容积有20、25、50、100ml四种规格，但常用的是25ml和50ml两种。二、密度瓶法使用方法

先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满样液盖上瓶盖，置20℃水浴内浸半小时，使内容物的温度达到20℃，用滤纸来吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积20蒸馏水的质量。三、天平法天平法原理

根据阿基米德定律“任何物体沉入液体时，物体减轻的质量等于该物体排开液体的质量”为基础设计制成的不等臂天平——即液体相对密度天平（液体比重天平）三、天平法仪器结构

液体相对密度天平（韦氏相对密度天平）由天平座、支柱、横梁、测锤、平衡砝码、量筒和温度计等部件组成。三、天平法操作方法

1.液体相对密度天平的安装和校正。

检查天平的玛瑙刀是否完好，将天平的金属部分仔细擦拭，浮标及铂金丝用乙醇洗涤吹干。三、天平法操作方法

2.称量水。

将天平安装好并调整平衡后，把量筒放在挂钩的下正方，在挂钩上挂上1号砝码，向量筒内注入蒸馏水达到浮标上的铂金丝浸入水中1cm为止。将水调节到20℃，拧动天平座上的螺丝，使天平达到平衡，再不要移动，倒出量筒内的水，先用乙醇，后用乙醚将浮标、量筒、温度计上的水除掉，再用脱脂棉揩干。三、天平法操作方法

3.称量试样。

将试样注入量筒内，达到浮标上的铂金丝浸入试样中1cm为止。待试样温度达到20℃时，在天平刻槽上移加砝码使天平恢复平衡。

砝码的使用方法：先将挂钩上的1号砝码移至刻槽上，然后在刻槽上填加2号、3号、4号砝码，使天平达到平衡。三、天平法结果计算

天平达到平衡后。按大小砝码所在的位置计算结果。1号、2号、3号、4号砝码分别为小数第一位、第二位、第三位和第四位。

测出的相对密度按公式可换算为标准相对密度。各砝码位置的读数四、分析步骤

1.氢氧化钠标准溶液配置

称取110gNaOH于250mL的烧杯中,加100mL的水，振摇使之溶解成饱和溶液，冷却后置于聚乙烯的塑料瓶中，密塞，放置数日，澄清后备用。取上层清液2.7mL，加适量新煮沸过的冷蒸馏水至1000mL，摇匀。

准确称取约0.36g在105℃~110℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加80mL新煮沸过的水，使之尽量溶解，加2滴酚酞指示液，用氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色，30s不褪色。记下耗用氢氧化钠溶液毫升数。

同时做空白试验。四、分析步骤

2.样品处理

含水量较高样品

称量5.0g(或吸取5.0mL)试样于50mL的烧杯中,用水分数次洗入100mL容量瓶中,加水至刻度，混匀。

含水量较低或固态样品

样品搅拌均匀后，放入研钵中，在10min内迅速研磨至无肉眼可见颗粒,装入磨口瓶中备用。用已知重量的称量瓶称取搅拌均匀的样品5.0g，用50mL80℃左右的蒸馏水分数次洗入100mL烧杯中，冷却后，转入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯,洗液并入容量瓶中,并加水至刻度,混匀后过滤。四、分析步骤3.测定

吸取处理后样品20.0mL置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器,用0.050mol/L]氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH为8.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数，可计算总酸含量。加入10.