蛋糕加工技术 鲜奶抹坯技术_第1页
蛋糕加工技术 鲜奶抹坯技术_第2页
蛋糕加工技术 鲜奶抹坯技术_第3页
蛋糕加工技术 鲜奶抹坯技术_第4页
蛋糕加工技术 鲜奶抹坯技术_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烘焙食品加工技术第一部分蛋糕的加工技术0302鲜奶的打发技术学习目标所需原料1234制作工艺注意事项5工艺难点1、指导学习鲜奶抹坯技术；2、熟悉抹坯过程中的操作要求；3、掌握坯面一刀收技术；学习目标实训部分八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油抹刀、锯齿刀、转台所需原料所需工具及设备实训部分抹制前使用锯齿刀将蛋糕坯的烤面剔除，并将蛋糕坯修平整蛋糕坯一定要放置于转台的正中心，否则坯子容易抹成梯形修坯坯子放置坯面：手握着刀把，食指压着刀面，刀面平行，刀刃呈45°将坯面抹平；侧面：手握着刀把，食指压着刀面，刀面垂直，刀刃呈45°将侧面抹平抹制期间一定将抹刀握稳，手臂抬起握刀姿势抹制注意事项实训部分1、使用锯齿刀将坯子烤制面剔除，并将坯子修圆、修平；2、先将一些奶油放在坯上（奶油打发的程度很重要）；制作工艺实训部分3、将奶油左右摊平。把奶油覆盖整个蛋糕面上；4、摊平后就转转盘，抹刀保持不动，多余的奶油会落到坯的旁边；实训部分5、然后再取一些奶油，合着刚才落下的奶油，一起把坯的旁边都抹上奶油；6、抹刀贴着侧面保持垂直不动，转动转盘，侧面就会平滑；实训部分7、抹刀放在蛋糕面右侧，然后转动转盘，把翘起的奶油收掉一部分，呈现1厘米左右的斜面（斜面幅度较小）；实训部分8、然后把抹刀放在坯面边缘处，转动转盘，抹刀逐渐向中心处移动（一刀收），初现坯面；实训部分9、修整，使各个面都呈现光滑无痕。实训部分1

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论