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文档简介

烘焙食品加工技术第一部分蛋糕的加工技术0302大理石乳酪蛋糕的制作学习目标所需原料1234制作工艺注意事项5工艺难点1、学习乳酪的制作方法；2、熟悉隔水加热的操作要求；3、掌握大理石纹的勾画方法。学习目标实训部分大理石芝士蛋糕是一款蛋糕，制作原料主要有奥利奥饼干、黄油、奶油奶酪等。大理石芝士蛋糕制作简单，营养丰富，口感良好。芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为creamcheese。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。概念：实训部分奶油奶酪，鸡蛋，玉米淀粉，糖，动物性淡奶油，消化饼干，黄油烤箱、烤盘、8寸模具所需原料所需工具及设备实训部分制作工艺1、消化饼装保鲜袋，用擀面杖敲碎，与溶化的黄油搅拌均匀，铺在蛋糕模底部，用勺子背面压实，放冰箱冷冻备用。实训部分制作工艺2、奶油奶酪回温软化（可以微波炉叮一下），加入糖搅拌到无颗粒.实训部分制作工艺3、加入全蛋液及玉米淀粉，搅拌均匀。实训部分制作工艺4、加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，然后倒入模具实训部分制作工艺5、将巧克力隔水融化，装入裱花袋或者保鲜袋，剪一小口，在模具里挤出数条横线，再用牙签来回勾勒出花纹实训部分制作工艺6、放入事先预热好的烤箱，在烤盘里加水，中下层180度，50分钟。不要急于脱模，可以放冰箱冷藏4小时以上，口感更佳实训部分a：蛋糕周围加一层锡纸是为了防止底部进水。b：烤盘加入热水，高度最好是蛋糕的一半，这样烤出的水浴蛋糕才漂亮。c：芝士蛋糕烤好后不要脱模，要先放入冰箱冷藏至少4个小时才可以，不然蛋糕会脱坏的。d：

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