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第二节食品添加剂的毒理学评价有效浓度化学结构、理化性质接触途径和部位机体的机能状态作用时间物质的相互作用第二节食品添加剂的毒理学评价毒性第二节食品添加剂的毒理学评价

不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一定的剂量与效应关系问题，即：物质只有达到一定浓度或剂量水平才显现毒害作用。第二节食品添加剂的毒理学评价动物毒性试验急性毒性试验亚急性毒性试验发生可疑情况时，还需进行特殊试验。慢性毒性试验第二节食品添加剂的毒理学评价1.急性毒性试验定义：一次性较大剂量投放添加剂后，对动物体产生的作用进行判断。以此了解受试物的毒性强度和性质，考察动物摄入该物质后在短时间内所呈现的毒性，从而判定对动物的致死量（LD）或半数致死量（LD50）。半数致死量（LD50）：能使一群试验动物中毒死亡一半的添加剂剂量，用mg/kg体重表示。致死量（lethaldose）：能使机体中毒死亡的最小剂量，称为这种毒物的致死量。

第二节食品添加剂的毒理学评价注意：投药剂量大于500mg/kg体重，被试验动物无死亡可认为该添加剂毒性极低，即相对无毒。第二节食品添加剂的毒理学评价2.亚急性毒性试验和亚慢性毒性试验

亚急性毒性试验：是在急性毒性试验的基础上进一步检验添加剂的毒性对机体的重要器官或生理功能的影响，并估量发生影响的剂量，为慢性毒性试验做准备。亚慢性毒性试验包括繁殖和致畸试验。第二节食品添加剂的毒理学评价3.慢性毒性试验

慢性毒性试验：考查少量添加剂长期作用机体所呈现的毒性，以确定其最大无作用量和中毒阈剂量。最大无作用量（MNL）：是机体长期摄入受试物而无任何中毒作用表现的每日最大摄入剂量，单位mg/kg体重。

中毒阈剂量：最低中毒量，即引起机体某种最轻微中毒的最低剂量。第二节食品添加剂的毒理学评价4.蓄积毒性试验

蓄积作用是指某些物质少量多次进入机体，使本来不会引起毒害的小剂量也发生作用的现象。

蓄积性试验是测定添加剂蓄积性大小的试验，可通过测定其蓄积率、蓄积系数或生物半衰期等方法确定蓄积性。第二节食品添

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