矿物质-碘的生理功能及食物来源（食品营养课件）

碘的生理功能

碘的生理功能

碘（

Iodione）在体内的分布

碘是人体的必需微量元素之一，有“智力元素”之称。人体碘大多存在于甲状腺组织中，碘是构成甲状腺素（thyroxine）的重要构成成分，一旦缺乏，会引起甲状腺（thyroidgland）肿大，称为甲状腺肿（goiter）。其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。碘的生理功能主要显示为甲状腺素的生理作用。

至今未发现碘的独立功能。碘的生理功能

参与能量代谢★促进生物氧化：甲状腺素能促进三羧酸循环中的生物氧化，协调生物氧化和磷酸化的偶联、调节能量转换、增加氧耗量。因此，甲状腺素分泌减少时，可出现一系列生物氧化减退、氧化磷酸化解偶联以及ATP供应不足而引起的症状，如基础代谢降低、体温降低、肌肉无力等症状。★调节蛋白质合成和分解：膳食蛋白质摄入不足，甲状腺能促进蛋白质合成。膳食蛋白充足时，甲状腺则有促进蛋白质分解的作用。★促进糖和脂肪的代谢：甲状腺素能参与糖的吸收和利用，促进糖原和脂肪分解氧化，参与维持与调节体温，调节血清中胆固醇和磷脂浓度等。甲状腺机能低下，可引起血清胆固醇浓度升高等。碘的生理功能2促进代谢和体格的生长发育

★促进生长发育：所有哺乳类动物都必须有甲状腺素以维持其细胞的分化与生长。发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的增长和性发育都必须有甲状腺激素的参与，碘缺乏可致儿童生长发育受阻，缺碘是侏儒症的一个主要原因。

★促进维生素的吸收利用：甲状腺激素促进维生素的吸收和利用（促进烟酸的吸收利用；加快胡萝卜素转化为维生素A的速度等）★增强酶的活力：甲状腺激素是许多重要的酶活化所必需，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等，对生物氧化和代谢都有促进作用。

碘的生理功能3、促进神经系统发育

碘有“智力元素”之称。在脑发育阶段，神经元的迁移及分化、神经突起的分化和发育都需要甲状腺素的参与。妊娠前及整个妊娠期缺碘或甲状腺素缺乏均可导致脑蛋白合成障碍，直接影响智力发育。因此在严重地方性甲状腺肿的地区，可发生以神经肌肉功能障碍为主的“”克汀病“”。缺碘对大脑神经造成不可逆转的损害。脑发育临界期（妊娠开始至生后2岁）

克汀病（呆小症）甲状腺肿大

地方性甲状腺肿，正常人和地方性克汀病病人

碘的生理功能4垂体激素作用

碘、甲状腺激素与中枢神经系统有密切关系。碘代谢与甲状腺激素合成、释放及功能作用受垂体前叶促甲状腺激素（TSH）的调节，TSH的分泌则受血浆甲状腺激素浓度的反馈影响。

当血浆中甲状腺激素减少时，TSH分泌增多，这种反馈性调节对稳定甲状腺功能很有必要，并对碘缺乏的作用也大。缺碘→甲状腺素合成分泌不足→垂体大量分泌促甲状腺素→甲状腺组织代偿性增生→甲状腺肿大。碘的生理功能

参与能量代谢

促进代谢和体格的生长发育促进神经系统发育垂体激素作用重点碘的生理功能

碘缺乏

甲状腺肿大多发生在儿童、女性发育期及妊娠期，根本原因“环境缺碘”。发育时期碘缺乏病的表现胎儿期1.流产、死胎、先天畸形、围产期死亡率增高、婴幼儿期死亡率增高2.地方性克汀病3.神经运动功能发育落后4.胎儿甲状腺功能减退新生儿期新生儿甲状腺功能减退、新生儿甲状腺肿儿童期和青春期甲状腺肿、青春期状腺功能减退、亚临床克汀病（呆小症）、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑成年期甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍、碘致性甲状腺功能减退单纯性甲状腺肿大碘缺乏是地方性甲状腺肿的主要原因。地方性甲状腺肿是一个世界性问题。世界：受碘缺乏威胁的人口占全世界总人口的28.9%我国：世界上碘缺乏病流行最严重国家之一

流行影响因素：岩石、土壤、水质、气象条件病区地理分布特点：山区>平原内陆>沿海农村>城市地方性甲状腺肿：可发生在任何年龄的人，以生长发育旺盛的青春期发病率最高女性>男性碘的生理功能

碘过量

发生原因：摄入含碘高的海产品过多、含碘高的水作为饮用水大量食用或在治疗地区甲状腺肿大疾病过程中使用过量的碘剂等。症状：主要症状为心率加速、气短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进。可引起高碘性甲状腺肿、碘性甲状腺功能亢进。防治：通过限制高碘食物加以控制。

归纳总结1碘的生理功能有哪些？2缺碘的主要表现有哪些？3碘过量主要会有什么影响？重点碘的生理功能难点缺碘表现碘的食物来源碘的食物来源

大家所知道的富含碘的食物有哪些？强化食品碘盐碘的食物来源

分布广泛，存在形式：碘化物空气（5％）：远离海洋的内陆地区或不易被海风吹到的地区，土壤和空气中含碘较低。饮水（10～20％）：碘化物溶于水，可随水迁移水碘：山区<平原<沿海食物和盐（80%～90%）：加碘盐是我国第一个强化食品。海产品的碘含量大于陆地食物海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、干贝、蛤干、海鱼、海虾、龙虾、蚶、海蜇等等含碘丰富。动物性食物的碘含量大于植物性食物蛋、奶含碘量较高肉类次之淡水鱼低于肉类碘的食物来源

碘盐:原盐中以1:20000的比例掺加含碘的碘酸钾。食用碘盐时应注意以下几点：1避免碘盐早下锅。因碘盐受热易分解出碘，而碘易挥发，故炒菜或做汤菜时，要晚放盐，避免久炖、长时间煮，以免碘受热逸失。2避免加醋和酸性物质。碘元素在酸性条件下，极易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低。因此食用碘盐时，最好少放醋或不放醋。3碘盐若长期接触空气和阳光，食用率就会降低。所以买回碘盐，应放在有色玻璃容器中，用后加盖保存，并随吃随买，尽量不要久存后再食用。4不要误认为多加碘就要多吃碘盐，要额外补充碘可从食物中摄取。5甲状腺功能亢进、碘过敏体质者避免补碘、服用某些药物如朱砂时忌吃碘盐6购买由盐业部门监制的正规碘盐、最好购买近期生产的碘盐。食用碘盐注意事项碘的食物来源

碘的膳食推荐量2000年中国营养学会提出成人RNI：150μg/d孕妇和乳母RNI：200μg/d成人UL：1000μg/d“5·15”防治碘缺乏病宣传日

年龄碘年龄碘0～0.5～1～4～7～11～14～505050909012015018～50～孕妇早期中期晚期乳母150150

200200200200碘的食物来源

碘的吸收代谢吸收：主要部位在小肠。膳食和水中的碘主要为无机碘化物，经口进入人体后，在胃及小肠上段被迅速、完全吸收，一般在进入胃肠道后1小时内大部分吸收，3小时内几乎完全被吸收。不利因素：1胃肠道内钙、氟、镁阻碍碘的吸收

2长期碘摄入不足3长