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文档简介

食堂管理制度总则1.目的和依据本制度旨在规范食堂管理，确保食品安全和员工健康，维护公司形象和良好的工作环境。本制度根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和公司实际情况制定。2.管理责任食堂管理责任人由公司指定并全面负责食堂日常管理。具体职责包括但不限于：制定食物采购计划和预算；确保食品卫生和健康安全；制定员工营养膳食计划并执行；组织员工培训和考试；保证设备维护、清洁、消毒。3.食品采购和储存食堂应根据员工饮食需求和计划，选择合格的食材和原材料，按照规范进行采购和储存，确保食品安全。采购和储存过程中，应特别注意以下事项：采购合格的食品材料，必须找有食品经营许可证的企业采购；进货请验收，验收标准为食品卫生监管机关发布的《食品卫生条件和检验规程》；严格控制食品库存，保证食品的新鲜度和质量；食品储存必须有专人监管，做好防火、防潮、防虫、防鼠等措施。4.厨房操作和加工食堂厨房操作必须有专职厨师负责，按照食品加工标准和食品卫生要求，进行加工操作。对于食品加工过程中的风险、事故、污染等情况应及时采取措施处理并向管理人员汇报。同时，对于食品残渣、废弃物等垃圾要及时处理、清理，保持良好的卫生环境。5.食品分发和服务分发和服务过程中，服务员应做到服务规范、礼貌热情、注意个人卫生和食品卫生；员工就餐过程中要自觉遵守食堂管理制度，不得携带外来食品进入食堂就餐，不得浪费食品。6.员工培训和考试为了保证管理人员和员工的技能和知识水平，食堂管理人员应制定培训计划和考试制度，进行员工培训和考试，加强员工的食品安全意识和责任心。并通过考试制度，对员工的营养学知识和操作规范做出考核，达到规范管理和安全生产的目的。7.违规处理员工和管理人员如有违反食堂管理制度的行为，应及时予以纠正和处理。对于严重的违规行为，应进行追究责任和处理，以保证公司形象、员工健康和食品安全。8.结束语食堂作为企业员工食品安全和健康唯一保障的渠道，本制度的制定和执行是公司食品安全和健康作为的保障，是维护公司形象和员工利益的重要措施。为了实现公司的

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