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文档简介

带血茸加工技术近年来，带血茸食品备受关注，成为了高档餐饮的高端佳品。带血茸作为丝绵质地、深厚的味道、高营养价值的美食，在消费者中的热度越来越高。本文将介绍带血茸的加工技术，希望能够帮助到茸类加工厂商及相关从业人员，提高带血茸的生产效率和食品品质。什么是带血茸？带血茸又称银耳菜、白灵芝、松茸菜、血珍珠、白玉，是菌类中的一种。它的营养价值非常高，含有各种人体必需的氨基酸、微量元素、蛋白质等，常吃可以提高免疫力和补充人体需要的营养物质。带血茸需要结合合适的烹调方式，才能充分发挥它的美味和营养价值。带血茸的加工带血茸加工是将新鲜带血茸通过一定的加工方式，制成食品的过程。目前常见的加工方式有以下几种：干燥法先将新鲜的带血茸适当洗净、去皮、切成3-5毫米厚的薄片或小块，然后将其摆放在阴凉通风的地方风干，也可以借助特定的烘干设备。此种方法可以将带血茸中的水分挥发掉，从而增加其保质期，方便存储和运输。干燥后的带血茸有浓郁的香味和丰富的营养，是许多地方常见的食材。盐渍法将新鲜带血茸洗净后，加入适量的食盐拌匀，然后放在容器里盖紧，每隔一段时间翻动一下，静置3-5天即可食用。盐渍方法可以使带血茸中的水分流失，减少细菌和霉菌的繁殖，增加其保质期。与干燥法不同的是，盐渍法制作出来的带血茸口感较硬，吃起来会有口感变化。浜烤法新鲜带血茸直接在炭火上烤制，烤至表面微微焦黄，带血部位的汁液流出，称为浜烤带血茸。浜烤法能够将带血茸中的水分在烤制过程中蒸发，使得口感更加鲜美，有嚼头和口感。烤制时需要注意温度和时间，火候过大或者时间过长都会影响到口感，还可能使带血茸的营养物质流失。带血茸的佳肴带血茸在烹饪过程中因其特有的口感、香味和营养价值，被广泛应用于高档餐饮，被誉为“菇中之皇”。下面是三道经典的带血茸佳肴。带血茸炖鸭准备配料：新鲜带血茸、去骨鸭腿肉、姜片、葱段、红枣、枸杞、盐、料酒。将带血茸清洗干净，去除杂物；鸭腿切块，放入热水中焯水煮沸后用清水冲洗干净。开火，将配料和鸭肉、带血茸放进砂锅中，然后加水适量，大火烧开后，改小火慢慢炖煮，至鸭肉熟烂即可。带血茸清炒虾仁准备配料：新鲜带血茸、虾仁、蒜、姜、料酒、盐、生抽、糖、鸡精。将带血茸清洗干净后切成片状备用；虾仁去壳后洗净，用料酒腌制一下。将蒜姜切末后放入锅中煸炒，然后加入虾仁翻炒一下，待虾仁变红后加入带血茸继续翻炒。加入盐、生抽、糖、鸡精等调味品，充分翻炒均匀即可。带血茸蒸鲈鱼准备配料：新鲜带血茸、整条鲈鱼、姜片、葱丝、生抽、盐、料酒。鲈鱼宰杀后去去鳞、去腮、去内脏，放入盘中，用水冲洗干净，再将姜片和葱丝放在鱼身内部；将新鲜带血茸清洗干净后摆放在鱼肚子上，用生抽和盐调味，淋上适量料酒。上锅蒸煮15分钟左右至鱼肉熟透即可食用。小结带血茸作为美食佳品，其营养价值和口感备受赞誉。在加工过程中，干燥法、盐渍法、浜烤法是常见的加工手段。同时，我们还介绍了三道带血茸佳

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