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文档简介

生物表面活性剂

在食品工业的应用进展

楚军政王青毛璞屈凌波

河南正通化工有限公司河南工业大学化工学院

2009.10.16目录一.生物表面活性剂的特点二.生物表面活性剂对食品的作用三.生物表面活性剂在食品工业中的应用四.生物表面活性剂在食品中使用的品种五.生物表面活性剂在食品中使用的法律法规六.生物表面活性剂的合成、精制技术七.生物表面活性剂在食品工业中的应用前景八.郑州市食品乳化剂工程技术研究中心简介河南正通化工有限公司生物表面活性剂的特点1、以天然可再生资源为原料（粮食和油脂）2、产品的无害化，对人体具有安全性3、生物降解性4、反应过程绿色化（通过发酵和酶法生物合成）5、具有乳化、保鲜、降低表面张力等作用河南正通化工有限公司生物表面活性剂对食品的作用1、与直链淀粉的络合作用2、与蛋白质相互作用3、与油脂及类脂化合物的乳化作用4、在食品中的增稠、消泡、发泡等作用河南正通化工有限公司

在食品中生物表面活性剂使用品种硬脂酰乳酸盐（CSL/SSL)甘油酯（GMS/GML/GMC)聚甘油酯(PGE/PGPR)有机酸甘油酯（DATEM/LACTEM/ACETEM/CITREM/SMG)山梨醇酐脂肪酸酯（SPAN)聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯（TWEEN)（聚氧乙烯）木糖醇脂肪酸酯蔗糖酯（SE)河南正通化工有限公司

生物表面活性剂在食品中的应用前景1、低脂食品及健康食品中的应用2、改善食品品质，延长保质期3、改善加工过程，稳定操作4、随着食品工业的发展，生物表面活性剂在食品中的应用将更加广泛河南正通化工有限公司生物表面活性剂的合成技术1、以天然原料（玉米、大米等）经过发酵法制得原料2、以天然油脂为原料经过酶法水解3、以酶催化酯化及酶催化水解合成生物表面活性剂4、利用分子蒸馏等方法精制河南正通化工有限公司

GB2760有关表面活性剂使用法规乳化剂最大使用量g/Kg使用范围聚甘油脂肪酸酯PGE20.0面包、糕点、乳制品、饮料、糖果等SPAN、TWEEN类

10.0、15.0乳制品、面制品、饮品等SSL、CSL

10.0乳制品、面制品、饮品、肉制品、蔗糖酯GMP表A.4除外的各类食品DATEM、CITREM、LACTEM、ACETEM

GMP表A.4除外的各类食品单、双、三甘油酯、卵磷脂

GMP表A.4除外的各类食品SMG

10.0面制品河南正通化工有限公司

生物表面活性剂在食品工业中的应用1、在面包、糕点、饼干等面制品中的应用2、在冰淇淋中的应用3、在乳制品中的应用4、在糖果中的应用5、在肉制品中的应用6、在调味品中的应用河南正通化工有限公司郑州市食品乳化剂工程技术研究中心简介1.依托单位：河南正通化工有限公司河南工业大学2.专业从事

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