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文档简介

食堂卫生管理规定一、食堂环境卫生食堂必须保持干净卫生，地面、墙面、桌椅、门窗、餐具等设施必须每天擦洗消毒，确保无尘、无异味、不积水；食堂内的蒸、煮、炒、烤等加工设备必须每天进行清洗，并且每周进行定期消毒；食堂内必须安装足够的照明设备并定期更换灯具，确保光线充足；食堂内必须安装通风设备，在饭菜加工时及时开启，保持空气清新；食堂内必须遵循垃圾分类的要求，垃圾桶应该密闭，且每天及时清理，确保无异味、无腐臭。二、食品卫生管理食品进货要求：入库前应认真检查食品标签、生产日期、保质期等信息，一旦发现问题应立即退货；在购买食品时应选择正规渠道，不得购买或加工非法来源的食品；食品的贮存、保鲜、包装应符合规定。食品加工管理要求：食品加工前必须进行手部卫生消毒，并佩戴口罩和手套，确保加工食品的卫生安全；食品加工过程中必须严格遵守食品工艺要求，保证食品质量；食品加工结束后，必须清理加工设备和场地，并对餐具进行消毒处理。食品质检要求：每日对所有原材料、食品进行质检，一旦发现问题，应立即停用；每周对食品进行抽检，以确保食品质量符合要求。三、员工卫生管理食堂员工要求：必须定期进行体检，确认员工身体健康；在工作时必须穿着整洁、清洁、卫生的工作服和帽子，并保持身体清洁；必须进行禁毒教育，严禁员工使用任何毒品。员工岗位培训要求：新员工入职后必须进行卫生安全知识培训，并进行考核；每月进行一次食品安全知识培训；年度组织应急演练，以提升员工应对突发事件的能力。员工日常卫生要求：在餐前和餐后必须进行手部清洁和消毒；每周进行个人清洁和换洗工作服。四、食堂管理要求食堂应制定食品加工流程和文件，明确各项工作责任，并在醒目位置张贴；食堂应具备完善的食品追溯系统，并按期进行自查、督查和评估；食堂应设立食品安全监控中心，并配备专业监控设备和专业人员，确保全方位监控食品安全；食堂应组织开展卫生安全知识宣传教育活动，增强员工对卫生安全的认识。五、违规管理要求一旦发现食品质量问题或者卫生违规行为，应立即暂停使用，停售有问题的食品，并立即整改；对于食

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