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文档简介

食堂从业人员培训管理制度一、目的为了规范食堂从业人员的工作行为，进一步提高食品安全质量，加强食堂的管理，制定本培训管理制度。二、适用范围本培训管理制度适用于所有食堂从业人员。三、培训内容1.食品安全知识（1）食品安全法律法规（2）食品安全标准（3）食品安全风险评估（4）食品安全控制措施2.食品安全操作规程（1）食品采购（2）食品加工（3）食品储存（4）餐具消毒（5）废弃物处理3.服务礼仪（1）服务态度（2）服务规范（3）服务流程4.紧急处理能力（1）火灾应急处理（2）燃气泄露应急处理（3）食品中毒应急处理（4）顾客意见和投诉处理四、培训方式1.培训形式（1）新员工入职培训（2）在职培训2.培训内容主要包括课堂培训和实操培训。（1）课堂培训由食堂管理负责人或其他有关部门负责人组织。要求讲师有相关正规资格证书，并严格按照培训计划开展培训工作。（2）实操培训要求每位培训员工至少接受两个月的实操培训，实操培训主要由食堂班组长或其他有关部门负责人组织，讲师要求有相关证书和从业经验。五、考核与评价1.考核方式考核主要分为理论考核和实际操作考核。理论考核主要考察员工对食品安全法律法规、食品安全操作规程、服务礼仪等方面知识的掌握情况；实际操作考核主要考察员工在实际操作中的表现。2.评价方式针对员工的业绩、工作态度、工作能力等方面进行评价和奖惩。六、违规及处罚对工作人员发现有意或者不慎操作导致食品安全问题的，将根据安全问题的严重性，依照相关法律法规进行相应的处罚。七、附则1.生效时间本培训管理制度自发布之日起生效。2.修改与解释本培训管理制度

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