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文档简介

01掌握相对密度的定义02了解测定食品相对密度的意义03掌握相对密度的测定方法测定食品的相对密度密度与相对密度的概念

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204食品相对密度的测定方法密度计法：不能测定极易挥发的样品密度瓶法：使用于各种液体样品密度计法密度计的结构头部是球形或圆锥形,里面灌有铅珠、汞、及其它重金属；中部是胖肚空腔，内有空气，故能浮起；尾部是细长管，内附有刻度标记。密度计的种类1-普通密度计2-附有温度计的糖度计3-4-波美密度计5-酒精计6-乳稠计密度计法实验原理密度计法测定密度的依据是阿基米得定律，浸在液体里的物体受到向上的浮力，浮力的大小等于被该物体排开的液体的重力。密度计有一定质量，液体的密度越大，密度计就浮得越高，因此可以从密度计的刻度直接读取相对密度的数值或某种溶质的质量分数。密度计法测定步骤混匀式样倒入量筒放入密度计静置2min~3min读取数值密度计法注意事项选择刻度范围适当的密度计。选择大小合适的量筒。密度计使用前要洗涤干净。

读数时以弯月面下缘最低点为准，对于颜色较深的液体，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。密度瓶法密度瓶的种类密度瓶是容积固定的玻璃称量瓶。常用的有带温度计的精密密度瓶和带毛细管的普通密度瓶。容积有20、25、50、100ml

四种规格。密度瓶法实验原理密度瓶具有一定的容积，在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量,

两者之比即为该样品溶液的相对密度。密度瓶法实验步骤密度瓶称重装满样液20℃水域内浸0.5小时吸去标线上的样液，盖上测管帽后取出内容物温度20℃保持2min瓶外擦干，置天平室30分钟后称重样液倾出，洗净密度瓶重复3-7装入煮沸30分钟并冷却到20℃一下的蒸馏水密度瓶法结果计算式中:-试样在20°C时的相对密度M-密度瓶的质量，gM1一密度瓶加水的质量，gM2一密度瓶加液体试样的质量，g

20密度瓶法注意事项本法适用于测定各种液体食品的相对密度,结果准确，但操作较繁琐。测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。天平室温度不得高于20°C，否则液体会膨胀流出。01

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